De Treviglio a Locride liderar una pequeña empresa familiar que trajo lo poco conocido al mercado alcachofas silvestres espinosas. Es la historia de Valentina Brizzi. Nacida en Treviglio, luego se mudó a Aprobación, en Locride, donde vive con su familia. Estudió ingeniería biomédica en la Universidad Sapienza y luego realizó la Maestría. Especializada en programación informática, actualmente dirige la empresa y trabaja como programadora informática en una empresa multinacional.
El padre de Valentina cuenta cómo nació la empresa Brizzi, dominical, que se preocupa profundamente por el futuro de la pequeña empresa. «La empresa Brizzi nació de una idea de Valentina que, junto con nosotros, padre y madre Maria Cordì, se inspiró en una antigua tradición de Locride.».
A quienes preguntan por qué las alcachofas silvestres espinosas, considerando que es muy difícil recolectarlas por las largas espinas que exhiben y porque es un producto poco conocido, Valentina responde que la motivación reside enteramente en que «Queríamos potenciar un producto que poco a poco estaba desapareciendo.».
Lo que es particularmente valioso es que la familia Brizzi incluso ha aprendido a cultivar alcachofas silvestres, ya que en la naturaleza son pocas y duran alrededor de un mes. «Enseguida comprendimos – dice Domenico – que teníamos que cultivarlas de todos modos, para evitar problemas de cosechas espontáneas y tener un producto intacto».
Le preguntamos a Valentina cómo fue recibida la idea en el mercado. ¿Y quién compra alcachofas silvestres? «En Calabria son conocidos. En otros lugares no. Así que primero había que darlos a conocer y luego valorarlos. Los compran tanto particulares como restaurantes.”
De todos modos la empresa también produce otras cosas. Porque hay que apoyarlo. «Sí, con los años, haciendo ferias y hablando con los chefs con los que colaboramos, se han creado otros productos».
La familia es muy unida. Y dividió las tareas. Como afirma Valentina: «Desde el principio entendimos que para una mejor organización teníamos que dividir las tareas: Valentina, supervisión comercial y contabilidad, María, laboratorio, Domenico, campos y ferias».
Llegar a la aprobación no es fácil. La realidad en la que actuamos es compleja, las infraestructuras son casi inexistentes y muchos municipios de la zona están sufriendo una despoblación total. Evidentemente no es nada fácil hacer negocios, ni en Locride como en toda Calabria. Hay tantas dificultades. Como confirma el domingo: «Las dificultades fueron el acceso al crédito y la falta de mano de obra».
La familia Brizzi se ha ganado la confianza de chefs de renombre y las alcachofas silvestres son realmente deliciosas. Pero ahora miramos hacia adelante. Nace una infusión muy particular. Lo cual puede ser una idea ganadora. También porque es particular, sabroso y contiene más de un 60-70% de fibra. Como confirma Valentina. «Los primeros análisis de laboratorio dieron resultados muy positivos, en profundidad con un estudio sobre la alcachofa silvestre de Calabria realizado en el Laboratorio Focuss de la Universidad de Reggio Calabria en el marco del proyecto ValBioCard».
Locride está cada vez más despoblada. Muchos municipios pequeños están sufriendo. Valentina ha regresado a Calabria. Imaginamos que no era fácil trabajar y producir en estas condiciones y en esta realidad. Valentina lo sabe, pero tiene una actitud positiva: «Intentamos crecer manteniendo un alto nivel de calidad para diferenciarnos de los demás».
