PISTOIA. Cino ha sido la ciudad de los confetis desde tiempos inmemoriales, pero ahora llega una certificación oficial de que también son los mejores que puedes probar.
Identificación
Sancionar es “Camarones rojos”la editorial italiana especializada en comida y vino. Corsini produce según antiguas recetas de la Edad Media., también el exclusivo panforte di Pistoia glacè y otras especialidades. «Nuestra empresa – leemos en una nota social dirigida a los clientes – ha alcanzado el primer lugar en Italia en el ranking de las siete mejores marcas artesanales de confeti con almendras Avola. Nuestros peladillas han sido valorados como únicos. La capa de azúcar, suave y quebradiza, realza el aroma franco y el dulzor equilibrado de la almendra fresca y sabrosa, creando una maravillosa sensación en el paladar. Con nuestras antiguas cacerolas de cobre producimos las peladillas más antiguas de Italia.”
El personaje
Es una verdadera amante de Pistoia y de la tradición. Giorgia Corsini, bisnieta de Umberto Corsini, fundador de la empresa. Su forma de presentarse y de ofrecer productos es fascinante y puede haber influido, junto con la experiencia sensorial, en el juicio de los jueces del “Gambero rosso”. «El reconocimiento proviene de una entidad especializada en gastronomía y vino, libre de cualquier condicionamiento de marca. Buscaron empresas artesanales medianas-pequeñas. Dada la calidad y seriedad de los competidores, fue una verdadera sorpresa. Estamos orgullosos pero al mismo tiempo un poco avergonzados. La sencillez y tranquilidad que nos caracterizan. No hicimos nada diferente. Como empresa, a principios de los años noventa recibimos un reconocimiento similar de “Der Feinschmecker”, una revista gastronómica alemana. Esa vez fue por el chocolate. Es la primera vez que se usa confeti. Me alegró ver las fotos de nuestro “envase” en el artículo Gambero rosso: llevan la imagen de Piazza Duomo. “Corsini” es sólo una etiqueta en la parte trasera. Para nosotros la identificación con el territorio es fundamental. Nos importa mucho. Nuestro lema es: “desde 1918, la dulce tradición de Pistoia. Las peladillas premiadas son las de “judía”, pero también llamamos la atención de Gambero Rosso sobre las pequeñas y traviesas de la tradición medieval. Creo que eso también aportó agua a mi molino. Dije que en 1324 Filippo Tedici hizo fabricar uno envenenado para matar a su primera esposa. Es una historia documentada por escritos oficiales que le conté a “Gambero rosso”. Probablemente esto también tuvo un impacto”.
Tradición e innovación
Innovando (en la tradición), Corsini ha creado el confeti envenenado con limoncello, ron, cereza, vino tinto, pero también muchas variedades con los sabores más dispares y verdaderas delicias para el paladar. Una curiosidad: la maquinaria de Corsini (sartenes de cobre) funciona con tracción por correa. En el bombardeo de Pistoia el 24 de octubre de 1943, cuando “Corsini” tenía su cuartel general cerca de la estación, se perdió la maquinaria original. Los que se utilizan hoy en día son completamente similares. El orgullo de la empresa es ser motivo de interés para un turismo consciente de encontrarse con una auténtica realidad pistoiana.
