Massimiliano Caprettachef de Teramo, nacido en 1972, abrió sus puertas El arca en Alba Adriatica en 1998 cuando sólo tenía 26 años. La llamó así porque se le apareció en un sueño. Noé quien le dijo que hiciera lo que hizo, que ahorrara comida después de haber salvado el mundo animal. Está todo escrito en el libro. Cocina Biomediterráneapublicado por el editor Minerva en junio de 2023. ¡Qué año atrás! Massimilianoy con él su hermana Dalilapastelero, todavía no podía saber que, después de doce meses, cerraría en un lugar y volvería a abrir en otro completamente diferente.
I Pequeña cabray con ellos el chef Eduardo MassariIncluso cambiaron de región, en cuestión de una docena de kilómetros, de Abruzzo a Marche, de Alba a San Benedetto. No parece mucho, pero quien vive en una frontera, sea cual sea, sabe cómo impacta estar de este lado o de aquel, en este caso el río Tronto. Ahora habían sacado todo de donde estaban, necesitaban un cambio que tuviera un impacto positivo, que les infundiera nueva vida y nueva energía. La respuesta llegó desde una habitación que llevaba meses vacía en el paseo marítimo de Risorgimento, una filial del hotel. Esmeralda.
Uramaki de salmón descompuesto
Entrada independiente, jardín exterior, espacios mucho más amplios, en salón y cocina, con Dalila que ahora puede contar con un laboratorio subterráneo para cuidar el pan y la bollería. Dado que el último servicio en la antigua casa madre se celebró el 9 de junio, poco se esperaba para el primero en la nueva ubicación. Todos a la mesa ya el sábado 22, menos de dos semanas. Es obvio que la tarjeta era de Alba por falta total de tiempo, aunque estén ahí abajo estudiando una Berenjena en un carruaje que imita en su bondad a Mozzarella en un carruaje.
me escapo o tacos de manzana con gambas
Pero ahí miran más allá precisamente porque la costa de Teramo tiene otras características en comparación con la de las Bajas Marcas. Pequeña cabra ha desempolvado Marcuzzo, palabra que empieza en Marche y termina en Abruzzo o Marche + Abruzzo = Marcuzzo. No suena bien, pero a la gente le gusta. Pequeña cabra porque abarca dos placas distintas, sostenidas por la misma escala. Es pues un poco aquí y un poco más allá del curso del Tronto, que siempre ha dividido el Centro Norte del Centro Sur, hay mucha historia allí.
Omega 3, espaguetis con ajo negro
Con tan poco tiempo a nuestras espaldas, es evidente que las propuestas delArca son los mismos que Alba Adriatica, próximamente habrá novedades. En la cocina, por ejemplo, preparan una berenjena en un carro que recuerda a las clásicas tostadas de mozzarella fritas, con Dalila que, finalmente, se adentra en espacios que nunca antes había tenido, libre de pensar también en productos fermentados para la Navidad de 2024, empezando obviamente por el panettone.
Bacalao negro, filete de carbonero en cazuela
Mientras tanto nos deleitamos con los Mejillones Amatriciana; Meditación, ostras con cerezas, chalotas y tomates datterino; salmón descompuesto Uramaki; los Me la gamba o tacos de manzana con gambas, falso caviar de tapioca, extracto de Salicornia y yogur; Omega 3, espaguetis con ajo negro, aceite y guindilla, clorofila de perejil y anchoas; Bacalao Negro, filete de carbonero marinado en miso con verduras cocidas en maceta; Yogurt de Algas y Manzana, un yogur cremoso y helado, manzana calvados, galleta suave de alga espirulina y crujiente de manzana…
Yogurt de Algas y Manzana, un postre diseñado y plasmado en papel por Dalila Capretta
EL ARCA
Viale Rinascimento, 143
63074 San Benedetto del Tronto (Ascoli Piceno)
Teléfono: +39.0735.488908
Correo electrónico: [email protected]
Precios medios: entrantes 17 euros; 20 primeros; platos principales 27,5 y postre 11
Menú degustación: cuatro, 50,55, 65 y 90 euros
Pan y tapa: 7 euros
