A esto se suma el problema de antibióticos (destinado al salmón) que se transmiten a los humanos, y el de microplásticos (concentrado especialmente entre las branquias de los peces) de los cuales el comida de pescado es rico. Y aún hay más: el color rosa brillante y naranja del salmón depende -en la naturaleza- de su dieta rica en crustáceos oceánicos (ricos en carotenoides producidos por algas y fitoplancton). En la cría, sin embargo, se obtiene el mismo color con tintes (precisamente elacantaxantinaaditivo utilizado también en la alimentación de aves de granja para obtener carne más rosada y yemas de huevo más rojas)”. Somos lo que comemos y también somos lo que come el animal..
como reemplazarlo
Varios estudios han demostrado cómo El pescado y la carne no son imprescindibles para lograr una dieta equilibrada y completa.Sin embargo, el pescado siempre ha sido una fuente importante no sólo de proteínas de alto valor biológico sino también de ácidos grasos omega-3 y micronutrientes esenciales como calcio, fósforo y yodo. He aquí algunos consejos del profesor Spisni para sustituirlo por alimentos de origen vegetal más sostenibles y, en comparación con el salmón industrial, mucho más saludables: «A una edad temprana (hasta los treinta años), las semillas oleaginosas, fuente de precursores de los ácidos grasos de la familia Omega-3, son un primer gran aliado: el semillas de chia son ricos, además de fibra y proteínas, en minerales como calcio, hierro y selenio y en ácidos grasos Omega-6 y Omega-3. Lo mismo va para mí semillas de sésamo, especialmente importante para la asimilación del calcio: una porción es capaz de proporcionar aproximadamente un tercio del requerimiento diario. EL semillas de girasol en cambio, también aportan potasio, magnesio y zinc, además de ácidos grasos mono y poliinsaturados y vitamina E (tres cucharadas de semillas de girasol aportan casi la totalidad del requerimiento diario de vitamina E, que tiene una importante acción antioxidante). En cuanto a Omega-3, las mejores semillas son las de lino: una sola cucharada cubre e incluso puede superar el requerimiento medio diario.. Una alternativa válida es también el aceite de linaza, que debe consumirse estrictamente crudo como condimento y no para cocinar.
El problema surge en la edad adulta., cuando nuestra máquina enzimática se vuelve progresivamente menos eficiente y pierde la capacidad de sintetizar suficientes ácidos grasos esenciales (EPA y DHA, característicos de la red marina porque son producidos por microalgas). ¿La solución? Ayúdate consumiendo algas marinas, ya en el mercado, que son los mismos que aportan Omega-3 al pescado, y sobre todo adoptar unos correctos hábitos alimentarios”. El profesor Volpato comenta: «la mejor alimentación para la salud de las personas y del medio ambiente es la más variada y diversificada posibledebemos alternar las distintas fuentes proteicas a lo largo de la semana, favoreciendo las vegetales, que ya son muy ricas en proteínas nobles, y si por el contrario eliges pescado, opta por especies locales (de paso por nuestros mares), en temporada (es decir, que no estén en fase reproductiva) y que no corran riesgo: hay muchas especies desatendidas cuya existencia ignoramos, las únicas que aún están sanas y que nos permiten aligerar la presión pesquera sobre las especies en riesgo: aguja, bonito, caballa, jurel, pez piloto y pescado azul, sardinas y lubina. Luz verde, siempre con moderación, también para los moluscos, que crecen gracias a los nutrientes que se obtienen de la filtración del agua, como las almejas y los mejillones”. ¿La belleza? Todas estas especies, además, cuestan mucho menos que los codiciados salmón, camarón y atún: más convenientes no sólo para la salud y el medio ambiente sino también para nuestro bolsillo..
Sin embargo, las necesidades proteicas de una comida no pueden satisfacerse con semillas o frutas oleaginosas.
secos (otra excelente fuente de grasas y minerales del grupo Omega), aunque estos son ricos en ellos. Aquí, escuchando nuevamente a Enzo Spisni, «en la dieta basada en plantas, las legumbres y los cereales vienen en nuestra ayuda: las primeras ricas en lisina, los segundos en metionina (dos aminoácidos esenciales presentes en abundancia en el pescado). Si se consumen juntos (pasta y judías, arroz y guisantes, pan y hummus de garbanzos, basmati y lentejas…), los cereales y las legumbres son una alternativa válida y noble a la carne y al pescado”. ¿Y el hierro? «El presente en los alimentos vegetales es más que suficiente, si luego le añades una gota de limón, listo: el ácido cítrico permite una mejor absorción del hierro, y evidentemente también se aplica al contenido en los vegetales».
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