“Gelasio”, la nueva heladería artesanal saludable – Virtù Quotidiane abre en Roma

ROMA – Una nueva heladería hace su debut en la escena capitolina: después de un período de prueba, Gelasio ha abierto en el barrio Portuense. En este templo de la gula se pueden degustar helados caseros elaborados con ingredientes naturales, sin gluten, libres de grasas vegetales hidrogenadas, emulsionantes, aromas químicos y con un ojo puesto en los azúcares reductores.

Conduciendo Gelasio Valerio Gaveglia – menor de 30 años licenciado en Economía y Gestión – siempre apasionado por el helado, ha trabajado y seguido cursos de heladería, incluido el del maestro Stefano Ferrara de quien tomó las riendas de su negocio en vía Portuense: “Hoy tengo el honor de poder colaborar con él a diario. Todas las recetas, todos los productos presentes en la heladería han sido estudiados y estructurados en conjunto, cada día probamos el producto, lo mejoramos y perfeccionamos, porque como siempre repite el maestro, el helado es tecnología y tradición pero también pasión, estudio y evolución constante”.

Junto a Valerio, el socio Lorena Zeppadoro presente en el mercado de helados artesanales desde hace cerca de 20 años, quien con su experiencia fue la primera impulsora del proyecto.

“Queremos ganarnos la confianza del barrio en el que crecimos, demostrando que aunque el proyecto de un gigante como el GelatoLab de Stefano Ferrara haya finalizado, la calidad del producto sigue siendo la misma”, admiten los propietarios de Gelasio.

El nombre de la heladería está inspirado en la palabra griega “gelasio” que significa alegría y, la asonancia con la palabra helado, recuerda la alegría que Valerio y Lorena quieren transmitir haciendo que la gente pruebe su helado. Pero la cosa no acaba ahí, el resultado “Más allá del helado” indica el deseo de la propiedad de ofrecer un producto bajo cero nacido del equilibrio entre tradición e innovación, prestando especial atención al aspecto saludable, sin renunciar al placer de comiendo un buen helado.

La sala tiene aproximadamente 100 m2, más del 60% del espacio está dedicado al laboratorio abierto donde se encuentra toda la maquinaria necesaria para experimentos y producción. La zona de ventas es más reducida pero está diseñada específicamente para permitir la entrada de unos pocos clientes a la vez para poder tener una relación directa y facilitar toda la información necesaria. También hay un espacio exterior con varios bancos.

En Gelasio podrás disfrutar de un helado artesanal saludable sin grasas vegetales hidrogenadas, sin emulgentes ni aromas químicos y sin gluten. “Todos nuestros productos, así como las tartas heladas, no contienen gluten: nos interesa especialmente porque no es fácil encontrar proveedores y empresas que sean capaces de mantener una alta calidad del producto eliminando el gluten. A nuestra pequeña manera, hacemos todo lo posible para que todos puedan disfrutar de nuestro helado, sin excepción”, añade Valerio.

Igualmente importante es la cuestión de los azúcares: actualmente están disponibles cuatro sabores sin azúcares añadidos: pistacho mediterráneo, almendra y pimienta rosa, mango y coco, mientras que todos los demás no superan los 16 g de azúcares añadidos por 100 g de helado.

Cada sabor tiene su propia historia y nace de la experimentación continua sobre sabores, estructuras y viscosidad. Entre los más emblemáticos a base de leche, además de los clásicos, cabe mencionar la stragianduia: un gianduiotto con muchas avellanas romanas DOP de un pequeño productor de la zona de Viterbo: “El mayor regalo de Stefano, un helado con una cantidad de sólidos que técnicamente podría existir, pero como por arte de magia está ahí y es el más querido por los clientes”, especifica Valerio.

Luego el pistacho siciliano, el fior di sale extracrujiente (un fior di latte salado con ricotta romana y un crujiente de frutos secos) y la crema de café: “Esta última es demasiado importante para banalizarla, lo hacemos a través de una infusión de nata con especialidad granos de café de Colombia, durante 24 horas. De esta forma obtenemos un sabor intenso y armonioso.”

Entre los sabores a base de agua destacan: almendra y pimienta rosa sin azúcares añadidos para una perfecta combinación y equilibrio de sabores, chocolate negro crudo de Perú, un chocolate preparado con masa de cacao puro peruano que te envuelve en un viaje a través de aromas de frutos del bosque y frutos rojos. Más de 15 sabores veganos que incluyen todas las frutas, pistacho, almendra con pimienta rosa y chocolate amargo de Perú y Uganda. “El helado – explica Lorena – se sirve dentro de la carapina, la elección está ligada a las innumerables ventajas que ofrece pero sobre todo porque nuestro helado está diseñado para conservarse a una determinada temperatura que nos garantiza un cierto punto de congelación para liberarlo. al máximo todos los sabores”. También vale la pena probar cremolati, crepes, semifreddos, granitas y pasteles helados disponibles por encargo.

En la creación de los sabores de Gelasio, la selección de las materias primas es fundamental: “Lo primero que mi maestro intentó transmitirme – observa Valerio – es la búsqueda del pequeño productor, del 0 km, de la diferencia, del La excepción. Personalmente acudo a pequeñas empresas para enamorarme del producto y luego poder transformarlo de la mejor manera posible.” La avellana romana DOP procede de la finca ecológica La Fescennina-Sciardiglia, las cerezas negras de la empresa Morello Austera, que produce cerezas negras Cantiano desde 2006.