La heladería Gusto Antico se encuentra entre las 490 mejores heladerías de Italia, entre las más de 50 mil presentes en Bel Paese. Por segundo año consecutivo, Gambero Rosso premió la tienda Castellana fundada en 2011 y que en menos de quince años se ha convertido en una de las mejores heladerías de Italia, incluida ahora de forma permanente en la famosa guía. “Ser elegido entre los excelentes es difícil, pero ser confirmado es mucho más difícil”, William Romagnoli, de 52 años y con una pasión ilimitada por una profesión que lo lleva, muchos se sorprenderán, en todo el mundo, no oculta su orgullo. Italia que dentro de la tienda. Un recorrido, el de William, siempre en busca de la excelencia, “porque lo que hace bueno al helado es, ante todo, la materia prima”. Y es por eso que William dedica la mayor parte de su tiempo a buscar la mejor materia prima, sin depender necesariamente del ahora inflado kilómetro cero. “Soy resistente a los clichés – explica William –. Pensemos en el pistacho: siempre hablamos de Brontë, sin saber que hay cultivos iraníes o californianos excepcionales”. En resumen, primero se debe buscar la excelencia y luego saborearla, y las ‘pistas’ adecuadas también pueden provenir de otros sectores. “Me encanta el mundo de la comida callejera. En la llamada comida callejera se pueden encontrar ideas formidables”, explica Romagnoli.
En definitiva, entre los secretos del Gusto Antico que han hechizado a Gambero Rosso, sólo puede estar, y sobre todo, el dinamismo de una heladería en constante evolución porque, como explica William hasta el aburrimiento, “mi obsesión es la búsqueda la perfección. Y “llevo 10 años trabajando con las avellanas, sé que las hemos mejorado constantemente pero también sé que todavía se puede mejorar. Para mí, el mundo de la heladería es como el de la Fórmula 1, Si no mejoras cada año unas décimas por vuelta significa que no has hecho bien tu trabajo”. Para William, haber vuelto a entrar este año en la prestigiosa guía de las mejores heladerías italianas de Gambero Rosso “es un orgullo compartirlo con la comunidad. Estoy convencido de que el éxito de cualquier actividad de un municipio da prestigio y beneficio ante todo a la municipio y estoy orgulloso de ello”. Un éxito que William claramente quiere compartir con el equipo porque “cuando se gana, se gana juntos”.
Claudio Boloñesi
