Actualmente no existen en el mercado sistemas de esferificación “Made in Italy” capaces de contener matrices líquidas hidrófobas, como el aceite de oliva virgen extra, y matrices líquidas hidroalcohólicas, como las bebidas alcohólicas. El sistema fue desarrollado por investigadores del Departamento de Agricultura de la Universidad de Sassari.
La Universidad de Sassari, en el marco del proyecto IDOLI (Innovación en la industria láctea y oleícola – Programa de investigación y desarrollo de la Región de Cerdeña), ha obtenido la patente nacional e internacional de invención industrial, mediante el estudio y la implementación de un método innovador de una esfera comestible. que contiene una matriz líquida.
El trabajo fue realizado por el equipo formado por la Dra. Maria Grazia Farbo PhD, la Dra. Elisabetta Avitabile PhD y el Dr. Roberto Cabizza PhD RTD/A, bajo la dirección del Prof. Costantino Fadda de la sección de Tecnologías de los Alimentos del Departamento de Agricultura .
Dos años después de obtener la patente de una invención industrial en Italia, la solicitud de patente se amplió internacionalmente.
La invención pretende dar dos respuestas al mercado, la primera de carácter técnico, ligada al proceso productivo, la segunda de carácter alimentario, conteniendo matrices líquidas sin alterar sus características. También puede ser utilizable por los sectores químico y farmacéutico.
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