Cuanto más nitrógeno le des al olivo, menos aceite obtendrá en la cosecha.
Se sabe que los altos niveles de nitrógeno afectan negativamente la síntesis de aceite en varios cultivos de semillas oleaginosas. La concentración de aceite y proteína en la colza, por ejemplo, es casi fija (alrededor del 62%), por lo que a medida que uno de los dos aumentara, el otro disminuiría proporcionalmente. Se han informado resultados similares en otros estudios sobre canola y sésamo.
Sin embargo, este fenómeno no se ha descrito hasta ahora en plantas perennes y, en particular, en el olivo, donde el aceite no se acumula en la semilla sino en la pulpa del fruto.
En los cultivos de semillas oleaginosas, los efectos negativos se han explicado por la competencia por los asimilados entre la síntesis de proteínas y la síntesis de aceite. Si bien la síntesis de aminoácidos y proteínas se acelera en presencia de altos niveles de nitrógeno, como mecanismo de la planta para almacenar el exceso de nitrógeno en las semillas, la suma de proteínas y aceite es generalmente relativamente constante con niveles variables de fertilización con nitrógeno.
La mayoría de los olivares se cultivan para producir aceite, que es el resultado de la producción de frutos y el contenido de aceite.
Se dispone de poca información sobre el efecto del nitrógeno (N) sobre el contenido de aceite de los frutos del olivo.
Adiós a la producción de aceite con demasiado nitrógeno en el olivo
Posteriormente se estudió la respuesta de los olivos a diferentes dosis de N en experimentos en cultivo sin suelo (3 años) y en campos comerciales (6 años).
En ambos experimentos, el nivel de nitrógeno del fruto y la biosíntesis del aceite se asociaron negativamente.
El nitrógeno en los frutos aumentó en respuesta al nivel de fertilización y estuvo inversamente relacionado con la carga de frutos. La correlación negativa entre el nitrógeno del fruto y el contenido de aceite fue más pronunciada con una carga alta de fruto.
Nuestros resultados sugieren que El paradigma de competencia proteína-aceite no puede explicar la notable disminución de la biosíntesis de aceite en el olivo.lo que indica que otros mecanismos están involucrados en la inhibición de la producción de petróleo inducida por nitrógeno.
Esta inhibición no estuvo relacionada con los niveles de carbohidratos solubles en los frutos, que fueron comparables independientemente del nivel de nitrógeno.
Un aumento en la fracción de sólidos totales es evidente al aumentar las concentraciones de nitrógeno en el fruto.
Por lo tanto es posible un trastorno fisiológico complejo causado por la sobrefertilización con nitrógeno como posible explicación de la disminución del contenido de aceite. A niveles bajos de nitrógeno, un menor vigor conduce a una mayor disponibilidad de carbono para la síntesis de petróleo.
Aunque no conocemos los mecanismos fisiológicos y bioquímicos que subyacen a la interacción negativa entre el nivel de nitrógeno y el contenido de aceite de las aceitunas, una nutrición equilibrada de nitrógeno en el cultivo del olivo es importante para optimizar la producción con contenido de aceite.
