No comerás mejores pizzas caprichosas que las probadas y evaluadas por el Campionato della Pizza 2024 en Campania. 16 pizzerías en los enfrentamientos directos de los octavos de final compitieron con la pizza Capricciosa, una especialidad un tanto marginada que no forma parte de la verdadera tradición napolitana y que, sin embargo, ha completado su evolución.
Tradicional o contemporáneo, lo importante es que esté equilibrado con ingredientes de calidad que señalen su presencia a primera vista y en el olfato. Luego, obviamente, está la mezcla llamada a realzar la composición. Comer una pizza caprichosa hecha a la perfección no es fácil y aquí tenéis el súper ranking con los votos de los 3 jurados para cada pizza y pizzería. La nota máxima es 300, pero también lo damos en décimos como en el colegio.
Dónde comer las mejores pizzas Capricciosa en Nápoles, Caserta y Salerno: el ranking
A estas pizzerías irás sin falta como ya has ido con Margherita y Marinara en Nápoles, Caserta y Salerno. Y los rankings relacionados que encuentras en las mejores pizzerías y que te recordamos.
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1. Pizzería Palazzo Petrucci – Nápoles
Davide Ruotolo, de la pizzería Palazzo Petrucci en el centro histórico de Nápoles, es el pizzero a batir tras las eliminatorias de grupo y los octavos de final. Con 275 puntos, sube al escalón más alto del podio de la mejor pizza caprichosa de Campania (también se puede ver en la portada). Una pizza preciosa para ver y aún mejor para comer gracias a la invención de la salsa de albahaca en la que moja las alcachofas Maida, el jamón cocido San Giovanni y la rodaja de tomates cherry amarillos que aportan frescura. La masa es simplemente según las reglas.
Calificación: 275 puntos = 9,2
Pizzería Palacio Petrucci. Piazza San Domenico Maggiore, 5. Nápoles. Telf. +390815512460. Facebook. YO G.
2. Los Masanielli de Francesco Martucci – Caserta
Según Francesco Martucci, el éxito de Masanielli con su caprichosa pizza es preciso y sólo 1 punto le separa del primer puesto en el ranking de los mejores. Una Capricciosa monumental con ingredientes que destacan por la calidad y equilibrio de la combinación con la nota de especial mérito de las alcachofas, las aceitunas y el aceite de oliva virgen extra. La masa le da aroma y textura a una pizza imperdible.
Puntuación: 274 puntos = 9,1
Los Masanielli Francesco Martucci. Viale Giulio Dohuet, 11. Caserta. Tel.+390823741284. Facebook. YO G.
3. Desde Lioniello – Succivo (CE)
A pesar de la voltereta que ha afectado a la carta, Salvatore Lioniello sigue siendo uno de los protagonistas de la pizza contemporánea. Y su pizza Capricciosa está ahí para demostrarlo con la idea de setas porcini salteadas, pero sobre todo de ketchup de tomate que le da un sabor agridulce bien combinado con el resto de ingredientes. Masa ligera y cocción precisa de uno de los mejores panaderos del momento, Michele Lioniello.
Puntuación: 266 puntos = 8,9
De Lionello. Via Murelle, 1. Succivo (CE). Telf. +3908118167658. Facebook. YO G.
4. Concettina ai Tre Santi – Nápoles
Los champiñones crudos en rodajas finas son una joya de la pizza Capricciosa de Ciro Oliva de la pizzería Concettina ai Tre Santi. Ingredientes de calidad con aceitunas y alcachofas para una pizza fragante y lujosa. La cocción es milimétrica.
Puntuación: 264 puntos = 8,8
Concettina en los Tres Santos. Via Arena alla Sanità, 7bis. Nápoles. Telf. +39081290037. Facebook. YO G.
4. Los Espósitos – Salerno
Masa sabrosa aunque baja en sal para una pizza caprichosa en la vida nocturna de Salerno. Marco D’Elia maneja bien un peso inferior a 230 gramos. Una cocción impecable y un toque crujiente para una pizza con un excelente jamón cocido y el intenso sabor de las setas pioppini. Son buenas las alcachofas que conservan su sabor.
Puntuación: 264 puntos = 8,8
Los Espositos. Via Roma, 238. Salerno. Telf. +390892148942. Facebook. YO G.
6. Vincenzo Capuano – Nápoles
Pizza de muy alta calidad. Muy buen jamón cocido y champiñones, menos aceite y alcachofa. Pizza con una masa digna de destacar por su estructura y sabor, corteza lo suficientemente húmeda y explosiva como sólo una contemporánea puede hacerlo.
Puntuación: 259 puntos = 8,7
Pizzería Vincenzo Capuano. Piazza Vittoria, 8. Nápoles. Telf. +3908118754037. Facebook. YO G.
7. Los Masanielli de Sasà Martucci – Caserta
Delicada y elegante caprichosa. Los productos son de calidad. Nota de mérito para el jamón cocido cortado en trozos, las aceitunas y el aceite a juego. Las alcachofas son frescas y fritas, mientras que el salami no se encuentra entre los ingredientes. La masa tiene un acabado de corteza ligeramente crujiente.
