el Parque Nacional Pollino, donde la naturaleza se encuentra en la mesa • Maravillas de Calabria

Hay tanto verdor mirando Calabria desde arriba: tal vez un astronauta que mire desde el espacio querría quitarse el casco tanto como el oxígeno que se respira aquí abajo. Es gracias a los tres Parques Nacionales, un patrimonio natural invaluable y un recurso para la protección del medio ambiente. Se trata del pollinodesde el Silas y de laAspromonte los cuales cubren una superficie de 240 mil hectáreas. Y en medio de toda esta vegetación, un buque insignia porque el Parque Nacional Pollino es el más grande de Italia con sus 192.565 hectáreas entre Basílicata y Calabria donde abarca las provincias de Potenza, Matera y Cosenza. Un oasis gigante de naturaleza salvaje e incontaminada, verdadero paraíso para los amantes del trekking, senderismo, bicicleta de montaña. No hay día en el que no se vea a grupos de aficionados recorriendo los senderos del parque con pies de gato o en bicicleta eléctrica: aquí el turismo son cuatro estaciones porque cada mes del año ofrece un color y una sugerencia , un perfume y una nueva experiencia.

Entonces, como sabemos, la montaña da hambre y no hay nada más bonito que un picnic al aire libre cuando las temperaturas en la ciudad superan los 30 grados (gracias al calentamiento global) mientras te llenas de aire limpio a mil metros sobre el mar. La biodiversidad de esta porción de la Alta Calabria ha sembrado una tradición agrícola centenaria que sigue dando frutos. ¿Cuáles son entonces los productos imprescindibles para una Pollino-Experience en la mesa (o sobre la hierba)?

pan cerchiara

No hay aroma más hermoso: es el del pan recién horneado el que llena la habitación y el corazón. Es el rey de la mesa y el elogio de la sencillez: elaborado con levadura madre, un 60% de harina de trigo, salvado para el resto, agua de montaña y cocción a la leña, el pan Cerchiara tiene una corteza dorada y fragante y una masa suave que dura intacta. por hasta diez días. Cada panadería, evidentemente, tiene su propia receta y mezcla las harinas en porcentajes ligeramente diferentes o añade un poco de harina de centeno o de harina de mallorca (variedad de trigo blando de Calabria) para darle al pan aromas más particulares, pero todas siguen ese método artesanal que se transmite de generación en generación.

El bocconotto de Mormanno

Mucho más que un postre. Cuenta la leyenda que en el siglo XVII Isabel,hija de un rico señor feudal, e niño, Un humilde panadero, se enamoraron perdidamente a pesar de sus diferencias sociales. Esta relación, sin embargo, encontró la oposición de los poderosos del país. Un día, Los dos decidieron escapar juntos para vivir su amor lejos de prejuicios y, antes de partir, Nino preparó unos dulces para su amada como muestra de amor: fueron los bocconotti que, a partir de entonces, tomaron el nombre de “Bocconotti di Mormanno”. . Desafortunadamente, los jóvenes fueron capturados y separados: Isabel encerrada en un convento, Nino obligado a abandonar el país. Los bocconotti, sin embargo, siguieron siendo el símbolo de su vínculo eterno. Se dice que, Cada año, en el aniversario de su amor prohibido, los fantasmas de Isabella y Nino deambulan por las calles del pueblo inundando el aire con el aroma de los bocados. Amor por el postre, en definitiva, una masa quebrada rellena de una masa suave hecha a base de harina de almendras, azúcar, huevos y ralladura de limón. Redondos, ovalados o en forma de cesta, luego se rellenan con mermelada o chocolate: el resultado es un derroche de desmoronamiento, cuando llenas tu útero de migas y eres feliz.

El pobre frijol blanco

Se cultiva en los municipios de Mormanno, Laino Castello, Laino Borgo, Tortora y Aieta y es un Baluarte de Slow Food. El pobre es pequeño pero muy grande. recogidohentender el sabor de la tradición, el respeto por el medio ambiente y el valor del territorio. Su presencia, de hecho, contribuye a preservar la biodiversidad del lugar. Esta variedad destaca por su color blanco sin vetas y por su piel muy fina (lo que la hace especialmente digerible). Pensando en la combinación de aire de montaña y frijoles, me vienen a la mente piñatas estilo Bud Spencer, que se comen con cuchara de madera, ¡y no hay nada más que agregar! Para los amantes de la pasta, en cambio, el imprescindible es la lagana (por tanto, tallarines sin huevo) con garbanzos y judías pobres: una mina de fibra y un placer para el paladar cuando el aire se vuelve fresco.

Sabores fronterizos: la mezcla

El Parque Pollino abarca dos regiones y, como suele suceder, hay un poco de confusión en los territorios fronterizos: ocurre con el acento, con las tradiciones e incluso con la comida. Imagínate colocar dos mesas, una al lado de la otra, un poco como hacemos en Navidad, cuando ampliamos la del salón para dejar espacio a toda la familia. En el medio hay un hueco (el borde) pero el único mantel que lo cubre todo hace que sea una única y bonita mesa. Pollino es así: nos reúne en torno a los mismos platos. Por tanto, la mezcla, cuya zona de producción se limita a los cuatro municipios lucanos de Calvera, Fardella, Teana y Chiaromonte, acaba también en los territorios de Morano, Campotenese y Mormanno, por citar algunos. Es una harina molida a la piedra, obtenida a partir de una mezcla de cereales y legumbres, entre los que se encuentran el trigo duro, el trigo blando, los garbanzos, las habas y la cebada. Las proporciones pueden variar según la zona y las tradiciones familiares y, en algunos casos, la mezcla se puede enriquecer con otros ingredientes, como avena, centeno o lentejas. Es la mejor historia de la pobre tradición de Pollino, cuando los recursos escaseaban y los agricultores mezclaban los cereales y legumbres disponibles para obtener una harina versátil pero, sobre todo, nutritiva. La pasta fresca es su muerte: da cavatelli, fusilli, orecchiette (espacio para la imaginación) con un color ligeramente oscuro, un sabor rústico y una consistencia rugosa que combina bien con salsas sabrosas. No hay matrimonio más feliz en la mesa cuando llega el anfitrión para preguntarte si quieres probar nuestra mezcla. Y sólo queda responder: ¡sí, lo quiero!
(Foto de portada: @lucianooli_ – bocconotti di mormanno @scattiappellosi))