Un nuevo proyecto empresarial para Barbara Marchetti que inauguró el restaurante ‘L’Écurie in Piazza’ estas últimas semanas. Contó a nuestra redacción de www.ternitoday.it los principales motivos que la empujaron a redoblar sus esfuerzos y poner en marcha una empresa definida como la ‘Little Sister’ frente al ‘L’Écurie’ original. Su andadura en el sector enogastronómico comenzó hace veinte años, junto a Roberto Fani. Crearon Cibus antes de interrumpir su trayectoria conjunta cuando el chef se mudó a Luxemburgo y abrió un restaurante con estrella.
El año 2018 coincide con la inauguración de L’Écurie: “Un lugar que se ha convertido en un símbolo de elegancia y un lugar de encuentro para los ternienses que quieren pasar tiempo inmersos en un ambiente acogedor y degustar la buena comida y el buen vino. También dedicamos mucha atención a la parte estética, intentando conseguir un estado de ánimo diferente y buscando algo que pudiera ser indicado y dirigido a los clientes. La búsqueda del lugar se centró entonces también en el tipo de lugar a proponer. Al principio -recuerda el empresario- con un socio y luego continuó solo poco antes de la llegada del Covid”. Una aclaración: “Elegí hacer este trabajo también por los estudios que realicé en el sector”.
El siguiente paso: “Estaba buscando algo para el verano. La intención era crear un pequeño negocio hermano del otro, que se ubicaría en la plaza. Al final, por razones puramente logísticas, pasamos de la idea de estacionalidad a la de estabilización. En este sentido, L’Écurie in Piazza’ dirige su mirada a todas las generaciones y quiere representar un punto de referencia para profesionales, estudiantes, familias y turistas que buscan una experiencia de sabor y hospitalidad en el corazón palpitante de la ciudad”. .
Sólo hay una diferencia que vale la pena mencionar: “El menú a la carta es menos variado simplemente porque la cocina es más pequeña y por lo tanto habríamos tenido dificultades para satisfacer todas las necesidades. Por lo demás, ambas actividades están ligadas a una restauración sencilla y con atención al producto, intentando cuidar la relación calidad-precio. Selecciono el vino recorriendo las distintas bodegas. Los platos son tradicionales, en primer plano, extendiendo el concepto a la cocina italiana en general.”
La relación consolidada con Umbria Jazz: “Pueden contar con una organización de primer nivel. Sin provincianismos, estamos hablando de una empresa que crea cultura, consiguiendo hacerlo con resultados increíbles. Estoy muy feliz de haber establecido una colaboración porque aportan un tipo de turismo diferente y estimulante. Quienes no escuchan jazz probablemente no sean conscientes de que detrás de él hay un tipo de trabajo particular, orientado a buscar profesionales que hagan música de cierto nivel.” Cómo nació la relación: “Le envié un correo electrónico a la persona de contacto. El primer año se encontraron todos los lugares para realizar manifestaciones. Al año siguiente, el propio Carlo Pagnotta pasó por allí y se enamoró de nuestro lugar, creando un evento con el piano de cola. Ya llegamos a la tercera edición consecutiva”.
La percepción del comercio: “La ciudad necesitaría empresarios de fuera que tuvieran una capacidad de gasto pensada para todos los sectores. Todo esto ayudaría a atraer el tipo de turismo necesario para recuperar la capital desde una perspectiva económica y cultural. Tendríamos el prestigio que Terni merece, ya que hay cosas hermosas que mostrar y realzar”.
La importancia de un equipo fuerte y cohesionado: “El equipo es fundamental para lograr los objetivos y el éxito de cada proyecto, incluso cuando las perspectivas cambian. En mi caso nunca hubiera podido abrir el nuevo local en tan solo mes y medio. Por eso me gustaría agradecer a Samantha Pantano y Simone Sabatini (chef); Francesco Semplici en el mostrador, Eleonora Anzini, la mente creativa, ropa de la familia Ciocchi. Por último, a mis socios Edoardo Capotosti, Francesco Massarini, Giuliano Menicocci y al apoyo personal de Fabrizio Molinari”.
