En 2023, el sector de los embutidos tuvo que hacer frente a las fuertes subidas de los precios de las materias primas, tanto nacionales como extranjeras, y a la propagación de la peste porcina africana. El aumento de casos en nuestro país durante el año no sólo lastró las exportaciones a terceros países por el cierre y las fuertes limitaciones adoptadas por algunos países extracomunitarios, sino que también dificultó la
recuperación de la producción porcina, reduciendo la oferta de carne y haciendo subir los precios.
El aumento de los precios
Los precios de los principales cortes nacionales de carne de cerdo en 2023 mostraron aumentos de aproximadamente +15% en promedio, mientras que el precio promedio de las importaciones de carne de cerdo aumentó un +30,7%, según se desprende del informe anual 2023 de Assica, la asociación industrial de la carne y carnes curadas. El precio de los cerdos protegidos de 152/160 kg de media en el año se situó en 2,125 €/kg con un incremento del 22,8% respecto a la media de 2022, el de los cerdos protegidos de 160/176 kg ascendió a 2,185 €/kg +22,1 %. Los precios de los cortes frescos de cerdo también experimentaron un fuerte aumento. Respecto a enero de 2023, en diciembre los principales cortes utilizados por la industria registraron las siguientes variaciones: paleta (+19,5%), coppa (+14,3%), patas frescas para la elaboración de jamones crudos típicos (+4,3%) y muslos destinados a producciones atípicas (+0,6%); El tocino fresco también aumentó considerablemente (+25,6%).
Las incógnitas en 2024
Para el sector procesador y procesador de carne de cerdo, los problemas de Psa, la disponibilidad de materias primas, la tendencia de los costos y los márgenes seguirán siendo un punto crucial también en 2024. «La producción de carne de cerdo, de hecho, también en los primeros meses de el año en curso continuó mostrando una caída y los precios de la materia prima, a pesar de algunos ajustes, se mantuvieron altos”, se lee en el informe. «La lucha contra el PSA requiere un cambio fundamental de enfoque, dados los resultados insuficientes obtenidos hasta ahora – declaró en los últimos días Lorenzo Beretta, presidente de Assica -. Se necesitan enormes recursos, asignaciones y programas concretos; Pedimos certezas operativas, no proclamas.”
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