Gourmets y profesionales por fin tienen la respuesta. Durante meses esperábamos saber quién sustituiría a Riccardo Canella al frente de Oro, el elegante restaurante del emblemático hotel Cipriani de Venecia. Belmond, la cadena LVMH de la que forma parte el hotel, deja caer el as. Vania Ghedini llega a la cocina de Oro. Pero ella no estará sola. De hecho, la dirección creativa ha sido confiada al campeón de la alta cocina italiana, Massimo Bottura.
A pesar de lo que se pueda imaginar, Ghidini no forma parte del “equipo de Osteria Francescana”, su crecimiento no se produjo bajo las alas del famoso chef de Módena. El joven chef trabaja desde hace mucho tiempo con otro chef italiano de tres estrellas, Massimiliano Alajmo. Colaboró con el grupo Alajmo tanto en Venecia – en el Gran Caffè Quadri y en el restaurante Amo en el interior del Fondaco dei Tedeschi – como en Marruecos, en Sesamo, el restaurante abierto por los hermanos Paduan en el Royal Mansour, el suntuoso resort de Marrakech. . Bajo su liderazgo, Sésamo entró en el ranking de los 50 mejores restaurantes de Mena.
Por tanto, la laguna es un regreso para ella. Trabajará como jefe de cocina del Oro, con estrella Michelin, ocupándose de la creatividad de Bottura.
¿Cómo cambiará la oferta gastronómica? Próximamente, el restaurante no abrirá hasta mayo. Pero podemos esperar una mezcla de influencias internacionales, ideas innovadoras y homenajes a las tradiciones de la cocina veneciana.
“Mi cocina estará en continuidad con las prácticas culinarias de los grandes maestros que me transmitieron el valor de este arte y la importancia de la cultura y el conocimiento – afirma el chef -. Partiremos de estos cimientos, de los lugares donde he vivido estos últimos años, de Venecia y del patrimonio de su laguna, y crearemos platos auténticos y distintivos”.
Bottura, recién llegado de la inauguración de su formato Torno Subito en Singapur, llega a Venecia con curiosidad y entusiasmo. “El Hotel Cipriani es el escenario perfecto para una película y, desde su apertura hace 66 años, ha sido un símbolo atemporal del lujo y la elegancia italianos. Es un viaje en constante evolución, que a lo largo de los años ha combinado la clase del arte del servicio con una oferta gastronómica y enológica excepcional. El restaurante Oro, con una vista pintoresca de la laguna, es la encarnación de este viaje y Vania y yo estamos encantados de ser parte de este último capítulo”.
Sin duda, los propietarios apuestan fuerte por esta pareja y esperan que Oro se convierta en un destino imprescindible para los aficionados. “La visión creativa de Massimo Bottura junto con la pasión de Vania Ghedini por la cocina garantizarán que Oro se establezca como un destino gastronómico en Venecia y en todo el mundo”, anuncia Christian Boyens, vicepresidente y líder de la división del sur de Europa de Belmond Hotels.
