Es uno de los ingredientes fundamentales de la sopa de mejillones, plato tradicional del Jueves Santo en Nápoles: es el ‘o russ, el aceite picante con el que se condimenta la sopa.
Allá sopa de mejillones Sin duda es la reina indiscutible en las mesas de los napolitanos en la noche del Jueves Santo. Si bien la receta tradicional, que históricamente probablemente se debe a Fernando I de Borbónhoy en día se modifica en función de las tradiciones y usos personales de cada familia, hay algunos ingredientes que no pueden ni deben faltar: mejillones, naturalmente, ranfa (es decir, el tentáculo) del pulpo y el condimento por excelencia, ese aceite picante hecho con chiles y pasta de tomate que en napolitano se llama simplemente ‘o ruso debido, como es comprensible, a su color rojo brillante.
Y es precisamente en este condimento, quizás el más indispensable de los ingredientes de la sopa de mejillones, en el que queremos centrar nuestra atención. Pocos, muy pocos, ingredientes sencillos, que dan un ‘o ruso y, en consecuencia, un sabor fuerte a la sopa de mejillones. De hecho, para preparar este condimento tradicional, todo lo que necesitas es, naturalmente, aceite de oliva, ajo, pimientos picantes y pasta de tomate. En cuanto a la preparación de la sopa propiamente dicha, cada uno tiene su propia receta para preparar el aceite que la condimenta, pero básicamente basta con freír los ingredientes, dejarlos enfriar y luego filtrar el contenido para evitar que queden formaciones sólidas en su interior.
Otra de las particularidades del aceite picante que sirve de condimento a la sopa de mejillones, y que la caracteriza como auténtica, es que no es posible encontrarlo en las estanterías de los supermercados normales, sino que se prepara directamente en casa, como máximo. se compra en algún pescadero de confianza.
