LA COCINA ESTRELLA DE DUCASSE ILUMINA NÁPOLES
Por Laura Caico
El embajador del gusto en el mundo. En un ambiente muy soignèe, el Maestro de maestros, el gran gurú de la cocina internacional Alain Ducasse, aquitano, nacido en 1956, signo zodiacal Virgo, inauguró su nuevo “restaurante con encanto” en Nápoles, en el hotel Romeo de via Cristoforo Colombo 45. Con vistas a la Estación Marítima y al horizonte del Vesubio: el gran genio de la cocina innovadora, nacido en Castel-Sarrazin y alumno de los excelentes Michel Guérard, Roger Vergé y Alain Chapel, estandartes de la Nouvelle Cuisine, se prestó amablemente a entrevistas y discursos sobre el valor. de cocina, conceptos que quiso transmitir a las nuevas generaciones de aspirantes a chefs durante múltiples conferencias para fundar, hace un cuarto de siglo, la escuela culinaria “École Ducasse” en París y luego el “Centre de Formation d’Alain Ducasse”. en Argenteuil, el corazón de su fuerza creativa.
Hace veinte años, el célebre chef dirigía el restaurante Le Jules Verne, en el segundo piso de la Torre Eiffel, a 125 metros sobre el nivel del mar, pero se trasladó a otro restaurante de “alta talla”, “Le Meurice Alain Ducasse”, dentro del fabuloso y homónimo hotel de ultra lujo de 5 estrellas “Le Meurice” en 228 rue de Rivoli – donde lo acompaña el chef ejecutivo Amaury Bouhours: el maravilloso hotel – perteneciente a la Dorchester Collection, propiedad del Sultán de Brunei a través de Brunei Investment Agency – situada frente a las Tullerías y en la esquina del Louvre, nació del deseo de un cartero de Calais, Charles-Augustine Meurice, de abrir en 1835 una posada para viajeros en París que se convertiría en el hotel Le Meurice.
Hoy en París se comparan las dos almas de Ducasse, la que tiende a la perfección y a la sublimidad de las creaciones culinarias expresadas precisamente en “Le Meurice Alain Ducasse” y en “Alain Ducasse au Plaza Athénée” y la que está atenta a buscar productos sanos y genuinos. y sabores acordes con su naturaleza, sin manipulaciones ni superestructuras, para una cocina sencilla y saludable como la del restaurante económico Sàpid en el 54 de la rue de Paradis, en el distrito X, un refectorio donde su ayudante, el talentoso Romain Meder, ofrece un Autoservicio basado en ingredientes principalmente vegetales, que apunta a la sostenibilidad del planeta, evitando el desperdicio. De hecho, el propio Ducasse declaró: «Naturalidad significa preparar alimentos que sean buenos para la salud de las personas que los comen y que sean buenos para el planeta».
Monsieur Ducasse – último custodio de la tradición de la alta cocina francesa, traída al Reino de las Dos Sicilias y, en particular, a Nápoles por los jefes de cocina de las casas aristocráticas francesas (“rebautizada” como Monzù en la tierra de Partenope y Monsù en Trinacria, adaptando al dialecto el apodo local “Monsieur le Chef”), sigue la filosofía de la naturalidad evitando también preparar platos demasiado manipulados o abrumados por condimentos, aromas y especias, que siempre dosifica bien.
31 restaurantes en tres continentes, entre Europa, América y Asia, llevan su nombre como leyenda, junto con 12 “manufacture de chocolat” entre Francia, Reino Unido y Japón y 3 Cafés: su reino sigue siendo, sin embargo, París, donde también reina con el Los bistrós Benoit, La Cour Jardin de la Plaza Athénée, Aux Lyonnais, Allard, las brasseries Champeaux y Le Dalí del hotel Le Meurice, así como la Cucina Mutualité (cocina italiana) Bib & Guss (restaurante y bar) Ducasse sur Seine (barco a orillas del Sena) Rech (restaurante de pescado) Spoon en el Palais Brongniart (cocina oriental) y casi una veintena de restaurantes dentro de museos y edificios antiguos.
Para celebrar su entrada en la capital de Campania, está acompañado por el empresario Alfredo Romeo, natural de Caserta, nacido en 1953, signo Piscis, propietario del hotel con vistas a Via Marina, así como por un puñado de chefs italianos estrella de Alfonso Iaccarino. de su esposa Livia, patrona de “Don Alfonso” en Sant’Agata de’ Goti a Gennaro Esposito, propietario de la “Torre del Saracino” en Vico Equense, de Lino Scarallo, propietario del “Palazzo Petrucci” junto con los apasionados de la comida y el experto en vinos Edoardo Trotta a Peppe Guida de la “Antica Osteria nonna Rosa” de Vico Equense, del patrón del “Presidente” de Pompeya Paolo Gramaglia con su esposa Leila al propietario del “Pescatore” de Canneto sull’Oglio Antonio Santini, hasta Michele Giuliano y su esposa Gerardina, propietarios de “Mimì alla Ferrovia” y de “Villa D’Angelo”, quienes – por diferentes motivos y en diferentes ocasiones de sus vidas – tuvieron la oportunidad de acercarse al chef más famoso del mundo (con 21 Estrellas Michelin), aprender de él con prácticas o frecuentarlo, alojándolo también en sus cocinas.
Entre numerosos brindis con burbujas francesas adornadas, la presentadora Angela Breda inicia la presentación del nuevo chef Alessandro Lucassino y su equipo de cocina forjado por el imprimatur de Ducasse, en presencia del presidente de la región de Campania, Vincenzo de Luca, del embajador de Francia. en Italia SE Martin Briens, que habló para la ocasión con la Cónsul General de Francia en Nápoles Lise Moutou Malaya, del Secretario del Cuerpo Diplomático Consular Nápoles – Campania abogado Gennaro Famiglietti Cónsul General de Bulgaria con su esposa la abogada Rosy Mauriello, de la la científica Annamaria Colao, titular de la cátedra UNESCO de Educación para la Salud y Desarrollo Sostenible de la Universidad “Federico II” de Nápoles, del presidente del Club de Tenis de la ciudad, Riccardo Villari, del ensayista Claudio Velardo, del Excmo. Luciano Schifone, el presentador de televisión Paolo Liguori y otros invitados exclusivos seleccionados por la altamente eficiente Eleonora Kebede Scarpa y altamente blindados por un esmerado servicio de seguridad coordinado personalmente por Ivano Colombo, director de The Romeo Collection.
Comienza el suntuoso aperitivo que ofrece una gran cantidad de degustaciones de las delicias “de diseño” Ducasse en el magnífico salón del restaurante con vistas al Vesubio y al gran espectáculo que ofrecen los cruceros en el puerto de Nápoles: mientras el gobernador De Luca tenía la oportunidad para expresar su preferencia por la cocina italiana sobre la francesa (subrayando también que algunos experimentos de los chefs locales con recetas tradicionales, como la pastiera, no cuentan con su aprobación), el maestro Ducasse, al final de la magnífica velada, declaró deportivamente: “Hemos trabajado durante más de tres meses para desarrollar el menú que ahora está disponible en Nápoles. Al final hemos venido aquí para proponer, no para imponer, sino más bien para interpretar la extrema riqueza de la gastronomía, los productos y los productores de Campania. En definitiva, lo que no quiero es proponer aquí la arrogancia de la cocina francesa”, desbordada por aplausos y brindis de buenos deseos con ríos de champán añejo, verdadero símbolo de grandeza más allá de los Alpes.
