La mozzarella de búfala DOP Campania es una de nuestras excelencias, pero tras algunos desequilibrios, se creó el Observatorio para controlar la producción.
La producción de mozzarella de búfala DOP de Campania durante 2023 mostró una estabilidad casi total respecto al año anterior, con un ligero descenso del 0,4%, alcanzando las 55.588 toneladas. Sin embargo, los primeros meses de 2024 marcaron un flexión más marcada, con un descenso de la producción del 3,8%. Esta disminución se atribuyó a las dificultades encontradas en los mercados y a los efectos de la inflación que impactaron negativamente al sector.
A pesar de la reducción de la producción de mozzarella DOP, el primer trimestre de 2024 registró un aumento significativo, equivalente al 3,3%, en la cantidad de leche adecuada a la denominación de origen protegida (DOP). Este fenómeno ha provocado un notable exceso de más de 110 millones de kilogramos de leche apto para la producción de la prestigiosa mozzarella. Esta situación genera preocupaciones por el futuro de todo cadena de suministro lácteo vinculada a este producto emblemático de Italia en el mundo.
Desequilibrios en la cadena de suministro y desafíos futuros
La excesiva cantidad de leche disponible en comparación con la capacidad de producción de las lecherías representa un gran desafío para el sector. Actualmente en el área geográfica dedicada a la producción existen aproximadamente 196.369 búfalas lactantes. La dificultad de las queserías para transformar toda la leche producida en mozzarella está creando una desequilibrio que requiere soluciones innovadoras para superarlo.
Para abordar los problemas emergentes y monitorear constantemente la tendencia del mercado de la mozzarella de búfala DOP de Campania, el‘Observatorio económico de la Mozzarella Campana DOP. Esta iniciativa nació de la colaboración entre el Consorcio para la Protección de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, Nomisma y UniCredit y tiene como objetivo proporcionar datos actualizados y análisis detallados sobre el estado de la cuestión y las perspectivas de futuro del sector.
Ante la exuberancia de la producción de leche apta para DOP y el descenso de la propia producción de mozzarella, existe una necesidad urgente de encontrar soluciones sostenibles que puedan reequilibrar la cadena de suministro sin comprometer su calidad o integridad. Entre las opciones barajadas se encuentran el aumento de la capacidad de producción de las queserías existentes o la creación de nuevas estructuras capaces de gestionar los excedentes sin provocar desperdicios ni reducir los estándares de calidad que han hecho famosa a Mozzarella Campana DOP en todo el mundo.
Los datos publicados recientemente por el Observatorio Económico resaltan los desafíos inmediatos que el sector debe enfrentar y también ofrecen una base de conocimiento fundamental sobre la cual construir estrategias efectivas para garantizar un futuro próspero para la tradición láctea italiana representada emblemáticamente por Mozzarella Campana DOP.
