El momento, la duración y la intensidad de las restricciones hídricas del olivo durante el verano influyen de forma diferencial en el crecimiento y la producción del olivo, en función de los procesos de desarrollo del fruto.
Para ello, se examinó la respuesta morfogenética de los tejidos a diferentes estrategias de riego durante el verano en un olivar español.
Los árboles de control (CON) se irrigaron para mantener la zona de las raíces cerca de la capacidad de campo durante el crecimiento del fruto.
Desde la brotación hasta 4 semanas después de la plena floración (WAFB) (Período 1) y desde 14 WAFB hasta la cosecha (a las 23 WAFB) (Período 4), los árboles en todos los tratamientos se regaron al nivel de control.
Se aplicaron dos tratamientos de déficit hídrico severo durante el verano irrigando 30% CON 4 a 9 WAFB (Período 2) en DI-P2 o 9 a 14 WAFB (Período 3) en DI-P3.
Se aplicó déficit hídrico moderado en los periodos 2 y 3 regando al 50% en DI-P2 y 3.
Se determinó el crecimiento y desarrollo del fruto y sus tejidos componentes (exocarpio – cáscara, mesocarpio – pulpa y endocarpio – hueso), la composición de las aceitunas, el área celular del mesocarpio y el número de células y las características de las células. evaluados se midieron al final de cada período.
Los déficits hídricos redujeron significativamente el volumen de aceituna en el momento de su aplicación.
El tamaño de la pulpa fue más sensible al déficit hídrico que el tamaño del endocarpio y mostró alta resiliencia después del riego.
Aunque la mayoría de las células se desarrollaron en el período 1, un número considerable de células del mesocarpio se formaron más tarde. Si bien el número de células de la pulpa no se vio afectado por la reducción de agua en ninguno de los períodos deficitarios, el tamaño de las células se vio fuertemente afectado, pero con una alta recuperabilidad.
El tamaño del endocarpio se redujo cuando se aplicó restricción hídrica en DI-P2 y su efecto continuó hasta la cosecha.
El contenido de aceite de las aceitunas en el momento de la cosecha no se vio afectado significativamente por las restricciones de agua aplicadas.. El grosor de la piel, el tamaño de las células que contienen aceite y su número en la cosecha parecen responder tanto al régimen de riego como a las presiones de expansión de las aceitunas.
