Muchas novedades en el restaurante histórico.

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Muchas novedades para el histórico restaurante romano ‘La Pergola’: nueva carta, nueva puesta en marcha, nueva imagen

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Nonada será como antes: El Pérgola de Heinz Beck está listo para comenzar una nueva era, cada vez más centrada en belleza del territoriodesde el cultura y de laHospitalidad italiana.

‘La Pergola’ Roma: Renovación radical

sempiezo desde‘decoración de interiores, con un proyecto firmado por Jouin Manku, Estudio parisino de arquitectura y diseño fundado por Patrick Jouin y Sanjit Manku. La habitación se rediseña con líneas luminosas y armoniosas, mientras que los colores son cálidos y envolventes inspirados en sombras de la Ciudad Eterna, que se puede contemplar en todo su esplendor desde la terraza de La Pérgola. Los diseñadores querían llevar la esencia de Roma a las salas del restaurante, para ofrecer a los huéspedes una experiencia aún más integral donde lo tangible y lo intangible se encuentran, creando un espacio único.

ELn estos nuevos espaciosmateriales como travertino, alcántara, terracota y seda se unen para crear una experiencia única para los visitantes ambiente cálido y acogedor. La atmósfera es aún más íntimo gracias a la luz, que ilumina sutilmente todos los espacios del restaurante a través de la tela ondulada del techo. Incluso en esta nueva apariencia hay espacio para elementos de Colección de arte de Roma Cavalieri, incluyendo el colección de vidrio Gallè y algunas pinturas, que en el nuevo contexto encuentran un nuevo lugar, que realza su belleza y al mismo tiempo los hace muy actuales.

Además de la sala, también hay un cambio total en la mise en place

lLa mesa se compone de muchos elementos diseñados y creados específicamente para La Pérgola: de floreros de cerámica hechos a mano por cerámica madlen, un artista romano de Trastevere, hasta los platos en espera de Sentimientos – la marca francesa especializada en la producción sartorial de cerámica Limones. Y se caracterizan por el motivo floral que también encontramos bordado en la seda de las paredes de las hornacinas de la primera sala. También ahí cuchillería fue cuidadosamente seleccionada y, entre las diversas propuestas, se eligió la línea salada Infinito de Christofle con líneas suaves y esenciales mientras que para los platos dulces, siempre en línea con la temática botánica, el Línea Jardín del Edén en el que cada cubertería lleva grabado un entrelazamiento de enredaderas, plantas y flores.

El menú de ‘La Pérgola’ también cambia

la filosofía es la que siempre ha representado la cocina de Heinz Beck, que se basa en conceptos de salud, bienestar y cocina circular con uso 100% de materias primas en todos sus componentes, pero ahora consigue una drástica reducción del desperdicio, que en algunos casos llega a ser total. Heinz Beck, con su equipo de cocina, se centró durante este período en buscar la sinergia adecuada y el maximo uso de la materia primero a través de procesos biológicos o enzimáticos ya existentes en la naturaleza.

ELAdemás, existe una gran atención al mundo vegetal que tiende a obtenera través de las últimas tecnologías, de sabores nuevo y cada vez más intenso. Hace tiempo que Heinz Beck empezó a sustituir las materias primas de Cultivos intensivos con productos procedentes de cultivos biodinámicos y regenerativos o espontáneos. y, ahora, se centró sobre todo en conservación de estas materias primas extremadamente delicado y en la mayoría de los casos, con un vida útil muy corta. Y combinando las técnicas de conservación más antiguas con las más modernas, ha conseguido excelentes resultados, que serán fácilmente identificables en los platos de la nueva carta.

Convivencia italiana

GRAMOde hecho, los invitados tendrán la oportunidad de comenzar su viaje con el momento que, quizás más que todo, representa la verdadera italianidad: el aperitivo. Esto se sirve en un sucesión de platos que representará un viaje a las tradiciones más antiguas de las que nuestro territorio es rico en cada rincón: de hecho pasaremos de los sabores del mar a los de la montaña no solo a través del alimentosino también a través de la soportes elegidos para el servicio, estos también están elaborados con materiales naturales y piedras de todo el país.

DLa carta en su totalidad es de absoluto interés entre los nuevos platos.“0,1%” eso es lo mejor representa el mensaje que el Chef Beck quiere transmitir con sus nuevos platos: muy a menudo el hombre tiende a construir y producir recursos superfluamente sin colocar el correcto preste atención a lo que ya existe en la naturaleza. El nombre 0,1% es el porcentaje de espacio ocupado por humanos en comparación con biomasa mundialy representa cómo el hombre en su pequeña biomasa impacta muchas veces con materiales fríos y asépticos, como Giuseppe Perugini lo expresó bien en su “Casa del árbol” a Fregene. En el plato de Beck la narración está confiada a un sanpietrino -un típico cubo de pórfido del pavimento de las calles de Roma- elaborado con tomate liofilizado y carbón, que se reabsorbido por la fuerza de la naturalezaes decir, las hierbas espontáneas que lo rodean y que reconquistan el territorio ocupado por el hombre.

Restaurante ‘La Pergola’: No faltan los homenajes a Roma

l‘Agnello en la Antica Appia que mezcla expertamente la intensidad de carne de oveja con legumbres activadas por gérmenes, cuya disposición en el plato diseña el motivo de pavimentado de una de las calles más bellas y significativas de la Ciudad Eterna.

Ud.una temporada completamente nueva, caracterizada por los adjetivos que siempre se han usado definen la cocina de Heinz Beck: sano, ligero y con aromas mediterráneos.

Fuente: Hotel Roma Cavalieri