OBJETIVOS Y ACTIVIDADES
Fines, objetivos y objetivos están claros desde el principio: ser atentos custodios y divulgadores de un patrimonio inestimable y reconocido en todo el mundo, como es el patrimonio gastronómico italiano. Pistas de las que, décadas después, nunca nos hemos desviado. El delegado de la Academia en Faenza, Leonardo Colafiglio, lo atestigua: «las delegaciones en Italia y las legaciones, es decir, las ramas de la Academia presentes fuera de las fronteras nacionales, siempre han organizado numerosas iniciativas, congresos, publicaciones e investigaciones históricas. Momentos destinados a proteger y valorizar la cocina tradicional italiana pero sin erigir barreras insuperables hacia la innovación y el desarrollo de la cocina contemporánea. Cocina que nunca pierde de vista las raíces y los vínculos con la autenticidad de los territorios y tradiciones de los que procede.” Pero no solo. «Desde hace años compaginamos esta misión histórica con la de narración y difusión con la creación de diferentes soportes comunicativos como la revista en papel, los cuadernos monotemáticos, los itinerarios y la serie de cultura gastronómica, una guía del buen comer y otra dedicada a los restaurantes. . No olvidemos que en 2023 creamos el libro Las recetas de nuestra infancia.” Además no falta, y seguro que no podía ser de otra manera puesto que hablamos de cocina, de análisis continuo y profundo en la punta del tenedor. «Además de los premios y reconocimientos, durante el año – confirma el delegado de Faenza – organizamos actividades en vivo visitando restaurantes y casas rurales de la zona. Hacemos esto con todo tipo de lugares presentes porque nuestra tarea es fotografiar el estado del arte de la mesa. Además, una vez al año celebramos la cena ecuménica, organizada el mismo día por todas las delegaciones, en su propio territorio. El tema común elegido se expresa no sólo en el menú sino también en los discursos de los ponentes.”
LAS DELEGACIONES
En Italia hay doscientas veinticinco delegaciones, de las cuales veintiséis van de Piacenza a Rimini y, en lo que respecta al territorio de Romaña, prácticamente desde Castel San Pietro a Cattolica, son once. Son, de norte a sur, los de Castel del Rio – Firenzuola, Castel San Pietro – Medicina, Cervia – Milano Marittima, Cesena, Faenza, Forlì, Imola, Lugo, Ravenna, Riccione – Cattolica y Rimini.
LA REALIDAD FAENTINA
«En la zona de Faenza – subraya el representante – estamos presentes desde hace casi treinta años. En total somos treinta y cinco socios y a lo largo de nuestra historia siempre hemos intentado promover la tradición de la cocina local a través de eventos, comidas y cenas pero también momentos cultural-informativos”. El próximo importante es sin duda el que cobrará vida el 13 de abril en Brisighella. «Se trata de un acontecimiento previsto para 2024, un año después de la muerte de Tarcisio Raccagni».
BRISIGHELLA DEI RACCAGNI
La iniciativa es difícil de pasar por alto. Para quien se preocupa por la tradición, la cultura, la sedimentación intelectual y física de la transformación de los alimentos, es imperdible el evento que se celebrará en el Claustro de la Observancia a partir de las 10 horas del día 13 de abril. En este día, de hecho, gracias a la moderación de Giorgio Melandri, hablaremos de dos pilares, precursores y maestros de la enogastronomía, la restauración y la cultura gastronómica: los hermanos Nerio y Tarcisio Raccagni. Visionarios de los suburbios preapeninos, primer fundador de la “Gruta” de Brisighella, segundo deus ex machina de la legendaria “Gigiolè”, inaugurada en 1956 por su padre Luigi, que sembró la semilla del impulso y del cambio ahora imprescindibles. de dirección que era necesariamente emprender un catering de alta calidad. Palabras clave como cadena de suministro corta, territorialidad y estacionalidad, contaminación, combinación adecuada de comida y vino fueron la piedra angular de un éxito que hizo historia no sólo a nivel local, sino también en la cocina italiana moderna. «Este evento representa un gran momento de difusión de la historia y de la pasión por la cocina. Nerio y Tarcisio Raccagni fueron pioneros indiscutibles de la alta cocina y la hostelería que se convirtieron en modelo. Basta pensar – añade Colafiglio – cómo los grandes chefs de hoy pasaron por las cocinas de estos dos Maestros durante su etapa profesional. De Barbieri a Cammerucci, de Corelli a Teverini, estos testimonios vivos estarán presentes en el evento del 13 de abril con contribuciones personales en vídeo. También habrá otras intervenciones importantes como las de Massimo Montanari, Federico Graziani, Andrea Spada, Beppe Sangiorgi, Gian Matteo Baldi. Finalmente, para dejar testimonio de esta iniciativa, se creará una publicación, editada por Melandri, con documentos inéditos amablemente cedidos por la familia Raccagni.”
