CONTENIDO PATROCINADO POR AGRIMONTANA
Era el año 1982 cuando Dario Zanoni y su esposa anita desarrolló su primer helado ofrecido en el restaurante préstamo (SV), una pequeña heladería con vistas a la Riviera di Ponente. Desde Muchas cosas han cambiado en el mundo bajo cero.: las bases preparadas y los productos semiacabados, tan populares en la época, han dado paso a ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados, elaborados con una técnica avanzada, fruto de estudios y de muchas investigaciones.
Incluso la heladería Loano – ahora dirigida por Ivánhijo de los fundadores, junto con los representantes de la tercera generación Zanoni, ha duplicado los espacios y revisado el estilo y el mobiliario para poder contar con una imagen siempre refinada y acorde con los tiempos.
Entrevista con Iván Zanoni
El helado de Zanoni es natural y local.
«Trabajamos mucho para eliminar los químicos y colorantes del helado», explica Iván. «Hoy podemos decir con orgullo que nuestro producto es completamente natural y está basado principalmente en materias primas locales, como el sabor que diseñamos para el verano de 2024, basado en prescinseuaun queso típico de Liguria que se caracteriza por su sabor ácido, y Albaricoque redondo de Costigliole Agrimontana». Otra novedad de esta marca que hace de la experimentación su leitmotiv es una crema de leche elaborado exclusivamente con leche de búfala. «Hay una gran diferencia entre los helados naturales y los que utilizan sabores artificiales», continúa Zanoni. «En este segundo caso, al probarlo, el sabor inmediatamente explota en la boca, pero no permanece por mucho tiempo; mientras que en los productos elaborados con excelentes materias primas el bien no sólo se siente, sino que perdura, envolviendo delicadamente el paladar”.
Iván, ¿qué papel juegan las excelentes materias primas en la creación de tu helado?
Hace unos años bastaba con comprar una buena pasta y se hacía el helado. Hoy, sin embargo, la búsqueda de ingredientes se ha convertido en una operación continua, que nunca cesa: las materias primas son, de hecho, decisivas para la calidad del producto y deben ser seleccionadas de manera meticulosa, buscándolas en todas partes, empezando precisamente por el territorio al que pertenecen.
¿Por qué decidiste recurrir a la empresa Agrimontana?
Sólo seleccionamos empresas que adoptan un criterio de producción similar al nuestro, que tienen una filosofía que prohíbe colorantes y conservantes. A mí, en particular, no me gustó la consistencia de las frutas confitadas antes de probar las de Agrimontana: cuando las probé sentí explotar todo el sabor de la fruta. Pero el amor a primera vista nos sorprendió cuando visitamos la planta de Borgo S. Dalmazzo: quedamos sorprendidos al ver cómo los operadores seleccionan a mano, mirándolos atentamente uno por uno, los glaseado marrón; Funcionan exactamente como lo haríamos nosotros para ofrecer lo mejor a nuestros clientes.
¿Cómo ha comunicado esta búsqueda de la excelencia a sus clientes?
Nuestro pequeño pueblo tiene una fuerte vocación turística y la gente que viene de las grandes ciudades ya está preparada para entender el tema de la calidad aplicada a los alimentos; Sin embargo, con nuestros conciudadanos, para transmitir el mensaje del valor añadido de una producción de nicho, hemos hecho un gran trabajo y, sobre todo gracias a la comunicación en tienda y a la degustación, hemos intentado hacer entender las peculiaridades de nuestra oferta. Creo que el mensaje llegó porque cuando por necesidad tuvimos que subir los precios, nuestros clientes entendieron porque ahora saben que la calidad siempre vale la pena. En el ámbito social y web, sin embargo, estábamos un poco atrasados, pero hemos trabajado para ponernos al día: ahora tenemos un sitio completamente nuevo y nos hemos confiado a una agencia que sigue las redes sociales y que nos está dando comentarios interesantes.
Galería de fotos
¿Qué productos elaborais con Costigliole Agrimontana Albaricoque Redondo?
Hace poco conocí este albaricoque y de inmediato me enamoré de él. quería hacer un sabor a tarta de queso a base de prescinseuaun queso local, y de crumble de almendras: el resultado es un sabor perfectamente equilibrado, en el que el dulzor del albaricoque combina muy bien con el sabor ácido del queso; Además, las tres consistencias diferentes -el crujiente del crumble, la cremosidad del queso y la suave firmeza del albaricoque- hacen aún más interesante esta nueva tarta de queso en versión helado.
¿Y qué dice la gente? ¿Aprecias este nuevo sabor?
Por lo general, cuando se propone un nuevo producto, los dos o tres primeros días son los decisivos: si el sabor no se pide inmediatamente, difícilmente se apreciará después. En el caso de la tarta de queso puedo decir que me gustó inmediatamente; Lo que me sorprendió sobre todo fueron los elogios de mis compañeros del pueblo a quienes, en general, no les gustan las combinaciones demasiado atrevidas; en cambio, fueron muchos los que, tras probarlo, regresaron a la heladería para adquirir este nuevo sabor.
¿Cómo se reconoce un buen helado de albaricoque?
Si un helado de albaricoque tiene un color fosforescente, algo anda mal. Incluso una estructura demasiado cremosa y untable debería ser una advertencia; si el sabor al degustarlo presenta notas artificiales podemos estar seguros de que no se trata de un producto natural. Por otro lado, el helado elaborado con fruta fresca es más difícil de hacer, especialmente si es a base de agua. En cuanto al color, mientras que el de un helado de pasta siempre será idéntico, los sabores elaborados con fruta fresca, si permanecen un tiempo en la vitrina, tienden a tornarse marrones porque la fruta, incluso congelada, no sufre el proceso de maduración.
¿Con qué combina bien el sabor a albaricoque?
El helado de albaricoque combina bien con otros sabores de frutas. Quienes quieran experimentar pueden atreverse a maridarlo con chocolate, tanto negro como con leche.
¿A quién le gusta más el albaricoque, a los adultos o a los niños?
Yo diría que, en general, es un gusto de adultos; mientras los niños, en la heladería, ¡se vuelven locos por las fresas!
Heladería Darío | Calle Roma, 110 | Préstamo (SV)
Agrimontana. El sabor de la naturaleza
Agrimontana es una empresa líder en procesamiento de frutas que opera siguiendo una filosofía basada en la valorización de las frutas locales, prohibiendo el uso de agentes químicos y con el objetivo de la búsqueda constante y continua de la excelencia. Desde 1972, esta empresa piamontesa selecciona únicamente las mejores materias primas, recolectadas en el punto de madurez adecuado,
el cual se transforma a través de cuidadosos procesos diseñados para la perfecta conservación y exaltación de las características organolépticas y sensoriales de cada fruto individual.
Tras el éxito de la edición de 2023, Agrimontanaeligió de nuevo Camarón rojo como socio de medios del proyecto Las cadenas de suministro de excelencia dirigido a Promoción y valorización de la excelente pastelería y heladería artesanal.. Los contenidos editoriales, que se difundirán a través de los distintos canales de Gambero Rosso, contarán los orígenes de algunos ingredientes preciososdarán a conocer la territorios de producción y el tradiciones agrícolas. También gracias a historias de los muchos profesionales que eligen diariamente materias primas únicas por su perfil sensorial, organoléptico y nutricional, los lectores podrán conocer y apreciar el valor extremo de algunas cadenas agroalimentarias que constituyen una excelencia de nuestro Made in Italy.
Agrimontana
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