ellos suben, durante la Semana Santa, Las ventas de los productos de tradiciónespecialmente los de sector de confiteríasector publicitario alta vocacion artesanal también En Calabria.
En nuestra región se ven afectados por consumo típico de productos de Pascua bien 2.523 pastelerías y comercios del sector -sector que incluye bollería fresca, helados, galletas, cacao, chocolate, confitería, etc.- con una alta vocación artesanal: Soy 1.984 empresas artesanos, en representación de 78,6% del total del sector.
Curiosamente el mayor número de pastelerías y negocios de repostería artesanal se encuentran en las provincias de Vibo Valentia (87,5%) y de Regio de Calabria (84,4%).
“Calabria cuenta con una rica variedad de 270 productos con una alta vocación artesanal. Estos productos, elaborados en laboratorios locales, no sólo ofrecen una experiencia gastronómica única, sino que también representan una elección consciente para la salud y el bienestar”. subraya el presidente regional de Confartigianato Calabria, Roberto Matragrano.
“Los artesanos del sector de la repostería tienen un papel fundamental en el territorio, además del de producir calidad: transmitir las recetas familiares de generación en generación, manteniendo vivas las tradiciones culinarias regionales”, él añade.
La mesa de Pascua con productos tradicionales, el biodiversidad de la producción agroalimentaria de Calabria, con una alta vocación artesanal, se expresa en 270 productos agroalimentario tradicionalcaracterizado por métodos de elaboración, conservación y maduración consolidados en el tiempo (como destaca el Ministerio de Agricultura, de soberanía alimentaria y forestal, en 2023).
Analizando por tipo, ellos sobresalen pasta fresca y el panaderíael galletasel pastelería y el confitería con 87 productos, equivalente al 32,2% del total, seguido de 74 Productos verduras en estado natural o transformado, equivalente al 27,4% del total y el 28 carnes frescos (y despojos) y su elaboración, equivalente al 10,4%: estos tres tipos de productos concentran hasta el 70% del total.
A pesar de la Persisten algunas tensiones en materia de costes. desde el materia primaa desaceleración en la dinámica de precios de la pastelería.
Para el azúcar en 2023 hubo un aumento del 28,4% anual, mientras que los precios del cacao en los mercados internacionales en febrero de 2024 se duplicaron con creces (+107,9%) en comparación con el año anterior. En comparación con la Semana Santa pasada, yo precios para el consumidor récord de productos de bollería fresca una tasa de crecimiento en +3,3%.
En cambio, si consideramos el trienio 2021-2024, los precios de la bollería fresca son creció un 10,9%, menos de la mitad de los precios de los productos alimentarios (+21,2%) y de la bollería envasada (+23,6%).
Un último hecho: pasar lista en Calabria Faltan 150 pasteleros y heladeros Y envasadores panaderos y fabricantes de pasta artesanales, uno de cada cuatro (25,8%) de Se espera que ingresen 580.
