(Agen Food) – Módena, 18 de junio. – Si pudieran hablar, quién sabe cuántas historias tendrían que contar: un viaje en tren, probablemente a principios del siglo XX, a lo largo de toda la cresta de la Península, desde Sicilia hasta Módena.
uno muy largo escala en un ático, y luego, de nuevo, un traslado inesperado, de la patria de Luciano Pavarotti a la de Franz Liszt. Los protagonistas de este singular itinerario son unas barricas que, producidas para transportar el vino Marsala, han sido recuperadas para almacenar el mosto que, tras varios años de afinamiento, se transforma en Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.
Esta curiosa historia es contada por Mario Gambigliani Zoccolipresidente deAsociación de Catadores Expertos del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP él nació en Consorcio de Productores de Acetatos Antiguos, Hace unos días regresó de la localidad húngara donde, junto a su esposa, Francesca Castellani Tarabinientregó la preciosa carga de toneles y latas llenas de mosto, cuidadosamente embaladas en el maletero de su coche familiar.
“Hace dos años, por casualidad, una pareja de turistas húngaros vinieron a visitar nuestra fábrica de vinagre en Gaggio di Castelfranco Emilia, Gabor y Cristina Bach quienes siguen fascinados por el producto y su historia, tanto es así que, después de unos meses, nos contactaron para comprar nueve barricas que teníamos en stock. Hace unos meses llegó la segunda petición de poner en marcha dos baterías más, una de las cuales, según su deseo, debía estar compuesta únicamente por barricas de Sicilia, dedicada a sus dos hijos, de 12 y 17 años respectivamente”, explica Mario Gambigliani Zoccoli.
Gabor y Cristina Bach son agricultores apasionados que dirigen una empresa de tamaño considerable: de hecho, poseen 1.500 hectáreas de tierra y 400 cabezas de ganado que producen leche únicamente para alimentación. En los últimos meses ha nacido también una amistad entre las respectivas familias que confirma, por enésima vez, cómo gracias a la excelencia de la comida y del vino muchas barreras se rompen en pocos minutos para dejar espacio a sonrisas y apretones de manos.
“Naturalmente, el uso del vinagre que saldrá de las baterías que ahora descansan a unos cincuenta kilómetros de Budapest quedará a nivel familiar. Hemos tenido la confirmación de que una narración correcta y apasionada de la historia, las tradiciones y las cualidades del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP ejerce un encanto irresistible en los turistas. En este sentido, subrayo que luego del bloqueo provocado por la pandemia, los turistas regresaron masivamente a visitar nuestras fábricas de vinagre. La mayoría provienen de Estados Unidos y del norte de Europa, muchas veces con el deseo de ver los coches más rápidos del mundo y degustar nuestras excelencias gastronómicas”, concluye. Gambigliani Zoccoli.
