ALTIDONA El costo del café (variedad Robusta) está en su punto más alto. Y la tendencia alcista no parece haber terminado. Incluso Perfero Caffè de Altidona, que tenía sus precios de catálogo bloqueados a partir de 2022, a partir del pasado 1 de abril, se vio obligado a ajustarlos, con un ligero aumento. Porque además del aumento récord del precio de caféla empresa también sufre el aumento de los costes de transporte que, debido a la crisis mar Rojose han cuadriplicado respecto a hace 2 años.
La oleada
«No sabemos exactamente el motivo de este aumento de los precios del café. En el último año, el precio del Robusta se ha duplicado”, afirma Daniele Pioppi, que fundó la empresa con su socio Simone Meriggi en 2010. Perfero Caffè sigue siendo una de las pocas empresas italianas que dispone de una treintena de variedades de café procedentes de todo el mundo. . Una parte, una pequeña parte en cantidad, proviene de Guatemala, donde la empresa posee un terreno. Pioppi afirma que cada año se anuncia una disminución en la producción de café debido a los parásitos y al cambio climático pero luego, puntualmente, eso no ocurre. Así, el empresario de Fermo cree que el aumento del precio de las materias primas es consecuencia de una fase especulativa. Pioppi explica cómo el comercio mundial de café está dominado por dos variedades: Arábica, producida principalmente en Brasil, y Robusta, procedente de Vietnam. Este último es más económico, más fácil de tostar y el más extendido en Italia.
«Hasta hace un año, el Robusta costaba la mitad que el Arábica. Ahora su coste supera al de algunas variedades de Arábica”, especifica Pioppi. ¿Cuáles son las repercusiones para Perfero Caffè? «Mantuvimos los precios de lista sin cambios desde 2022 hasta el 31 de marzo. Luego nos vimos obligados a aplicar un retoque”, confiesa Pioppi. Perfero Caffè genera el 85% de sus ingresos fuera de Italia. En particular Hungría, Países Bajos, Estonia y Miami (EE.UU.). «Constatamos que tanto en Italia como en el extranjero nuestros clientes informan de falta de liquidez. Recoger a tiempo es cada vez más complicado”, observa el propio Pioppi. ¿Qué consecuencias para el ciudadano amante del café? «Para un bar, el coste de la materia prima, creo, incide entre el 20 y el 25% del precio de una taza de café. Los costes fijos vinculados al alquiler de locales, electricidad, personal y otros tienen un mayor impacto. Además, el aumento del café se produce en un momento en el que la gente se encuentra con menos dinero en el bolsillo”, reflexiona Pioppi.
El consumo
«¿Los incrementos han hecho que baje el consumo de café? No, pero han cambiado. Ha habido un aumento del llamado café monodosis (el de monodosis/cápsulas) que tuvo su auge durante la pandemia cuando no se podía ir a la barra. Pero más allá del aspecto de sostenibilidad vinculado a la eliminación de las vainas – concluye Pioppi – bastaría hacer cálculos para darse cuenta de que el café monodosis es mucho más caro que comprarlo en grano y molerlo manualmente en casa”.
