En apenas unos meses, el restaurante romano ha conseguido crear una sólida base de fans a través de reels que generan miles de visualizaciones. “FQMagazine” conoció a uno de los presentadores, así como al rostro de los videos con más clics
En Roma ya se respira el verano. Bueno, estamos a finales de junio y ¡ay de si no fuera así! Pero vengo de Milán, donde llovió sin parar durante 3 meses. El termómetro está muy cerca de los 30 grados, pero eso no me impide descubrir con asombro el barrio de Testaccio. Aquí, enclavado en el “Monte de’ Cocci”, se encuentra el restaurante más viral del momento..
Si te apasiona aunque sea un poco la cocina y las recetas, es prácticamente imposible que el algoritmo de Instagram no te haya ofrecido los reels de Taberna Testaccio. Aquellos donde los hermanos valerio y mimmo Describen los platos del menú de una manera que no es nada refinada. De hecho, dan rienda suelta a toda la verdadera romanidad que poseen divirtiéndose ellos mismos primero.
Me encuentro con Valerio a media tarde, cuando el personal empieza a preparar el lugar para la inauguración vespertina. El anfitrión me lleva a una sección del restaurante donde, según mi extrema sensibilidad térmica, no habrá más de 15°. Sin aire acondicionado, todo es gracias a la naturaleza.. “¡Aquí te quedas dentro de la montaña!” explica mostrándome las paredes formadas por fragmentos de las ánforas utilizadas por los antiguos romanos para el transporte de mercancías, y ahora expuestas a la vista detrás de las vitrinas.
¿Cuándo nació Taberna Testaccio?
Hace poco más de un año. Tenía una panadería cerca de mi casa, a veinte minutos de aquí, y fue un poco loco: un lunes me ofrecieron este local, el miércoles vine a verla y el sábado la cogí.
¿Qué había en su lugar?
Un par de restaurantes más y antes pubs. En Testaccio antes todo el mundo era local, ahora algunas cosas han cambiado. Aquí arriba estaba el Gay Village, el Alibi (histórico club LGBT, ndr.) que todavía resiste pero ha reabierto después de un año de cierre.
Tú y tu hermano Mimmo sois la cara del lugar.
Luego está otro socio, Michele, y Luca.
¿También puedes ayudar en la cocina?
Sí, estoy en el negocio. Mi tío tenía un restaurante, mi padre es chef, yo cocino desde los 8 años y al tener horno también me ocupaba de hornear.
¿Cuál es la filosofía detrás de la cocina que ofrecéis en Taverna Testaccio?
Aparte de la cocina romana elaboramos platos revisitados. Especialmente para la carne proponemos cocinarla a baja temperatura, 80 grados durante 12 horas: cuando la comes se deshace en la boca. A mi hermano también se le da muy bien el pescado. En definitiva, nos divertimos, cambiamos de menú muy a menudo.
También te diviertes en las redes sociales.
Después de los primeros 3 meses en los que hubo flujo de clientes, en septiembre con el inicio de clases y todas las actividades hubo un ligero descenso y decidimos recurrir a las redes sociales. Considere que ni siquiera tengo mi cuenta personal. Me di vuelta y dije: “Entonces muchachos, ¿quién hace los carretes?”. Todos desaparecieron y pensé: “Está bien, lo entiendo”, y así empezó este juego.
¿Cómo nacen tus vídeos?
Tenemos dos muchachos muy buenos que nos ayudan, pero nos salimos mucho de la manga. El vídeo que se volvió viral, la pasta cornuda, lo hicieron con prisas, tuvimos que crear un contenido y ni siquiera me apetecía. En ese momento se me ocurrió la idea: “Hagamos pasta cornuti, la que lleva mantequilla y parmesano. ¿Qué crees que empezaré así? ¡Un cornudo!…”.
¿Entonces no hay guión?
No escribimos, improvisamos mucho.
Inicialmente, la comunicación del restaurante en Instagram era muy diferente. Había fotos de platos y eso fue todo.
Son fotos iniciales, las tomamos de la dirección anterior. Los chicos que nos ayudan nos dijeron que la receta clásica en las redes ya no está de moda, es aburrida y la gente se encariña con quienes hacen vídeos, así que nos lanzamos.
