En el año de los Juegos Olímpicos ganó el oro. Vania Ghedini convertirse en jefe de cocina del restaurante buena cena de lo icónico Hotel Cipriani, un hotel de Belmond, a Venecia. Y la comparación deportiva no es casual porque -tal vez no todo el mundo lo sepa- Ghedini era chef. campeón de natación competitiva. Sin embargo, decide dejar las piscinas por las cocinas porque «cuando me meto algo en la cabeza, no hay nada que se pueda hacer para hacerme cambiar de opinión», dice sonriendo, pero sobre todo porque «Me siento en el lugar correcto en la cocina., como una pieza de un rompecabezas cuando encuentra su posición.” El pelo corto que corre hacia arriba, las manos con las uñas cortas y cuidadas propias de quien trabaja, los ojos vivaces y atentos siempre en movimiento, Vania va de mesa en mesa con su sonrisa sincera para saludar a los comensales que han tenido la suerte. Me gustaría probar el menú debut.
Chef Vania Ghedini (ph Letizia Cigliutti).
La noticia había llegado hace un par de meses, había gran expectación por saber quién ocuparía su lugar Ricardo Canella quien dejó ORO después de dos años para mudarse al sur de Sultán gordo. Al igual que el chef del NOMA de Copenhague, Vania también recibe la citación mientras está en el extranjero. Lleva cinco años trabajando en el restaurante Sésamo de Alajmo dentro del restaurante. Mansour real en Marrakech y la idea de volver a casa se hace cada día más fuerte, sobre todo después del matrimonio y la llegada de un hijo. Sí, porque Vania recibió la oferta el pasado mes de diciembre, cuando estaba embarazada de 8 meses. Una oferta valiente de los propietarios en este momento particular de su vida, bien hecha. No sólo eso: la propuesta también incluye la colaboración con una de sus leyendas, el visionario Massimo Bottura. «Cuando me contactaron no lo quería creer. Todos juntos, todos hermosos, pero todos al mismo tiempo. Al principio dudé, pero entendí que era una oportunidad que no debía desaprovechar y, con la ayuda de mi marido y de quienes me rodeaban, lo lograría”. Ahora Sam tiene 4 meses y siente curiosidad al lado de su madre en la cocina, y ya muestra mucho interés por la comida, ¿quién puede culparlo? Inmediatamente organiza la mudanza internacional, llevándose consigo a su marido, dos gatos y un perro: Vania se lanza con entusiasmo a la nueva aventura veneciana. En realidad ya había trabajado en la ciudad lagunera, siempre con el Alajmo al Pinturas así como para Cuadradoluego también les había abierto en Fondaco dei Tedeschi. Como un círculo que se cierra, regresa a Venecia, de donde partió hacia Marrakech.
La Venecia de Vania y Massimo
En muy poco tiempo, el chef Ghedini piensa en el nuevo menú, que debe respetar el territorio y sus ingredientes localespero también mostrar originalidad para mantener la estrella Michelin obtenida en 2015 por Davide Bisetto. Después de los principales mentores. Luciano Toña ey hermanos alajmoVania se encuentra afrontando la misión con la dirección creativa del volcán Massimo Bottura. Se conocieron en el Fifty Best Middle East and North Africa en Abu Dhabi en 2022, luego circuló el nombre de la joven Ferrarese, mano derecha del chef de tres estrellas. Enrico Vignoli, para sugerir la novedad ideal para el ORO de Venecia. Autor de El Atlas de los cocineros Con Marco Bolasco, Vignoli conoce bien el panorama culinario nacional e internacional y, como buen “director deportivo”, como le gusta definirse, indica un excelente jugador dispuesto a incorporarse al equipo. Sin comenzar aún la primavera y con un hijo de más, Vania se dirige a Módena para cocinar un menú completo para su leyenda, un día para el recuerdo: «Iba y venía de la cocina llevándole los platos a Massimo y él estaba entusiasmado con ellos, mientras ¡No podía creerlo y seguía preguntándome por qué le gustaban tanto! y hace el gesto con las manos abiertas junto a la cabeza para imitar a Bottura cuando expresa su entusiasmo, como “boom mi cabeza explota”, No sé si lo sabes.
«Según Máximo, La tradición no debe verse bajo una luz melancólica., pero siempre tiene que ser algo en lo que trabajar, en lo que pensar y eso es lo que hago todos los días. Trabajé en la cocina tradicional veneciana aportando mi creatividad y mi experiencia: por ejemplo, el hígado veneciano se ha convertido en un Marte, el hígado se sirve como chocolate con cacahuetes”, explica Vania, que se encuentra fácilmente en los platos gracias a especias como comino para darle un nuevo sabor al Véneto. Su temor era que, sin darse cuenta, propondría algo que fuera demasiado similar a la cocina de Massimiliano Alajmo, en cambio lo que surgió fue una imagen gastronómica que por momentos parece más bien un retrato. Bottura y Vania colaboran para el perfecto éxito de la experiencia culinaria en ORO in uno intercambio continuo de opiniones y opiniones: «Massimo es un compañeroun apoyo, ese alguien que está a mi lado, que está viviendo la experiencia por mis propios medios. Todas sus críticas son constructivas, nunca innecesariamente negativas. Te da una idea, lanza una provocación y luego te encuentras con una idea que elaborar. Es muy inspirador”.
De la piscina a la cocina
Vania Ghedini, que inicia el viaje a los 14 años, tiene hambre de construir su propia cocina y lo hace a través de un camino complejo. Desde los domingos en la panadería de mi abuela en Portomaggiore hasta las prácticas en Rigoletto en Reggiolo en la provincia de Reggio Emilia desde Gianni D’Amatopasando a los tres años de enseñando en alma (“Muchos niños que se graduaron en mis cursos se convirtieron en grandes chefs, como Chiara Pavan o Alessandro Cabona”), luego de la experiencia Picotear (“Nunca he trabajado tanto como durante las vacaciones de Navidad en la gastronomía milanesa, pero también es una de las experiencias que más me han encantado. Tienen un tesoro impagable de recetas clásicas de la cocina italiana”), a la fallida aventura del abierto restaurante de París cuando era “demasiado joven” hasta las etapas fundamentales con grandes chefs como Massimiliano Alajmo o Luciano Toña (durante años ejecutivo en Maison Troisgros) o Exposición 2015 en el Pabellón de Italia, todo (no necesariamente en este orden) llena los bolsillos de Vania de conocimientos y sabores. Haber trabajado durante muchos años en un restaurante dentro de un resort de lujo como Sesame en Marruecos aporta conocimientos sin duda relevantes a la experiencia en ORO, parte del magnífico Hotel Cipriani, un hotel de Belmond. Vania es franca, genuina, directa y apasionada, como su cocina.
¿Cómo se come en Vania Ghedini en ORO?
«Soy muy goloso y espero que haya sido evidente en la cena de esta noche. Me gusta Cocina agradable, no demasiado filosófica.. No quiero sobrecargar al cliente, que debe disfrutar del plato. La filosofía, el pensamiento, pertenecen al chef de la cocina, mientras que el cliente debe recibir algo ya pensado y sencillo, fácil de entender, no demasiado conceptual. me gusta uno cocina de sustancia, aquí no se encuentra una cocina extravagante”, explica Vania. Un pensamiento que va muy bien con la filosofía de simplicidad compleja que siempre ha estado detrás del nombre Cipriani.
