(Agen Food) – Roma, 24 de junio. – Se amplían las inscripciones para la cuarta edición de hasta el sábado 20 de julio “Extra Cuoca – Talento femenino para el aceite de oliva virgen extra” 2024el concurso nacional diseñado para potenciar el talento de cocineros profesionales que, a través de sus recetas, potencian las características de calidad y usos del aceite de oliva virgen extra en la cocina.
Los chefs profesionales podrán inscribirse gratuitamente en Extra Cuoca 2024 rellenando el formulario formulario de registro en línea (disponible, junto con el reglamento, en el sitio web https://extracuoca.it/iscrivti/). Para obtener información, puede ponerse en contacto con la Secretaría de Organización del Concurso “EXTRACUOCA” c/o Promocamera – Cámara de Comercio de Empresas Especiales de Umbría Tel. 075.9660.589 – 639 [email protected].
Promovido por Comité de Coordinación del Premio Ercole Olivario y deAsociación Nacional de Mujeres del Petróleo APSen alianza con Lady Chef (Departamento Femenino de la FIC – Federación Italiana de Chefs)) y con el programa de televisión Agrisapori, El concurso tiene como objetivo potenciar la profesionalidad de los cocineros y el uso consciente del aceite en la cocina, premiando recetas que revelen especial maestría y creatividad a la hora de potenciar las propiedades organolépticas de uno de los aceites finalistas de la XXXII edición del Concurso. Premio Nacional Ercole Olivario y la tercera edición de La Goccia d’Ercole, elaborado en el territorio de origen del chef o en la zona en la que desarrolla su actividad profesional.
Una novedad en la edición de 2024 es la introducción de una sección paralela de la competencia llamada “Extra Telling – Narradores de petróleo, cocina, paisajes, territorios” diseñado para premiar a las mujeres que se ocupan de la comunicación sobre el tema del aceite de oliva virgen extra y que, a través de su profesionalidad, consiguen transmitir valores y conocimientos, incluidos los culinarios, vinculados al mundo del aceite y celebrar las características del territorios y de paisajes con alta vocación olivícola.
Una particularidad de Extra Cuoca, el primer concurso en Italia que premia a los chefs profesionales con un talento excepcional, es la formación dedicada a los chefs, que se desarrolla según diferentes modos de uso y en paralelo al concurso, centrándose en las características sensoriales del virgen extra. aceites, los aspectos nutricionales, los usos del aceite en la cocina y los maridajes en la sala, la biodiversidad ligada a la zona de producción y la promoción de cada uno de los chefs participantes, que se persigue a través de la realización de entrevistas y la publicación de contenidos sobre Canales sociales y medios de comunicación.
Los chefs participantes tendrán la oportunidad de enviar un máximo de cuatro recetas, una para cada una de las cuatro categorías concursantes: Entrantes y otras preparaciones (picadillos, guarniciones, tartas saladas, bocadillos, cócteles), Primeros platos, Segundos platos y Postres. .
Los trabajos, acompañados de fotografías del plato terminado, serán sometidos al escrutinio de un jurado formado por expertos del sector, que les asignará una puntuación en función de siete parámetros: la atención prestada al perfil sensorial del aceite elegido, el cuidado en la elección de los ingredientes utilizados, la valorización de los productos locales, el sabor agradable que se puede deducir de la descripción de la receta, el aspecto estético que se puede valorar a partir de la foto del plato, la salubridad y el perfil nutricional del plato propuesto. y finalmente la originalidad, creatividad e innovación como valores añadidos.
Una vez formado el ranking, pasaremos a la siguiente fase de anunciar los finalistas, quienes participarán en el “Desafío de la estufa” final.donde realizarán sus preparativos personalmente ante un comisario de cocina en la Universidad de los Sabores de Perugia.
Allá jurado finalcompuesto por un tecnólogo alimentario, que actúa como presidente, tres jueces internacionales de cocina, un catador de aceite de oliva y un comisario de cocina, degustará los platos y expresará su opinión asignando una puntuación según criterios de evaluación específicos: el Puesta en marcha y limpieza, la valorización del aceite de oliva virgen extra utilizado, la preparación profesional, la gestión del desperdicio alimentario y la sostenibilidad, el aspecto estético y de servicio, y el sabor (sabor agradable en armonía con el tipo de alimento utilizado y uso correcto de los condimentos). ).
A continuación se procedió al anuncio de los 8 chefs ganadores, el primero y segundo clasificados de cada categoría del concurso.
