Don Alfonso todo nuevo: el regreso del restaurante familiar que hizo grande a Campania

Don Alfonso todo nuevo: el regreso del restaurante familiar que hizo grande a Campania | Últimas noticias

Créditos de las fotos: Stefano Scatà

Viviendo el Don Alfonso 1890 significa vivir la Familia Iaccarino: Livia, Alfonso, Ernesto y Mario. Medio vivir su sueño, desde sus desafíos hasta el equipo que los acompaña cada día para hacer majestuoso este proyecto. Una historia familiar que, después de cincuenta años, aún rezuma autenticidad, fuerza pero sobre todo vanguardia.

¿QUÉ HA CAMBIADO EN DON ALFONSO 1890?

Un parón de un año en el que las ideas han tomado el relevo para proponer hoy una versión de Don Alfonso aún más conectado con los huéspedes y la naturaleza. Pero para explicar qué ha cambiado es necesario hablar de ecología integral: aislamiento de las habitaciones, una nueva bomba de calor de recuperación, ampliación del parque fotovoltaico, fuentes renovables, diseño de cisternas para recoger el agua de lluvia y un enfoque zero Waste para optimizar los residuos (los restos de pan y pasta se destinan a las gallinas de la granja).

Por último, un “jardín seco” espeso y exuberante, con sólo plantas que requieren muy poca agua y que sustituyó a un antiguo aparcamiento. Una evolución de las opiniones siempre al ritmo de los tiempos, y quizás incluso más allá. Como cuando, en 1973, Livia y Alfonso abandonaron el hotel familiar para vivir de lleno un nuevo reto hecho de amor por el territorio y pasión..

Luego apoyado por sus hijos. mario y ernesto partieron de Sant’Agata sui due Golfi para descubrir los sabores del mundo, vislumbrar paisajes lejanos y enriquecer su filosofía de hospitalidad. La evolución, según la familia Iaccarino, es una firma de identidad: los espaguetis con tomate fresco y albahaca revolucionaron una idea de cocina que en la época aumentaba la redundancia de sabores, elaborados con grasas y salsas que los cubren. Fue una revolución por resta implementada por quienes fueron los primeros en comprender que la simplicidad de las grandes materias primas necesitaba ser bienvenida y comentada.

Así nació el sueño. Don Alfonso 1890: Estilo mediterráneo en un ambiente elegante pero, sobre todo, productos auténticos de la granja “Le Peracciole” en Punta Campanella. Un estrecho camino de tierra conduce a Punta Campanella, el corazón palpitante del mundo Don Alfonso 1890. Inmersos en la naturaleza del matorral mediterráneo, se llega a unas sugerentes vistas de una Capri muy cercana, que se muestra en toda su belleza. Aquí, siete hectáreas de terreno dan vida a “Le Peracciole” con sus cultivos orgánicos que, desde hace más de treinta años, son la base de los platos que se ofrecen en el restaurante.

En este oasis de la península de Sorrento, Alfonso y Livia trajeron abejas para favorecer el proceso de polinización y restaurar la biodiversidad vegetal desaparecida durante años, pero también mariquitas para matar los parásitos de forma natural. Un innovador sistema domótico evita el desperdicio de agua y energía, también existen paneles fotovoltaicos, un sistema de recuperación de agua de lluvia y aguas residuales, purificada y utilizada para riego, nuevos sistemas de compostaje.

Algunos de los productos cultivados y elaborados directamente en la granja, desde la miel hasta el aceite de oliva virgen extra y el licor de limón, reciben su marca. Don Alfonso 1890 y se vende en la tienda online, que también ofrece porcelana colorida hecha a mano por Villeroy & Bochen piezas únicas diseñadas específicamente para el mundo de Don Alfonso.

EL RESTAURANTE

El Restaurante Don Alfonso 1890 refleja la filosofía innovadora pero respetuosa de la antigua tradición costera. Ser Alfonso Iaccarino él es su mecenas histórico – chef visionario y soñador, además de fundador – Ernesto Iaccarino, Chef de Don Alfonso desde hace unos veinte años, continúa la pasión de su padre por la cocina y la curiosidad por el mundo. Sin embargo, ambos siempre han tenido ese fuerte sentido de responsabilidad y gratitud hacia el Sur.

