Crece la ola de polémica a raíz de la entrevista que Max Mariola concedió el otro día al Corriere della Sera.
Es noticia sobre todo en la parte que se refiere a los precios de la Italia gastronómica y, en particular, los precios del restaurante abierto en Milán, en la zona de Brera, por el chef romano de 55 años.
“Italia debería aspirar a convertirse en la alta costura de la alimentación: mantener la producción y las cantidades actuales, pero aumentando los precios”, afirmó Mariola, “como hace Hermès, que de hecho tiene una lista de espera para Birkins: aumentar los precios, no la circulación”.
El ex rostro de Gambero Rosso no tiene antecedentes económicos, de hecho el periodista del Corriere le señala que de esta forma los precios también aumentarían para la gente corriente.
Polémica por los precios del restaurante de Max Mariola
La respuesta de Max Mariola, principal causante de la polémica de estas horas, es lapidaria: “La gente común debe entender que no necesariamente tiene que comprar salmón, la caballa está bien”. Luego, al darse cuenta del riesgo de confusión, el chef rey de las redes sociales cambia la discusión hacia la estacionalidad.
“Y en diciembre no deberías comprar espárragos, sino brócoli. En Navidad puedes encontrar cerezas de Chile: cuestan quién sabe cuánto y ¡no son sostenibles! Me gustaría ayudar a quienes las compran y tal vez incluso tener una bolsa de compras ecológica”.
El chef, con 9 millones de seguidores en TikTok, Instagram, Facebook y YouTube, también se defendió de las críticas vertidas contra el restaurante milanés que lleva su nombre, inaugurado el 24 de enero. Criticado por el mobiliario (“No hay manteles”) y por los precios demasiado elevados.
No en vano, cualquiera que busca el nombre del chef en Google se encuentra con una pregunta preocupante: “¿Cuánto cuesta tu restaurante?”.
La respuesta de Max Mariola se refiere al gasto medio: “60 euros por persona, bebidas incluidas”. Y comenta: “Es un precio bajo en la zona: hay que pensar en lo que cuesta aquí un camarero y el alquiler…”
Carbonara a 28€
Eso sí, el precio de la carbonara, piedra angular de los vídeos de Max Mariola, protagonista del eslogan “el sonido del amor” (el sonido de la pasta cuando se hace crema), no ayuda a apagar la polémica.
Quien se sienta en el restaurante milanés paga por él 28 euros, “pero se hace en la mesa: no es sólo un plato, es un espectáculo”, justifica el chef.
Quien por ahora considera el restaurante una inversión. “Si somos buenos, en un año cubriremos el coste de financiación de la construcción, sin ganar ni un céntimo”.
No es la atención de los guías con lo que sueña, porque cree que no les interesa. “No hago polémicas”, dice con franqueza Max Mariola, “mi cocina es muy sencilla”. “Y además el mío es un lugar insólito: servimos la alcachofa a la giudia en un contexto donde hay música, no en una trattoria con un mantel a cuadros”.
Cualquiera que se haga fotos para las redes sociales en el restaurante milanés, en lugar de disfrutar de los platos, es bienvenido. El ex conductor del Canal Gambero Rosso, que debe gran parte de su fortuna a las redes sociales, cree acertado que le tomen una foto de recuerdo. “Sin ellos”, dice, “no soy nadie”.
¿Quién es la esposa de Max Mariola?
Atribuye la idea de abrir su restaurante a su mujer que, a pesar de los ingresos por eventos, consultoría y redes sociales, no dejaba de decirle: “¡No eres chef si no tienes un restaurante!”.
La esposa de Max Mariola es prácticamente un ente, no se muestra y no se conocen imágenes de ella. Esta vez a la chef romana se le escapa algo: ella tiene 45 años, es licenciada con matrícula de honor en Gestión y a diferencia de mí le encanta estudiar y lo hace todo el tiempo”.
Aunque es extranjera, tiene licencia de guía turística de Roma. Y ella es el brazo multimedia de la familia, porque sabe grabar, editar y publicar los vídeos que hicieron famoso a su marido.
Max Mariola: autobiografía
En la entrevista concedida al Corriere, Max Mariola reconstruye su biografía. Hijo de un restaurador de objetos de orfebrería con un establecido taller romano, se quedó huérfano a los 22 años, cuando decidió cambiar de vida.
Empezando desde abajo: “Limpié la cocina de un restaurante, al principio gratis”. Pero considera útil la experiencia porque quien quiera gestionar una cocina debe conocerla. “Y sólo quien sabe obedecer sabe también mandar”.
El primer dinero que gana en el restaurante paga una escuela de cocina privada.
En 1999, una profesora de la escuela de cocina le informó que estaba a punto de abrir un canal de televisión gastronómico y le ofreció un puesto como asistente. Tras sus inicios detrás de escena nunca paró: trabajó en televisión durante 22 años.
Luego vinieron las redes sociales. El empujón principal viene de la esposa de Mariola, quien graba los primeros videos para Facebook y YouTube.
Después de algunos comentarios positivos, la pareja da el paso, pero en 2022, en medio de la polémica y el colapso de las visualizaciones de los vídeos horizontales, Max Mariola vive un momento de incertidumbre.
“Todo se había movido verticalmente y me dije: ¿qué hago? ¿Voy a Tik-Tok? Tenía miedo de estar fuera de lugar, con el pelo blanco. En cambio, mis conocimientos de cocina y mi idioma funcionaron”.
Ahora que es una estrella, dice que en las redes sociales se puede ganar mucho, “pero también puedes cagarte”. Depende de la codicia. “En 2018 me ofrecieron 38 mil euros por tres vídeos y cuatro fotos, se suponía que promocionaría tocino cortado en cubitos en una bandeja. Rechacé”.
Polémica en Tripadvisor: Max Mariola se centró en el restaurante
El antiguo personal de mantenimiento de un restaurante, además sin remuneración, hoy gana mucho dinero, sobre todo con eventos. Menos con libros, escribió uno pero “es lo que menos me aportó”.
Para responder a las críticas negativas y polémicas asociadas que han surgido en Tripadvisor, tras las impresionantes colas de la inauguración, Max Mariola quiere centrarse en el restaurante de Milán.
Aunque lleguen propuestas económicamente interesantes a través de las redes sociales. “Una vez me pidieron que fuera a cocinar a una isla turca privada a la que sólo se podía llegar en helicóptero o en barco”.
Próximo proyecto: una academia de cocina online
Por cierto, el próximo proyecto del chef romano también será digital. Su mujer trabaja en el proyecto de una academia de cocina online, cuyo máximo tutor, ni que decir tiene, es el propio Mariola.
