Esta presentación de diapositivas requiere JavaScript.
La respuesta que surge del análisis más amplio de la literatura científica es ambigua. Una reseña publicada nada menos que en The Lancet Salud Planetarianos dice que si se prolonga, Las reducciones de precios dirigidas a frutas y verduras (y potencialmente a otros alimentos más saludables) podrían dar lugar a cambios significativos en las compras y el consumo. de estos productos, lo suficientemente sustancial como para producir beneficios para la salud. Pero al mismo tiempo no está claro si comprando más frutas y verduras dejaríamos de comer alimentos menos saludables. De hecho, por el momento no hay pruebas convincentes de que la reducción de los precios de las frutas y hortalizas u otros alimentos considerados “saludables” tenga efectos negativos sobre otras compras o consumos. En cualquier caso, la cuestión que sigue abierta es quién debería asumir el coste de bajar el precio de las frutas y hortalizas: ciertamente no los productores, muchos de los cuales, especialmente los que trabajan de forma ecológica, luchan por mantenerse a flote.
A lo largo de décadas, los expertos en salud pública y las agencias internacionales han estudiado la eficacia de las estrategias de salud pública para reducir el consumo de azúcar, alcohol, sal o tabaco, centrándose en los costos, es decir, gravando estos productos para perjudicar su consumo.
Lo que dice la investigación
Resultó que una reducción de precios del 20% provocó un aumento de las compras de frutas y verduras del 16,6%. Lamentablemente, pocos estudios habían mantenido la reducción del precio durante más de 6 meses, lo que permitió una evaluación a largo plazo. En cualquier caso, los datos también son interesantes porque se trata de la revisión más completa sobre el tema, que incluye 9 estudios no considerados en una gran revisión anterior.
La investigación consideró 34 estudios realizados en los últimos 10 años, del 1 de enero de 2013 al 20 de diciembre de 2021 (en el sentido de que después de examinar 7.511 sólo se tomaron en consideración 34), estratificando los resultados en función del nivel socioeconómico de la muestra.
Al mismo tiempo, no ha surgido ninguna prueba convincente de que la reducción de los precios de las frutas y verduras u otros alimentos saludables tenga efectos negativos en otras compras o consumo. De hecho, sólo cinco estudios examinaron el efecto de reducir los precios de los alimentos saludables (o crear una brecha de precios entre alimentos saludables y no saludables) en la compra o consumo posterior de alimentos no saludables (tres informaron cambios en las compras, dos en el consumo. Además, hay El problema de ponerse de acuerdo sobre las palabras: según el estudio, los alimentos “no saludables” se definieron de diferentes maneras, principalmente como alimentos con alto contenido de azúcar, grasa y sal. Los resultados agregados han demostrado que por cada 20% de reducción de precios no hubo ninguna reducción estadística. Cambio significativo en la compra o consumo de alimentos no saludables: la compra o consumo de alimentos no saludables disminuyó sólo un 2,40%.
Los datos de consumo aún son escasos
Una limitación es que la mayoría de los estudios se han centrado principalmente en las compras más que en el consumo como medida de resultado clave afectada por las reducciones de precios. Sin embargo, aunque el consumo es un resultado más inmediato, las compras se pueden medir con mucha precisión (basándose en las ventas electrónicas o en los datos de compras recopilados para fines de facturación en comedores y supermercados), mientras que el consumo de nutrientes es notoriamente difícil de medir.
En Italia
En Italia, como en el resto del mundo, los más pobres tienen una dieta menos saludable y practican menos actividad física, en comparación con aquellos que están en mejor situación económica y, especialmente, aquellos con un nivel educativo más alto. La vigilancia del ISS PASSI relativa al bienio 2021-2022 destaca que el 35,6 por ciento de quienes tienen muchas dificultades económicas tienen sobrepeso frente al 31 por ciento de los que no tienen ninguna, y el 42 por ciento de los que ni siquiera tienen la escuela media. diploma, el 31,5 por ciento de los graduados de secundaria y el 26,9 por ciento de los graduados. Además de estos, el 17 por ciento de quienes tienen dificultades económicas son obesos frente al 8,7 por ciento de quienes no declaran ninguna. El 22 por ciento de los que no tienen octavo grado en comparación con el 9 por ciento de los graduados de secundaria y el 6 por ciento de los graduados. La muestra corresponde a adultos menores de 69 años.
¿Más frutas y verduras son suficientes para sentirse mejor?
También en este caso la literatura es muy clara sobre el hecho de que un mayor consumo de frutas y verduras se asocia con un menor riesgo de enfermedades no transmisibles y de mortalidad prematura (de esto hablamos en la encuesta sobre nutrición basada en plantas que se publicará próximamente). publicado en las últimas semanas en Infodata). La glucosa elevada en ayunas y el índice de masa corporal alto fueron dos de los tres factores de riesgo principales que tuvieron un impacto significativo en los años de vida perdidos ajustados por discapacidad y se asociaron predominantemente con factores del estilo de vida como la dieta.
Sin embargo, también hay que tener en cuenta que una dieta más rica en frutas y verduras no significa necesariamente una dieta muy saludable, es decir, baja en productos procesados, como lácteos, embutidos, bebidas azucaradas y dulces.
Lo que se desprende de la literatura es que seguir una dieta equilibrada sin productos animales o con un aporte muy bajo de productos animales aporta mayores beneficios al organismo que una dieta omnívora. En esencia, ya está científicamente consolidado que “más vegetal es mejor”, pero hay que explicar bien los detalles de esta ventaja. A principios de enero de 2024, Netflix publicó un documental de 4 episodios titulado You Are What You Eat, que relata un estudio publicado en la conocida revista científica JAMA, que examinó 22 pares de gemelos idénticos. Uno de los gemelos elegidos al azar recibió una dieta exclusivamente vegana durante 8 semanas, mientras que el otro recibió una dieta omnívora pero bien equilibrada y saludable. En todas las parejas, aquellos que habían comido comida vegana mostraron una mejor salud después de sólo dos meses.
Sin embargo, en general, la literatura es clara en el hecho de que no es necesario volverse completamente vegano para ver mejorar los niveles de colesterol malo, la inflamación, la insulina, los factores de riesgo conocidos para diversas patologías o para ver los niveles de grasa corporal y reducirse. .
Para saber mas:
¿Qué hace que los alimentos de origen vegetal sean “más saludables”?
6 años de revisiones científicas confirman que comer alimentos de origen vegetal es mejor
En tres años, los trastornos alimentarios se han más que duplicado. Especialmente entre los más jóvenes
