¿Qué mejor momento para divertirse elaborando preciados manjares tradicionales?
EL alcachofas en aceite son un concentrado de sabor, la sencillez y la calidad de los ingredientes son la clave de este plato tradicional de la Maremma, se mantienen durante varios meses y se puede disfrutar como aperitivo, guarnición o condimento para platos principales (pizza, ensaladas de arroz, pasta).
La conservación en aceite se practica desde la antigüedad y ha permitido a las familias toscanas, especialmente a la Maremma, disponer de reservas de hortalizas durante los meses de invierno, permitiendo, gracias a la falta de oxígeno y a la acidez del aceite, llevar los alimentos a la mesa. Sigue siendo válido desde el punto de vista nutricional.cuando la disponibilidad de productos frescos era muy limitada.
Entre abril y mayo se encuentran en grandes cantidades, difíciles de revender en los mercados locales; por eso merece la pena aprovecharlo y las recetas son igualmente numerosas. Este artículo muestra el sabroso y único Maremma.
Preparación
Recoge los cogollos laterales inmaduros de las flores de alcachofa, que no son más que pequeñas flores tiernas, cerradas, alrededor del tallo principal de la planta (el tamaño perfecto está entre 5-8 cm).
Limpiar las alcachofas, teniendo cuidado de eliminar las hojas externas más duras, y luego recortar la punta de la flor, para que puedan colocarse cómodamente boca abajo después de hervir. Coloca agua y vinagre en proporciones iguales en una cacerola; puedes usar vinagre de vino o, para un sabor aún más particular, vinagre de manzana;
Una vez que el líquido hierva, echa las alcachofas al agua y déjalas cocer no más de 4-5 minutos. Escurrir con ayuda de unas pinzas y dejarlas enfriar sobre un paño limpio durante unas horas, exprimiéndolas también un poco porque perderán mucha agua.
Mientras tanto, esterilice los frascos de vidrio en agua hirviendo para guardarlos.
Una vez realizadas estas operaciones, colocamos las alcachofas dentro de los tarros, lo más cerca posible entre sí. Llene los frascos con aceite de oliva virgen extra Maremma que, con su típico sabor intenso y afrutado y con notas especiadas y amargas, realzará la frescura de las verduras. Condimente con una mezcla de sal, granos de pimienta negra, guindilla y, opcionalmente, ajo fresco y tomillo. Luego presione las flores suavemente para eliminar las burbujas de aire.
Coloque los frascos en la despensa en la oscuridad, que no deben consumirse antes de unos diez días, cuando todos los sabores se hayan mezclado correctamente.
