Escape de la prisión de Alejandría… pero con sabores
20 de junio de 2024
Otro lugar donde se sirve buena comida, con productos procedentes de la economía penitenciaria, se suma desde hace unos meses al refinado panorama En la cárcelnacido dentro de las primeras murallas de Milán Bollate, y el más tradicional “Cena adentro”, inaugurado en Castelfranco Emilia. Se llama Escape de Sabores, es un bistró inaugurado en noviembre de 2023 junto a los muros de la prisión de Piazza Don Soria, en Alessandria.
El restaurante, sencillo y cuidadosamente amueblado, tiene unas 50 plazas y en él trabajan 5 internos. Sabor a libertad, Cortar la cuerda por el jardín, Libertad vegana son los nombres de algunos platos de la carta que evocan fantasías de evasión pero sólo gastronómicas. Según escriben los clientes en la mayoría de reseñas, están bien cocinados, con materia prima de buena calidad y a precios razonables.
El bistró es la última iniciativa de la cooperativa Ideas en fuga, que desde hace siete años ofrece formación y trabajo a reclusos y ex reclusos de las prisiones alejandrinas en la producción de cerveza, galletas saladas y otros productos horneados. La cocina está a cargo del chef Luca Gatti (miembro de la cooperativa) que se encarga no sólo de la preparación de los platos, sino también de la gestión del lugar y de la formación de los reclusos que allí trabajan, Luca utiliza materias primas de alta calidad, procedentes también de otras prisiones italianas, para crear combinaciones creativas y, en cualquier caso, fuera de lo común. Una zona del restaurante está reservada para la venta de productos gastronómicos y enológicos, producidos no sólo por Fuga di idee sino también gracias a las mejores iniciativas de economía penitenciaria.
El bistró, abierto todos los días, excepto los domingos, de 10 a 23 horas (sábado de 18 a 23 horas) también se recomienda en las reseñas para “cenas informales y aperitivos”.
