Villanova Monteleone. Crianza y sacrificio, dos aspectos fundamentales de la producción cárnica entre los que abrir un canal de discusión para implementar una cadena de suministro corta y de calidad que desde el campo pueda llegar al consumidor sin pasar por la distribución a gran escala. Esto es lo que ocurrió el viernes 28 de junio en Villanova Monteleone durante la última cita con las jornadas gastronómicas “Chenamos in carrela” dirigidas por el experto Tommaso Sussarello.
Después de los saludos del alcalde Quirico Meloni y del presidente del Proloco Pietro Fois, el coordinador Sussarello presentó las intervenciones encaminadas a un debate fructífero sobre la activación de un proceso virtuoso y colaborativo que acompañe a los operadores locales hacia un objetivo de cadena de suministro. El criador Salvatore Meloni subrayó que, paradójicamente, Cerdeña no cierra el ciclo de producción, por lo que muchos animales nacidos en Cerdeña se dirigen al continente para engordar, donde un sistema más estructurado garantiza una mayor remuneración: «Hay que decir que en este proceso “Que queremos intentar activar en Villanova el tema principal es potenciar una cadena de suministro que tenga en cuenta las características del territorio y, por tanto, las peculiaridades de nuestros pastos, lo que ya es un valor añadido apreciado por el consumidor”.
El carnicero Antioco Marras habló sobre la importancia de validar estas artesanías que se realizan desde hace siglos, y por ello requieren una comunicación específica para indicar que estás presente en el mercado, lo que no desdeña en absoluto un producto de cadena corta. Las cuestiones críticas, según Marras, se pueden superar combinando una visión romántica con la analítica, que tenga en cuenta cuáles pueden ser las ventajas y las cuestiones críticas a abordar.
El discurso del chef Fabio Zago anunció una propuesta de carne de oveja cuidadosamente procesada en forma de albóndigas fritas acompañadas de una salsa de acidez media. Las carnes de cerdo y ternera se ensamblaron formando un embutido grill de sabor intenso que sorprendió a los catadores.
La velada comenzó a las 16 horas en los espacios ISOLA, con la inauguración de “Telai Aperti” creado en colaboración con la asociación ArTes, donde los presentes pudieron probar el trabajo en telar artesanal. A última hora de la noche, los más pequeños disfrutaron saltando en los “Fogalones di Santu Pedru”, con música y baile a cargo de los DJ Franco y Beppe.
El sábado 29 de junio los stands “Telai Aperti” estarán activos a partir de las 9 horas para dar espacio a la “Exposición de alfombras artesanales” y la “Exposición de instrumentos musicales antiguos”. A partir de las 16.30 horas desfilarán por las calles de la localidad las actuaciones de los Mamutzones de Samugheo, S’Urtzu y sos Bardianos de Ula Tirso, y los Boes y Merdules de Ottana. Los grupos folclóricos y las máscaras están presentados por Lucia Cossu.
Al final de la velada (a las 20 horas), una gran cena social a base de ternera asada, enteramente cocida al asador, y platos tradicionales de Villanova, para continuar con una velada de música y baile con el grupo musical “Prendas” y los DJ Giuseppe y Juan.
La iniciativa se enmarca en la amplia actividad del proyecto “Chenamos in carrela” previsto por la línea de actuación “Implementación de iniciativas para la protección y puesta en valor del patrimonio cultural inmaterial – Proyecto Alboergo – Hospitalidad generalizada en Villanova Monteleone”, promovida por la Municipio de Villanova y financiado con fondos del PNRR. Todos los eventos relacionados con el evento están incluidos en el programa Salude&Trigu de la Cámara de Comercio de Sassari.
