Según Gambero Rosso, hay dos heladerías florentinas que merecen los tres conos (el máximo reconocimiento) en 2024: el de Passera en via Toscanella y I Gelati del Bondi en via Nazionale (esquina con via Faenza). Cinco ganan los dos conos: Gelato di Gabriele Vannucci, La Sorbettiera, Edoardo – helado orgánico, Sbrino – heladería campesina, Caminia.
Heladería Passera
«Los helados de Cinzia Otri parten de una elección precisa y razonada, casi obsesiva, de los ingredientes que luego se procesan con gran habilidad», explica la guía. Una de las últimas creaciones, Leche e higos secos, se inspiró en el descubrimiento de una variedad autóctona de esta deliciosa fruta por parte de un productor de confianza. A base de frutas también están el Benessere, una mezcla de cítricos y granada, enriquecida con polen, equinácea y miel de castaño; el Green Vibes, elaborado con una decocción de cáscaras de naranja y limón, jengibre y hojas de laurel, combinado con cáscaras de manzana y pera cocidas y licuadas, endulzado con miel de abeto; melocotones y vino, helado de guindas. La base de agua también está presente en el helado con almendras o con café, preparado con un espresso muy fuerte. Y luego está el helado de ricotta de oveja con mermelada de moras; el de sólo leche cruda ecológica y el de leche ecológica y alkermes; y por último los helados de chocolate, tantos como crus ha seleccionado Cinzia.
helados bondi
Vetulio Bondi elabora helado desde 1982 con la ilusión del primer día, habla de ello y enseña a prepararlo organizando cursos ad hoc. Siempre con ingredientes naturales, sin aceite de palma y sin mono y diglicéridos de ácidos grasos. Con sabores más tradicionales y clásicos, alterna una originalidad que no se encuentra en otros lugares. Entre los primeros platos cabe destacar el helado de café, sólo de origen único Arábica; helado de vainilla elaborado con la mejor vainilla de la isla de Komodo; la auténtica bagatela, la que creó una ama de llaves inglesa en Fiesole cuando Florencia era la capital de Italia con lo que tenía en casa, una crema de limón con trozos de chocolate suizo y pan duro bañado en Alkermes. Entre las especialidades se encuentran helados inspirados en la cocina local como el helado toscano de aceite de oliva virgen extra o el helado de puré de tomate o de bacalao; o el helado de rosa con melisa, una flor que sólo crece en Suiza: la rosa se infusiona en leche durante 24 horas y luego, una vez cremosa, el helado se abigarra con salsa de ruibarbo y pan toscano crujiente; y de nuevo el de ricotta de Amiata, miel de Val di Chiana y romero de las colinas florentinas.
Helado de Gabriele Vannucci
En 2002, el pastelero Gabriele Vannucci inauguró su heladería en via Antonio Scialoja 27 red. El escaparate de carapina alberga ocho hoyos con doce sabores por semana. Junto a clásicos como el pistacho, la avellana y el chocolate negro, se pueden encontrar expresiones de la pastelería clásica en versión helada, como la cassata, el croccantino, la selva negra y, sobre todo, la Crema Vannucci, de inspiración malagueña: un zabaglione de vermú rojo con pasas maceradas en vermú rojo. El vermú utilizado procede de los alambiques de Fermenthinks, la primera destilería urbana de Florencia, con la que Vannucci colaboró para crear el vermú perfecto para su línea de productos. Luego podrás degustar algunos de los postres más famosos de Vannucci inspirados en el arte contemporáneo en versión helado: Frida, Andy Warhol, Dalí. Todos los sabores que se ofrecen son sin gluten, al igual que la oblea que los acompaña, y muchos también son veganos.
El fabricante de sorbetes
Sorbeetteria nació de la idea de Antonio Ciabattoni, quien a los 14 años comenzó a trabajar desde niño en la heladería de la familia Brustolon en Koblenz, Alemania. Un viaje hecho de veranos entre el laboratorio y el mostrador, de intensa formación e investigación, pero sobre todo de pasión instintiva.
Una pasión que se convirtió en trabajo en 2007, cuando, junto con su esposa Elisa, fundó La Sorbettiera. Desde 2009 se trasladó a Piazza Tasso (luego se añadió la tienda en via Mezzetta). Depositario de una tradición familiar iniciada en 1934, Antonio ofrece helados artesanales de “tienda”, elaborados a partir de materias primas de alta calidad, seleccionadas según la estacionalidad de los ingredientes, pero también hecho de experimentación y deseo de novedad. Así nacen sabores que van desde grandes clásicos hasta creaciones vivas, que van desde la crema de avellana y pistacho hasta la crema de lima y albahaca, inspirada en el pastelero Jacque Genin, tailandés, elaborada con limoncillo y leche de coco, hasta el delicioso New England 1776 ( fiordilatte, jarabe de arce y tocino dulce), fresco ganador del Concurso de Gelato #Insieme200.
caminía
Inaugurada en 1987 en el barrio de Gavinana, Caminia “comenzó con los sabores más clásicos y yogures servidos con salsas, confites, sémola y chocolate; luego con el tiempo y la experiencia la producción se fue enriqueciendo con tartas, postres, semifríos y sobre todo una increíble serie de helados que se va ampliando de temporada en temporada”, escribe Gambero rosso. Detrás del mostrador están Lavinia y Camilla Mannucci (el cartel Caminia nació del acrónimo de los dos nombres). Es famosa la crema Caminia, en sus variantes, y el mascarpone con crumble de chocolate salado y peras cocidas y el sabor Festina Lente.
Helado ecológico Edoardo
Es la primera heladería orgánica certificada en Toscana y hoy cuenta con dos tiendas en dos puntos estratégicos de la ciudad: en Piazza del Duomo 45rosso y en via de’ Guicciardini 9. Aquí puedes encontrar además de los clásicos (uno de el más popular es el pistacho), sabores como miel y lavanda, regaliz y cereza negra (100% vegano), y el famoso sorbete aromatizado “Chianti Colli Fiorentini Docg”.
Las barquillos sobre las que dan forma al helado ecológico están hechos a mano, además con ingredientes de primera calidad. A menudo, cuando entras en la tienda, puedes ver cómo se preparan en el momento y luego disfrutarlos mientras aún están calientes.
Sbrino
El helado de Sbrino, la primera “fábrica de helados campesina” de Florencia, “sabe realmente a leche”. Se prepara con leche que llega cada mañana recién ordeñada desde una granja toscana y se pasteuriza en la tienda. Los sabores están dados por productos que representan la excelencia italiana y los presidia Slow Food: mandarina tardía de Ciaculli, almendras de Toritto, pistacho de Stigliano, nuez pura de Sorrento, albaricoque de Rotondella. Los ingredientes son todos naturales y genuinos, provienen directamente de granjas locales. Incluso el sorbete tiene un sabor especial, de los de antaño: se elabora simplemente con agua pura de manantial, azúcar y fruta. Entre las especialidades se encuentra el bizcocho en versión cono de helado.
En el resto de Toscana se adjudicaron los tres conos Gambero Rosso Heladería Chiccheria en Marina di Grosseto, De’ Coltelli en Pisa y Dondoli en San Gimignano.
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