Excelentes materias primas de pequeños productores locales o cultivadas orgánicamente en la finca. “El Peracciole”. Avellino y Benevento para la carne (materia prima local cultivada respetando el bienestar animal), Positano y Sorrento para el pescado fresco. Hay tres menús degustación, además de la opción a la carta: La Tradizione (190€); La Cata (230€); Vegetariano (180€). Ahí está medregal ahumadoen perfecto corte de sashimi con aceituna congelada, mayonesa de ajo frito y harina de piel de cidra con batido de habas. Un plato fruto de la experiencia asiática de Ernesto, pero también de sus raíces, donde técnicas y sabores se encierran en un sabor fresco y aterciopelado.

Luego está la salsa de atún Alalunga. espaguetis con ajo, aceite, guindilla y caballa marinada y una lluvia de pan rallado, piñones y cebolla. Con cuerpo, envolvente y de mil texturas, pero con un sabor único que reside en los espaguetis perfectamente cocidos.

Hay muchas novedades en el menú, empezando por la última novedad, el menú totalmente vegetariano. Aquí la elección del plato principal se vuelve más difícil: está ahí la tartaleta de calabacín con escamorza ahumada, gel de limón y miel infusionado con guindilla. Un plato de estética sugerente, en el que el gel actúa como velo sobre el contenido del ataúd.

Es decididamente identificable los canelones: una lámina finísima de pimientos elaborados con kuzu, rellenos de verduras de cosecha propia, todo ello en un caldo de pimientos asados. Un ejemplo de lo “tradicionalmente campaniano” con referencia al pimiento “mbuttunato” (relleno), pero sobre todo un homenaje a la cocina vegetal o más bien “natural” de la Don Alfonso 1890 que cuida su tierra, su jardín y lo lleva a la mesa.

Evidentemente, los postres y los pequeños pasteles acompañan al huésped en la última etapa del viaje para descubrir los sabores napolitanos. El propio huésped es el protagonista de un servicio de habitaciones elegante, minucioso, a veces austero pero cálido y acogedor..

Las distancias con la familia Iaccarino se acortan, o mejor dicho, se anulan. Te conviertes en uno, en una parte integral de su historia. Este es el reino de Mario, él guía y acompaña al huésped como un verdadero anfitrión.. Su mirada orgullosa y tranquilizadora está flanqueada por Livia que, discreta y con una dulce sonrisa, presta su voz para narrar una historia hecha de recuerdos, éxitos y un presente más vivo que nunca.

El ambiente es de un blanco puro, pero durante la cena las luces se encienden y las paredes reflejan un color crema más suave.. El suelo de espiga actúa como escenario del servicio que flota entre las mesas de las distintas salas. La sobriedad y el refinamiento se encuentran con los tonos rosas brillantes de los sillones.

Sin embargo, la experiencia gastronómica no sería la misma sin los magníficos vinos de esta extraordinaria bodega. La excavación que lo sacó a la luz duró años hasta alcanzar los treinta metros de profundidad, cerca de un manantial. Un pedazo de historia que casi alberga 27.000 botellas Procedentes de todo el mundo de alrededor de 2.000 referencias, las dos primeras cámaras datan del siglo XVIII, luego se remontan al siglo XVI y el último túnel del siglo VI a.C. A pocos metros del agua, la familia Iaccarino ha creado una auténtica bóveda de piedra para conservar mejor los vinos y los quesos.

IL TIENDA HOTEL DON ALFONSO 1890

Las ocho habitaciones (habitaciones estándar, junior suites, suites y suites superiores) están inspiradas en las flores mediterráneas de la costa de Amalfi y los nombres de cada una están dedicados a ellas.. Situadas dentro de una espléndida estructura del siglo XIX, conducen a un mundo de colores, matices luminosos y refinamiento combinados con todas las comodidades. El mobiliario original de la época está ambientado en un proyecto de diseño contemporáneo firmado por artesanos locales.

Fuera del cuerpo principal del hotel boutique se encuentra la Casa del Poeta (de hecho, era propiedad del poeta Salvatore di Giacomo), una residencia exclusiva con entrada independiente y un romántico jardín privado.. Por la mañana, antes de disfrutar de la hermosa piscina al aire libre y del gran cenador adyacente, los huéspedes pueden sumergirse en un desayuno que trae a la mesa postres horneados, huevos, conservas y todos los sabores de la tradición dulce y salada de Campania.

Por último, entre las mayólicas de colores de Vietri, se encuentra la escuela Don Alfonso 1890 para enseñar la auténtica cocina mediterránea a los huéspedes del establecimiento o a quien lo desee.a través de cursos con una duración mínima de un día y máximo de cinco.