“Estamos ante una zoonosis, o más bien una enfermedad provocada por la presencia de un parásito presente en la carne de animales infectados”, explica Federico Gobbi, director del departamento de Enfermedades Infecciosas y Tropicales del IRCCS Sacro Cuore de Negrar
Crece el saldo de casos confirmados de triquinosis en la provincia de Foggia. El número total de personas afectadas por esta enfermedad infecciosa en San Marco in Lamis ha llegado a 10, pero no se descarta que surjan nuevos casos en los próximos días. El servicio veterinario de higiene de los alimentos de origen animal de ASL Foggia ya ha iniciado una actividad generalizada de control y verificación de productos alimenticios con sospecha de infestación por trichinella desde hace algunas semanas. “Nos enfrentamos una zoonosis, o una enfermedad causada por la presencia de un parásito presente en la carne de un animal infectado“, explica Federico Gobbi, director del departamento de Enfermedades Infecciosas y Tropicales del IRCCS Sacro Cuore de Negrar (Verona). Los perpetradores de la enfermedad infecciosa son los nematodos, gusanos cilíndricos pertenecientes al género Trichinella, un parásito que inicialmente se localiza en el intestino y luego da lugar a una nueva generación de larvas que migran a los músculos, donde luego se enquistan. La transmisión a los humanos se produce exclusivamente a través de los alimentos, a través del consumo de carne cruda o poco cocinada que contenga las larvas del parásito. “En Italia, el vehículo de transmisión – especifica el Instituto Superior de Salud – es cerdo (cerdo o jabalí), equino y más raramente de carnívoros salvajes (zorro). La triquinosis no se transmite de persona a persona”.
Gobbi especifica: “Luego, las personas se infectan al comer carne contaminada cruda y poco cocida.”. El período de incubación suele ser de 8 a 15 días, pero puede oscilar entre 5 y 45 días, según la cantidad de parásitos ingeridos. “En humanos, el cuadro clínico –continúa la ISS– varía desde infecciones asintomáticas hasta casos particularmente graves, con algunas muertes. La sintomatología clásica se caracteriza por diarrea (que está presente en aproximadamente el 40% de las personas infectadas), esfuerzos músculos, debilidad, sudoración, edema del párpado superior, fotofobia y fiebre”. Agrega Gobbi: “Por lo tanto, hay una amplia gama de síntomas, pero puede haber incluso casos asintomáticos”. La prevención es la mejor manera de protegerse de estos parásitos. “Cocinar te permite eliminar los riesgos”, subraya Gobbi. De hecho, las eventuales larvas presentes son inactivadas o destruidas por el calor: 1 minuto a 65°C es suficiente. El color de la carne debe cambiar de rosa a marrón. Entre las recomendaciones enumeradas por la ISS también está la de hacer que un veterinario examine la caza y los cerdos sacrificados en casa.
Alternativamente, la carne se puede congelar durante al menos 1 mes a -15°C: la congelación prolongada, de hecho, mata las larvas. “Si crías cerdos, evita que coman carne cruda de animales, incluso de ratas, que puedan estar infestadas del parásito”, es otra recomendación de la ISS, según la cual cuando sacrificas tu propia carne en casa, es bueno también limpia bien las herramientas. Además, la ISS especifica que salar, secar, ahumar y cocinar la carne en el horno de microondas no asegura la muerte del parásito. “La triquinosis tiene un carácter epidémico: el animal infectado puede ser comido por varias personas y, por tanto, dar lugar a varios casos”, subraya Gobbi. “Para protegerse, es bueno asegurarse de comer carne solo después de que esté bien cocida”, concluye.
