“Etnoantropología gastronómica de Salento”, encuentro con Massimo Vaglio en Salice

“La Colonna”/Viernes Culturales – 17 Abr 2024

Cita en la Galería “La Colonna”. Viernes 19 de abril de 2024, a las 19 horas

Vuelven los “Viernes Culturales” en la Galería “la Colonna” de Salice Salentino. El próximo 19 de abril de 2024, a las 19 horas, está previsto un encuentro con Massimo Vaglio, autor del volumen “Etnoantropología gastronómica de Salento. La quintaesencia de la dieta mediterránea” (Ed. Coop. Espera, 2022).

Se trata, explica Giovanni Greco, director y “animador” de la Galería, “de una agradable velada dedicada a la gastronomía salentense”. El encuentro – subraya – estará comisariado por Massimo Vaglio, chef, experto, conocedor de la cocina popular, gastrónomo, escritor, periodista, naturalista, experto en agricultura, zootecnia y pesca. El análisis en profundidad de su último libro – subraya Greco – nos permitirá redescubrir la cocina de la zona, donde cada hoja contiene tradiciones y la memoria de milenios de sabores”.

“Massimo – leemos entre otras cosas en la nota de presentación de la iniciativa – traerá a las mesas (y a las mesas) algunas sabrosas singularidades culinarias de Salento, una tierra bañada por dos mares y con mil recetas de platos antiguos, a menudo olvidado por la cultura contemporánea. Para los latinos, ser culto significa saber cavar la tierra; Hoy aquí la mejor cultura para el hombre (y el medio ambiente) es el buen conocimiento del cultivo de la tierra (y de los alimentos). Y, por otro lado, la combinación adecuada de sabores sale de los fogones sólo gracias a la experiencia. Lo que, según los estudios de Vaglio, surge de la conciencia de que, desde épocas arcaicas, los frutos del campo de nuestro pequeño pedazo de tierra han sido fuente y alimento para vastas especies animales, vegetales y humanas. Durante el encuentro se describirán momentos históricos de esta extraordinaria tierra llana, sana, roja y viva. Una velada culinaria cautivadora, sin duda de interés para los paladares refinados. También hablaremos de los otros libros de Vaglio, todos ellos guías útiles.” (rojo.)