Dieta y ayuno para “vivir hasta los 130”. Cómo Valter Longo se convirtió en un caso mundial

Ahora que el New York Times, uno de los periódicos más autorizados y leídos del mundo también en formato digital, le ha cubierto, Walter Longo Definitivamente es un caso mundial. Hace tiempo sus investigaciones son seguidas y comentadas sobre la relación entre nutrición, elecciones en la mesa, materias primas a incluir en la compra y luego en la cocina, y el resultado final en términos de longevidad. Su sueño es uno: “Quiero vivir hasta los 120 o incluso los 130 años”. Pero como Longo no es un charlatán cualquiera, añade inmediatamente: “No sabes lo difícil que es llegar a los 100”. La fórmula que defiende desde hace tiempo y en la que trabaja a nivel médico y de investigación queda bien resumida en el título del NYTimes: “Para vivir más de 100 años, come mucho menos”. Es decir: si quieres vivir más allá del siglo de vida, para empezar, come mucho menos.

¿Quién es Longo?

Genovés, 57 años, Valter Longo es profesor de Biogerontología, dirige el Instituto de Longevidad de la Universidad del Sur de California en EE.UU. y, al mismo tiempo, aborda el mismo tema sumando la prevención del cáncer a la longevidad en el Instituto de Ifom Oncología Molecular de Milán. Con el tiempo se puso un programa de ayuno largo (definido Imitación rápida, mira aquí) y potencia condensada en el libro La dieta de la longevidad que tiene dos propósitos: Prevenir tumores, evitar la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.induciendo al mismo tiempo el mantenimiento del peso correcto y con ello las reacciones físicas que conducen aenvejecimiento prematuro y el debilitamiento del organismo. De su actividad como músico y como consecuencia del impacto con Estados Unidos y la pésima dieta basada en comida chatarra, llegó el punto de inflexión en su vida. Estudió Bioquímica y Nutrición en la Universidad del Norte de Texas donde se graduó en 1992, iniciando una carrera académica de superación e investigación en esta área.

Una idea gastronómica que está teniendo gran resonancia

La idea detrás de todas las investigaciones del Dr. Valter Longo es que es necesario hacer creer al cuerpo que está en ayunas. Longo no cree en fórmulas “mágicas” ni en buenas soluciones para vender libros y productos a lo loco. Fue él quien criticó duramente la reciente tendencia del ayuno prolongado que practican cada vez más personas, con alimentación regular durante 8 horas y luego suspensión durante 16 horas. Al margen de una reunión deAsociación Americana del CorazónLongo subrayó (y con él varios otros expertos internacionales) que ayunar 8:16 por un período corto puede proporcionar beneficios pero luego tiende a arruinar la salud de los riñones y el corazón. Su idea es comer 12 horas y luego ayunar otras 12, no más. Un buen comienzo para evitar sobrealimentar el cuerpo. Hay mucho más.

Cómo comer según el Doctor Longo

La dieta, entendida como un sistema alimentario construido a lo largo de la semana, en el que Valter Longo trabaja desde hace tiempo, es esencialmente un base vegetal, con la adición de pescado y especialmente frutos secos. Fuera los que definen “las cinco pes venenosas“. Así que adiós o reducción drástica de pasta, pizza, proteínas, patatas y pan. De esta manera volvemos a la versión más esencial y campesina de la dieta mediterránea, la de nuestros abuelos y bisabuelos que ya casi nadie practica. Otros pilares de una alimentación correcta para vivir mejor y más tiempo, en resumen de Longo son: Evite comer durante las 4 horas antes de dormir., reducir drásticamente las grasas y los azúcares, Prefiera verduras y cereales integrales. (sin glaseados, sales ni azúcares añadidos), comer pescado dos veces por semana, abundan las legumbres, Reducir la carne, especialmente la carne roja, al mínimo., comer nueces regularmente. Por último, pero no menos importante, cada seis meses haz un período de dieta que imite el ayuno (por lo tanto, 12 horas con comida y las siguientes 12 sin) para cinco días. estan en su sitio más consejos dietéticos pero todo parte de los principios de la bioquímica y la nutrición. Es su estrategia acercarse al siglo de la vida en buenas condiciones. Y hablamos de ello cada vez más a menudo.