UN TESORO DEL ADRIÁTICO
Estos mejillones representan sin duda uno de los pescados y tesoros culinarios del Adriático. Baste decir que Emilia Romagna se encuentra entre los productores más importantes con alrededor de 20.000 toneladas al año. Dentro de esta montaña de “sabor a mar”, sólo el 5% procede de la recolección en las plataformas frente a la costa de Marina di Ravenna. Cosecha realizada a 10-12 metros de profundidad en el período comprendido entre la segunda quincena de mayo y septiembre. Lo que hace único a este manjar es la ubicación y el mar en el que crece, basta pensar que desde el momento en que sale a la superficie ya ostenta la categoría A. No es casualidad que los mejillones recolectados en esta zona no requieran ningún tratamiento. y se puede consumir inmediatamente. Una de las características peculiares de este mejillón es su exuberante molusco. Un rendimiento físico y organoléptico, debido al aporte de agua dulce rica en elementos nutritivos y a un juego de corrientes que crean las condiciones ideales para permitir que los mejillones proliferen volviéndose gordos y sabrosos. También hay que subrayar que, en comparación con los fondos marinos clásicos, donde se encuentran criaderos naturales de mejillones y donde también están presentes formas de vida incrustantes, la base de las plataformas marinas garantiza la máxima limpieza del agua y una alta calidad del mar abierto. Además, su impacto ambiental es nulo: no son necesarias redes de contención de plástico y constituyen uno de los residuos más contaminantes y de difícil eliminación.
CARACTERÍSTICAS
El mejillón marino salvaje tiene las valvas externas de color negro violeta. La parte comestible, la interna, puede ser de dos tipos. De color blanco amarillento en los machos o amarillo anaranjado intenso en las hembras. Se cree, aunque no hay que tomarlo al pie de la letra, que las hembras de mejillón son más valiosas sobre todo gracias a su sabor más dulce. En cuanto al perfil químico-nutricional, el mejillón marino se caracteriza por un buen contenido en proteínas y un muy bajo contenido en lípidos, con predominio de ácidos grasos omega-3. Sin embargo, el contenido de grasas saturadas y colesterol es bajo. Los mejillones tienen un componente de carbohidratos. El aporte calórico de una ración de 100 g es muy bajo. Alto aporte de minerales, en particular fósforo, hierro, yodo, cobre, selenio. Es una excelente fuente de vitamina B12. El suministro de zinc y biotina también es bueno. Los niveles de sodio son bastante altos en comparación con otros productos pesqueros.
LA FIESTA
A finales de junio se dedican tres días de celebración al mejillón salvaje de Marina di Ravenna. Momentos de convivencia en la estación balnearia con reuniones, degustaciones, talleres y cenas obviamente dedicadas a este precioso fruto del mar. El acto festivo arranca el jueves 27 de junio a las 19 horas en la Playa de Finisterre con la previa y su ya tradicional aperitivo y cena en la playa. En un ambiente que ha duplicado el espacio, se sirve un menú a base de mejillones al precio de 35 euros todo incluido. Para empezar se puede degustar el ceviche de mejillón, mejillón frito con mayonesa de algas, mejillón gratinado, brocheta de mejillón servido con una copa de Baldan, un sangiovese vinificado en blanco, método clásico, de Calonga. Para la cena servida en mesa, el menú incluye sopa de mejillones, espuma de patata e hinojo silvestre, seguida de pasta Tra lata de Erica Liverani con mejillones amatriciana y luego un crostini de San Patrignano con mejillones a la bourguignonne y hierbas silvestres. Termina con helado de Squacquerone di Sbrino, cristalina y mermelada de moras. Maridaje de vinos: Azzurro, Pagadebit Igt Forlì di Calonga. Reservas al número 349/2841775. Llegará al meollo del asunto el viernes 28, a partir de las 18 horas, en el Molo Dalmazia con la inauguración del Festival donde, a las 18.30 horas, tendrá lugar la presentación del recetario «Io Cucino La Selvaggia di Marina di Ravenna». Los presentes reciben el libro como obsequio y se les sirve una degustación de mejillones. El sábado 29 de junio empezamos a las 10 horas en el muelle de Eni con el tradicional viaje por mar. Una excursión con barcos, en colaboración con Eni. Visita guiada con aproximación a una plataforma y demostración de recolección de mejillón con pescadores submarinos. Un programa lleno de emociones, con sabor a mejillón, donde también presenciamos la liberación al mar de algunos ejemplares de tortugas marinas, tras los cuidados recibidos por parte de Cestha. A las 18.30 horas, en el atrio del Mercado del Pescado, los cozzari, o pescadores submarinos de las cooperativas La Romagnola y Nuovo Conisub de Marina di Ravenna, harán balance de la situación de la temporada de recolección. Seguido de la degustación de Mejillones Salvajes de Marina di Ravenna preparados por la chef Rovena Mehemeti del restaurante Circolo Aurora. De 18 a 19 horas en la Lonja de Pescado / Cestha, Happy hour con tortugas marinas. Por último, el domingo 30 de junio a las 18.30 horas, de nuevo en la zona de la Lonja del Pescado, el mejillón Sauro Alleati, de la Cooperativa La Romagnola y el pescador Roberto Melandri, hablarán sobre la estacionalidad de los mejillones y del pescado de mar y la mejor manera de disfrutar de su sabor. A continuación se realizará una degustación de mejillones preparados por el chef Matteo Salbaroli del restaurante L’Acciuga Osteria.
