Los huevos son los auténticos reyes de la Semana Santa, impulsados también por los últimos estudios que los reconocen como un alimento sano, equilibrado y “reductor de grasas”. Un huevo promedio contiene sólo 78 kcal, pero su alto contenido de proteínas es de 6,5 gramos, o el 13% del requerimiento diario de un adulto. Los huevos también califican como fuente de vitamina A y B12.
Así como no faltan las carnes de oveja y cabra cocinadas de diversas formas: desde el cordero al horno hasta el cabrito a la parrilla, pasando por la pierna de cordero con castañas y la caldereta de oveja. En Piamonte, la cadena de suministro ovino cuenta con 122.000 animales para más de 2.000 empresas, el sector caprino cuenta con más de 67.000 animales y más de 3.000 empresas. En Piamonte, el más popular es también el Salame del Papa, un delicioso salami de chocolate, típico sobre todo de la zona de Alessandria y Langhe, y que se consume durante la Cuaresma y la Semana Santa.
Según una curiosa leyenda, de hecho, en siglos pasados, durante la Cuaresma, el consumo de dulces estaba prohibido, por lo que los chefs inventaron este singular salami para satisfacer el deseo de dulzura de sus clientes. La masa se prepara mezclando mantequilla blanda con azúcar glas y luego añadiendo cacao, huevos, galletas secas desmenuzadas, avellanas Piamonte IGP y ron. Después de darle forma de salami se debe dejar reposar en el frigorífico al menos medio día y luego se puede disfrutar.
Pero tampoco faltan las Tirà, galletas típicas de Crescentino, en la provincia de Vercelli, rústicas, parecidas a panecillos que los niños mojan de buen grado en leche y los adultos en un vino generoso. Antiguamente las mujeres los preparaban en sus propias cocinas y luego los llevaban a cocinar en hornos comunales.
“Sigue existiendo una tendencia hacia la cocina tradicional de Semana Santa, ya sea en la granja o directamente en casa, para quienes eligen cocinar para reducir costos, que se han disparado por los altos precios”, afirman. Cristina Brizzolaripresidente de Coldiretti Piemonte, e Bruno Rivarossadelegado confederal”.
“Desde la carne hasta los huevos, el consejo es elegir los puntos de venta y los mercados de la empresa Campagna Amica en Piamonte para llevar a la mesa sólo alimentos auténticos, frescos y de origen seguro. Los huevos fabricados en Piamonte, además, se benefician de un sistema de etiquetado cortante. borde – concluyen los dos representantes de Coldiretti – a través del estampado en la cáscara, estuvieron entre los primeros alimentos en tener trazabilidad gracias al sistema que permite rastrear, por ejemplo, el tipo de cultivo (0 para orgánico, 1 para abierto , 2 en el suelo, 3 en jaulas) y al estado en el que fueron colocados (por ejemplo, informáticos). Un método que da una mayor garantía a los consumidores que buscan cada vez más la trazabilidad de lo que compran y llevan a la mesa”.
