Dices Puglia y piensas en muchas cosas: el mar, los trulli, los olivos, la historia de Bari y Lecce. Pero si dices Puglia no puedes dejar de pensar en la comida que en estos lugares es mucho más que el simple ritual de comer, no es satisfacer una necesidad: es amor, tradición, pasión, amistad, familia, placer. Esto hace que sea prácticamente imposible comer mal en cualquier restaurante o en cualquier casa de la región. Si viaja o pasa por el Valle de Stria, aquí tiene algunas sugerencias de restaurantes que pueden diferir entre sí en términos de menú y concepto, pero que comparten la pasión antes mencionada.
MONOPOLI – LA POSADA DE LOS PESCADORES
Situado en la zona peatonal, en el corazón del centro histórico, a dos pasos del puerto viejo, Mimmo y sus chicos realmente te harán sentir en su casa desde el momento en que te reciban. La carta es de lo más clásica pero esto no quiere decir aburrida ni banal, al contrario. Empiezas a entender cómo son las cosas cuando, más allá de pedir, te dan algo para picar en mitad de la mesa, fruto de la generosidad del chef (recibí unas bolitas de pescado y patatas increíbles con una salsa de tomate que por sí sola sería Lo suficiente para hacerte feliz. Luego es un triunfo de los sabores: los mejillones, las orecchiette (no con grelos en verano, claro. Es un plato de invierno…), sin olvidar el pulpo y los pulpitos, y la bombette con chuletas. , focaccia y pan casero, y obviamente disfrutar probándolo con el aceite casero (en Apulia todo tiene “su aceite”, y ¡ay de ti si no lo pruebas con pan!
En definitiva, déjate arrullar y mimar al perfecto estilo Puglia hasta que llegue la cuenta sorpresa. Come bien y gasta poco.
OSTUNI – CASACIACCIA
Para que la velada sea perfecta, todo lo que necesitas es la ubicación. De hecho, Casa Ciaccia está situada al pie de la torre de entrada a la ciudad vieja, justo debajo de Porta Nuova, la entrada principal a las callejuelas de la “ciudad blanca”, en un logotipo que ofrece una belleza que te dejará sin aliento, incluso sin comer (Justin Timberlake, por ejemplo, lo sabe bien y recientemente eligió este lugar para celebrar su aniversario de bodas…). El lugar es bastante elegante y ofrece los mejores sabores del territorio. Pero al hablar con el propietario descubres un auténtico pequeño-gran secreto. Casa Ciaccia no tiene chef ni siquiera cocinero. Demasiado inflado, quizá demasiado sobrevalorado. Para la cocina tradicional, familiar, los hornos y cocinas están en manos de tres mujeres, tres madres, que están acostumbradas a cocinar para 30 personas los domingos; cada uno de los tres con su propia especialidad como la especializada (completa con receta secreta) en las famosas berenjenas rellenas. Pasta fresca, carnes y pescados y vinos no locales del propietario, vale la pena probarlos. ¿Qué más podrías querer?
ALBEROBELLO – TERRAMADRE
Incluso en Italia existió el período del “km cero”. TerraMadre os acercará mucho, mucho más ya que las mesas están situadas en medio del jardín, entre calabacines, tomates, coles, pepinos, por cierto. el pepino Barattiere, típico de esta tierra, productos naturales listos para incorporarse a tus platos. De hecho, en la carta destaca la degustación de los 7 platos de verduras, capaces de aportar sabores únicos, sencillos pero no evidentes. Hay desde calabacines con ricotta local, col lombarda con mayonesa de manzana, flores de calabacín rellenas, pimientos crudos con almendras, la inevitable berenjena (una especie de parmesana ligera pero muy sabrosa), mousse de garbanzos con verduras de temporada y un flan de espinacas. Para ello, si quieres (y tienes sitio en el estómago) hay primeros y segundos platos de todo tipo. Delicioso pan y aceite… Como los postres. Confía en el pastel del día. Comí un pastel de ricotta con chispas de chocolate…
CAPÍTULO – SALEBLU
Es difícil encontrar tanta elegancia y belleza en otro restaurante de Puglia. Saleblu, bar y restaurante de La Peschiera es una verdadera perla y como tal hay que buscarla, apreciarla y tratarla con el máximo cuidado. Estamos en Chapter, una de las playas más hermosas de Puglia con un mar de mil colores, especialmente al atardecer (el momento perfecto para llegar). El restaurante, recientemente reformado, te llevará casi con los pies en el agua, en una especie de largo balcón donde podrás percibir claramente el movimiento de los peces dentro y fuera del agua. Y el menú sólo puede seguir todo esto: olvídate de todo lo demás y prepárate para probar el pescado en todas sus variantes, desde crudo hasta la pesca del día. Un carrito de auténticas delicias listas para ser ofrecidas en diferentes métodos y métodos de cocción (la base de cocina Luciana es inolvidable, según la tradición napolitana…). Pero como puristas recomendamos asar a la parrilla de forma sencilla; Encontrarás el sabor del pescado en su máxima explosividad, sencillez y sabor en tu paladar. Bueno pero también bonito, refinado: la puesta en escena es de restaurante con estrella, al igual que el servicio. La carta de vinos está a la altura. Un sueño, una velada inolvidable.
MONOPOLIOS – MÙMMOLO
Unos kilómetros tierra adentro, en el interior de la Masseria «Il Melograno» (la primera en Apulia que se convirtió también en hotel para turistas…), entre olivos centenarios, el chef Cosimo Amico le ofrece una cocina de Apulia revisada en clave moderna. A partir de la degustación del aceite donde, en lugar del tradicional platillo para servir el líquido sagrado, aquí se tratará de una especie de gelatina del propio aceite, enfriada, casi batida, muy suave, capaz de dejar una sensación en el Boca de agradable frescor en lugar del clásico pellizco en boca. Los 7 aperitivos por sí solos serían suficientes para regalarte un arcoíris de sensaciones, sabores y métodos de cocción (desde pescado frito, a tortilla con pimientos, pasando por carne cruda, pasando por verduras…) pero es imposible resistirse a las tradicionales chuletas, eso sí, pero verdaderamente único. Pocos platos, suficientes para deleitar a todos en un entorno realmente precioso que atrajo a más de un Jefe de Estado durante los días del G7.
