Se sabe que Sicilia es también la tierra de los dulces pero en comparación con todas las provincias de la isla es la de Enna con mayor presencia de pastelerías y empresas del sector de la confitería con un porcentaje del 83,3%. Hojeando los datos facilitados por Confartigianato Sicilia, descubrimos que detrás de ellos se encuentran Agrigento (81,6%), Trapani (77,8%) y Siracusa (77,1%). El sector incluye bollería fresca, helados, galletas, cacao, chocolate y confitería.
Falta de personal
Sin embargo, a pesar de esta presencia masiva de empresas de confitería, falta personal. “Un estudio del Observatorio Económico Confartigianato Sicilia muestra que a nuestra isla le faltan 1.160 pasteleros, heladeros y conserveros artesanales y panaderos y fabricantes de pasta artesanales, el 62% de los 1.870 que se espera que se unan (datos del Excelsior Unioncamere)”, dicen saber de Confartigianato Sicilia.
El quid del entrenamiento
Profundizando en el problema, descubrimos un elemento conocido por muchos otros sectores: falta formación. “La dificultad de contratación es un problema que experimentamos desde hace años en casi todos los sectores artesanales – afirma Daniele La Porta, presidente de Confartigianato Sicilia –, las micro y pequeñas empresas se enfrentan a grandes inconvenientes a la hora de contratar personal cualificado. Los datos proporcionados por nuestro Observatorio no pueden dejar de alarmarnos y es una buena idea actuar invirtiendo más en educación, formación profesional y aprendizaje”.
Productos de repostería en Semana Santa
En la mesa de Pascua habrá 279 productos tradicionales sicilianos gracias a la oferta de más de 5.000 empresas artesanales.
La biodiversidad de la producción agroalimentaria siciliana, con una alta vocación artesanal, se expresa en
hasta 279 productos agroalimentarios tradicionales, caracterizados por métodos de procesamiento, conservación y sazonado consolidados en el tiempo (Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques, 2023b). Analizando por tipologías, destacan la pasta fresca y la panadería, galletería, pastelería y confitería con 94 productos, lo que equivale al 33,7% del total, seguido de 83 productos vegetales.
en estado natural o transformado, equivalente al 29,7% del total y de 37 productos de la gastronomía, equivalente al 13,3%: estos tres tipos de productos concentran un buen 76,7% del total.
Subida de precios
Pese a la persistencia de algunas tensiones sobre los costos de las materias primas, se observa una desaceleración en la dinámica de los precios de la pastelería. Para el azúcar en 2023 hubo un aumento del 28,4% anual, mientras que los precios del cacao en los mercados internacionales en febrero de 2024 se duplicaron con creces (+107,9%) en comparación con el año anterior. En el periodo de Semana Santa, si consideramos el trienio 2021-2024, los precios de la bollería fresca crecieron un 10,9%, menos de la mitad de los precios de los productos
precios de los alimentos (+21,2%) y de la bollería envasada (+23,6%).
Foto tomada de cdooperesociali.org
