Gambero Rosso, también Bisceglie en la guía de pan y panaderos de 2025

Alrededor del 10% de las panaderías encuestadas en la nueva Guía Panaderos y Panaderos de Italia 2025 cultivan directamente sus propios cereales: una fuerte señal que atestigua la creciente atención hacia la cadena corta de suministro y la valorización de la producción local. Porque un pan que nace de la semilla que germina en la misma tierra en la que se trabaja sólo puede decir una identidad precisa, un verdadero “terroir”, como diría el maestro Davide Longoni. Un retorno a las tradiciones y técnicas de elaboración que se transmiten de generación en generación y que no ceden a la esclavitud de la miga alveolar.

Pan y Panaderos de Italia 2025 es una preciosa brújula para los amantes del buen pan, que descubre a los panaderos artesanos que cada día, con pasión y dedicación, traen un pedazo de Italia a nuestras mesas. De Norte a Sur toda la geografía está bien representada con los Tre Pani creciendo homogéneamente en todo el país: 64 con 6 nuevas entradas. Entre las nuevas excelencias, Lacio destaca con dos nuevas incorporaciones, seguida de Friuli-Venecia Julia, Campania, Apulia y Cerdeña, que cuentan con una nueva incorporación cada una, lo que demuestra la vivacidad del panorama regional.

Ocho novedades en la guía de Puglia: el Antico Forno Santa Caterina en Altamura (BA), la panadería italiana DaMa en Bari, En grano veritas en BisceglieInForno en Martina Franca (TA), Forno Taronna en Monte Sant’Angelo (FG), Panificio Saccente en Palo del Colle (BA), Panificio Rollo en San Cesario (LE) y Pane su Misura en San Ferdinando di Puglia.