ANCONA – Como cada año, los aumentos regresan rápidamente durante las vacaciones y la Pascua de 2024 no es una excepción, aunque se trata de aumentos menores para los productos alimenticios en comparación con hace un año. Assoutenti, la asociación de consumidores, estima a nivel nacional un crecimiento medio del 4% anual para los productos alimentarios, con picos del 46,2% para el aceite de oliva y del 11,1% para la fruta fresca.
Una tendencia alcista que afecta también a algunos productos enogastronómicos típicos de Semana Santa, como las carnes de ovino y caprino o los embutidos, que suben un 3,8%. «Parece que la fase de subidas de precios de las materias primas no ha terminado» afirma Andrés Cantantes, de Cna Ancona, que también destaca que «en el ámbito de las ventas, desde hace varios años asistimos a una “compra retrasada”, en la práctica el consumidor se concentra en las compras de los últimos días y la Semana Santa no es una excepción. Hoy estamos en un contexto de ventas “no ilusionantes”.
Francesca Taccalite, propietario de las panaderías del mismo nombre, seis puntos de venta situados desde Torrette hasta Chiaravalle, explica que los aumentos afectan principalmente al chocolate y a los productos lácteos, mientras que el precio de la harina y los huevos se mantiene bastante estable. «En cuanto al chocolate, desde enero hemos visto un aumento de precios del +20%, lo mismo para la mantequilla, el producto lácteo que más ha aumentado».
Los quesos, ingrediente básico de la pizza de queso, producto típico de la tradición de Las Marcas, también aumentaron: los quesos registraron un aumento medio de entre el 10 y el 15% aproximadamente, explica Taccalite. Incrementos que en general la artesana dice haber absorbido como actividad, con la única excepción del chocolate: «Al utilizar chocolate real y no un sustituto, tuvimos que ajustar ligeramente el precio de los huevos, mientras que el coste de la paloma y ese del postre de pizza se mantuvo estable, al igual que el de la pizza de queso”.
En cuanto a las ventas, «los huevos de chocolate registraron un ligero descenso, al igual que las pizzas de queso – explica – quizás debido a que la fiesta llega a principios de este año y se acerca a una serie de celebraciones que se han sucedido, desde Desde el Día del Padre hasta San Valentín, pasando por el Día de la Mujer. Estamos vendiendo las palomas especialmente en esta última semana”.
