La mesa siempre ha sido el primer lugar.Se celebra por el intercambio y el diálogo, pero a menudo la comida misma cuenta la historia cultural y material de un lugar. La “Cesta del Minero”, como se llamó esta lonchera, tiene mucho que revelar sobre la vida cotidiana de quienes trabajaban en las minas. En primer lugar, el material con el que está elaborado: metal, que permitía proteger el preciado contenido de ataques de roedores. Una verdadera “armadura” que constituía un baluarte para el vínculo con la familia y los seres queridos, el único momento de placer dentro del vientre de la tierra.
Cada minero traía de casa su propia Panierina, ingeniosamente preparada por las mujeres de la familia: una obra maestra de equilibrio que combinaba alimentos nutritivos para proporcionar energía y sustento, económicos y al mismo tiempo buenos para satisfacer el paladar. y de los actos de equilibrio: el arte de disponer los distintos elementos de manera que todo quepa en espacios pequeños, sin arruinar nada.
La “Cesta del Minero” contenía la lata conocida por los mineros de la Maremma como “caldaino”, compuesta por dos partes apiladas una dentro de la otra y que se podían calentar y que normalmente contenían un primer plato. Luego había un termo para el café y también una botella de cristal y pan. Fruta sólo cuando estaba allí. La comida muchas veces se componía de sobras, de hecho, muchas veces se cocinaba más la noche anterior para tener platos listos para llevar al día siguiente. El tipo de cocina estaba ligado a la tradición familiar y al territorio.
Para recordar esta parte importante de la historia de la Maremma y del pasado minero reciente de las Colline Metallifere, se organizó la cena: “Piatti di Pirite”, en memoria del mineral extraído de estas minas, que tendrá lugar en los antiguos Bagnetti di Gavorrano el 26 de junio. Siete restauradores de Gavorrano (Gotti y Morsi, Bellavista, Passo Carraio, Morgante, Vecchia Hosteria, Enoristorante Boccaccio, Pizza Cartoon) ofrecerán un menú inspirado en la “Panierina” con algunos platos como panzanella, tortelli Maremmani (el plato navideño), acquacotta, cochinillo yla oblea Caldana, postre típico del caserío del Municipio de Gavorrano, tanto es así que cada familia tenía su escudo en el instrumento con el que se elaboraba. la cena vendrá servido en el caldero metálico, que luego quedará con los comensales como recuerdo.
La alimentación, como reza el slogan del proyecto regional Vetrina Toscana, del que forma parte el evento, es: “un viaje dentro de un viaje” y como tal lleva a la exploración de nuevos lugares alejados de los destinos turísticos habituales. Antes de cenar, los comensales podrán visitar el museo en la galería del Parque Nacional Colline Metallifere y dar un paseo por el geositio del Teatro de las Rocas. una vez ocupado por la cantera de piedra caliza. Frente a la cantera se creó un gran anfiteatro en material pétreo apto para representaciones teatrales al aire libre. El teatro, que evoca la forma de un antiguo teatro griego, fue diseñado para convertirse en “parte de la cantera”. Los escalones que albergan las butacas de los espectadores fueron diseñados para seguir la forma del frente hasta fusionarse de forma única y evocadora en los puntos de contacto con la pared rocosa. ELEl Parque Nacional Colline Metallifere, desde 2010, es un geoparque de la red de la UNESCO conocido como “Geoparque Mundial de la UNESCO de la Minería Toscana”.
La cena inaugurará Girogustando, el evento enogastronómico creado por Cat Confesercenti Toscana, con Confesercenti Grosseto, la Cámara de Comercio de Maremma y Tirreno a través de Vetrina Toscana, el proyecto de la Región con el apoyo de Unioncamere Toscana que promueve el turismo enogastronómico. dirigido por Toscana Promozione Turistica con la asistencia de Fondazione Sistema Toscana.
La cena también fue posible gracias al patrocinio del municipio de Gavorrano, la colaboración de la asociación de restauradores de Gavorrano, Pro loco, el consorcio de protección del vino de Maremma y el parque nacional Colline Metallifere. Gracias a Fausto Costagli que publica el libro “La Panierina del miner”, Ouverture editore.