Y ahora eres el lugar más viral del momento.
Sí, nadie hace el tipo de comunicación que hacemos nosotros. Nos esforzamos más, también porque después de 2 o 3 horas de estar afuera con el sol en la cabeza empezamos a “parpadear”.
Dicen de ti: “Foodporn al más alto nivel”. ¿Te identificas con ello o te molesta?
Estoy en la mejor época de mi vida, tengo 39 años y agradezco lo que viene. Muchas veces por la noche pienso en los reels, me digo: “Esto es genial”, luego los comentarios demuestran que no se entendió nada, pero básicamente no tengo problemas. Además veo que la gente me reconoce en la calle, mi objetivo es entretener a la gente, soy un idiota por naturaleza, siempre tengo un chiste listo.
Así que lea también los comentarios negativos.
Los miro a todos, tengo hombros anchos.
Muchos son avances.
Sí mucho. Noté que el 70% de los que comentan son hombres que se esfuerzan. Pero las mujeres envían mensajes privados e incluso vídeos. ¡Son más inteligentes!
Le das tu propio toque dándole una palmada al pan y hablando de un marido de peluche de manera sugerente.
Eso sí, jugamos con dobles sentidos intentando no caer en la basura.
También dicen de ti: “Le haces un guiño a la comunidad gay para ganar adeptos”.
Encaja porque así es el mercado, entre comillas. Uno también se adapta al público que tiene. Tengo que ser honesto: soy heterosexual, pero mi tío dirigió Alibi en los años 80. Estamos hablando de los años dorados: mis padres se casaron en círculos gay y trans, yo crecí allí, así que no es ningún problema para mí. Me muero de risa, son parte de mi vida.
Entonces no es queerbaiting.
Exacto, también fui a bailar al Gay Village y a Muccassassina. Las noches más geniales son las gays. No es algo estudiado sobre la mesa, soy muy espontáneo, y desde chico siempre me han atraído tanto hombres como mujeres.
¿Y usted nunca ha “flaqueado”?
No, nunca he sentido esta atracción por los hombres.
Muchos se preguntan si estás casado.
Estoy acompañada y tengo dos hijos.
¿Ella está celosa?
Es una mujer hermosa por lo que también está acostumbrada a recibir atención. Por supuesto, esto de las redes sociales se ha vuelto más fuerte y de vez en cuando me hace una escena, pero no es gran cosa, somos muy libres mentalmente.
¿No viene más seguido al club a ver cómo estás?
No, si viene es porque quiere comer (risas).
Por cierto, ¿cuáles son los buques insignia de Taverna Testaccio?
Los maridozzi salados son muy populares. Entre los primeros platos, además de los tradicionales, se encuentran los que llevan pescado, como gambas y medregal. Como segundo plato, carrillera de ternera.
También contaste con la bendición de Christian De Sica.
Sí, rehicimos una escena de una de sus películas. ¡Esperamos que vengas a visitarnos!
¿Ha venido ya algún VIP?
El exjugador Mauri de Lazio, algunos actores, el estilista Gai Mattiolo que ahora nos echará una mano.
¿Que quieres decir?
Nuevamente gracias a los carretes tendremos un rincón en el Festival de Cine de Giffoni, y tuve la malsana idea de llamar a Mattioli y preguntarle si podía hacernos unos uniformes un poco suntuosos, quizás coloridos. Aceptó y ahora nos enviará algunas propuestas, será genial.
¿Ha habido un aumento en las reservas desde que te hiciste popular?
El 98% proviene de Instagram. Ese fue el punto de inflexión.
Acabáis de lanzar la iniciativa Cocinar en casa del cliente. ¿Ya llegaron las solicitudes?
Eso sí, hay que entender cómo organizarnos porque serán pocas fechas, máximo 2 por semana.
Solo su Roma?
No, incluso alrededor. Y si nos llaman, incluso en el extranjero. Ahora por ejemplo nos han contactado desde Las Marcas para una cena para 8 personas, iremos allí y haremos vídeos si aceptan.
¿Y si recibieras ofertas de la televisión, dado el éxito de los programas dedicados a la cocina?
Estoy abierto a todo, lo tomo y me voy.
