La prevención y detección del fraude alimentario sigue siendo un problema difícil, a pesar de los recientes avances en los requisitos regulatorios y de auditoría.
En 2012, la Convención de la Farmacopea de los Estados Unidos creó una base de datos sobre fraude en ingredientes alimentarios. El objetivo de esta investigación fue informar sobre las actualizaciones realizadas en la estructura de la base de datos y proporcionar un análisis actualizado de los registros de fraude alimentario. La base de datos reestructurada fue relacional e incluyó cuatro tablas: ingredientes, adulterantes, registros de adulteración y referencias. Se crearon cuatro tipos de registros de adulteración para capturar la variedad de información que se puede encontrar en los informes públicos de fraude alimentario. La información se adquirió y extrajo de literatura científica revisada por pares, publicaciones de medios, informes regulatorios, registros judiciales, informes de asociaciones comerciales y otras fuentes públicas que cubren el período de 1980 a 2022.
Durante un período de ingreso de datos de casi siete años, se ingresaron 15.575 registrosprovenientes principalmente de literatura revisada por pares e informes de los medios.
El porcentaje de registros que incluían al menos un adulterante potencialmente dañino osciló entre el 34% y el 60%, según el tipo de registro.
Los ingredientes con mayor número de episodios de inferencia y registros incluyeron la leche de vaca, el aceite de oliva virgen extra, la miel, la carne de res y el chile en polvo.
Los grupos de ingredientes con el mayor número de episodios y registros de inferencias incluyeron ingredientes lácteos, productos del mar, productos cárnicos y avícolas, hierbas, especias y condimentos, leche y crema, y bebidas alcohólicas.
Estos datos apoyan la tesis de que El fraude alimentario presenta un riesgo para la salud pública que los sistemas de inocuidad de los alimentos en todo el mundo deberían seguir abordando.
Bibliografía
Karen D. Everstine, Henry B. Chin, Fernando A. Lopes, Jeffrey C. Moore, Base de datos de registros de fraude alimentario: resumen de datos de 1980 a 2022, Journal of Food Protection, volumen 87, número 3, 2024, 100227, ISSN 0362-028X