Puntuación: 256 puntos = 8,6
Los Masanielli Sasà Martucci. Via Antonio Vivaldi, 23. Caserta. Telf. +390823220092. Facebook. YO G.
8. El Toro – Caserta
La pizza Capricciosa de (Simone) De Gregorio se llama Il Capriccio di Simone. Hermosa estructura mirando las proporciones disco/cornisa y considerando que el bloque pesa solo 210 gramos. Colores vivos, productos de calidad y puedes sentirlo. En particular, las setas son porcini y la alcachofa es genuinamente alcachofa. Un poco salado y con aceitunas en polvo que no hacen justicia al bocado.
Calificación: 250 puntos = 8,3
La burbuja. Via Acquaviva, 24 (cruce por Via Archivio). Caserta. Tel.+393938519393. Facebook. YO G.
9. Granos de pimienta – Caiazzo (CE)
La pizza Capricciosa Acquerello forma parte de la línea Margherita Sbagliata. Los ingredientes ya están parcialmente dispuestos en el disco, pero la finalización se confía al cliente con los ingredientes dispuestos en cuencos para pescar a su gusto. Las alcachofas, el jamón cocido y la mozzarella de búfala se pueden combinar con champiñones rebozados y fritos, orégano, aceituna en polvo y alcaparras deshidratadas. Sólo las alcachofas desprenden un toque de vinagre que hace que la pizza sea menos equilibrada. Que puede contar con una masa válida y una excelente cocción.
Puntuación: 246 puntos = 8,2
Pimienta en granos. Vico San Giovanni Battista, 3. Caiazzo (CE) Tel. +390823862718. Facebook. YO G.
10. Diego Vitagliano – Nápoles
Pizza muy bonita estéticamente, con una masa bien estructurada, cocinada a la perfección y buen olor. El jamón cocido es un aderezo destacable y de gran calidad, mientras que las setas y las alcachofas carecen de un poco de anonimato.
Puntuación: 245 puntos = 8,15
Diego Vitagliano. Via Nuova Agnano, 1. Nápoles. Tel. +39081 1858 1919. Facebook. YO G.
11. Taller de pizza – Sarno (SA)
La pizza Capricciosa tiene una pinta excelente, pero adolece del tono avinagrado debido a las alcachofas en conserva. Sin embargo, es un triunfo de la calidad del producto, desde el jamón cocido (exquisito) hasta la soppressata (delicioso), desde las aceitunas (carnosas) hasta los tomates. La cocina a gas es excelente.
Puntuación: 237 puntos = 7,9
12. De Attilio – Nápoles
La pizza Capricciosa de Attilio Bachetti es sencilla, ligera y no demasiado rica en ingredientes: de hecho, faltan alcachofas. Buenos y crujientes champiñones fritos. Un poco salado y aceitunas demasiado intrusivas. La masa es la protagonista. El tomate, ligeramente sabroso, contrasta el amargor persistente (casi invasivo) de las aceitunas con la tendencia dulce del resto.
Puntuación: 234 puntos = 7,8
De Attilio. Via Pignasecca 17. Nápoles. Telf. +390815520479. Facebook. YO G.
13. Décimo aeropuerto – Caserta
Pizza Capricciosa muy “clásica” para Vittorio Vespignani. El olor de las alcachofas es increíble al igual que el sabor del salami (puesto en cocción) que realza el sabor de la pizza haciéndola muy sabrosa. El polvo de aceituna, sin embargo, desaparece al morderlo y es apenas perceptible. Cobertura bien estudiada y equilibrada, pero el jamón cocido está demasiado cocido y no rinde bien. Masa bien manejada y buena cocción.
Puntuación: 232 puntos = 7,7
Décima escala. Via Sant’Agostino, 10. Caserta. Tel.+3908231870201. Facebook. YO G.
14. Gaetano Paolella – Acerra (NA)
La pizza Capricciosa destaca los productos de primera calidad aunque predomine un poco el sabor cocido. Las setas son buenas y dan un sabor agradable y las alcachofas tienen un agradable toque ahumado. Un poco salado pero muy bien cocinado.
Puntuación: 230 puntos = 7,7
Gaetano Paolella. Curso de Resistencia, 187. Acerra (NA). Tel.+390813199598. Facebook. YO G.
15. Carlo Sammarco – Aversa (CE)
Masa excelente y cocción ligeramente cocida para esta pizza Capricciosa que pone de relieve la excelente calidad del embutido (jamón cocido San Giovanni). La alcachofa, en cambio, queda un poco apagada como los champiñones).
Puntuación: 228 puntos = 7,6
Carlo Sammarco 2.0. Via Antonio Gramsci, 60. Aversa (CE). Telf. +390813418504. Facebook. YO G.
16. La Notizia – Nápoles
Capricciosa clásica con alcachofas, aceitunas negras, jamón cocido y setas ostra pero sin salami. Masa directa tradicional inalterada desde hace 50 años con buena cocción. Las aceitunas tienen un sabor ligeramente intrusivo.
Puntuación: 219 puntos = 7,3
La Notizia 53. Via Michelangelo da Caravaggio, 53. Nápoles. Telf. +390817142155. Facebook. YO G.
