por Francesca Di Leo y Luca Roncadin
Dos días de degustaciones y encuentros enogastronómicos celebran Vitovska, entre tradición e innovación, vistas impresionantes y sabores únicos.
Alabama Castillo Duino en Trieste, 28 y 29 de junio de 2024 Se celebraron dos días de catas extraordinarias dedicadas a Vitovska, la cepa autóctona más famosa de Trieste, Gorizia y el Karst esloveno. Organizada por la Asociación de Enólogos de Karst-Kras en colaboración con restaurantes locales, esta 18ª edición atrajo a un gran público, demostrando el creciente éxito de este vino con un perfil aromático inconfundible.
Vitovska es una variedad de uva blanca cultivada principalmente en la región de Friuli-Venezia Giulia y la vecina Eslovenia, asociada a la DOC Carso en Italia y la región costera eslovena. Es conocido por sus vinos con carácter distintivo y un perfil de sabor único, con un cuerpo medio y un color dorado pálido, a menudo caracterizado por aromas de flores blancas, cítricos y minerales. En boca, los vinos de Vitovska son frescos y refrescantes, con buena acidez y un sabor delicadamente sabroso.
El terroir confiere a los vinos de Vitovska una típica nota salada o de brisa marina, añadiendo complejidad. Generalmente vinificados en acero inoxidable o en grandes barricas de roble para preservar su frescura y aroma afrutado, estos vinos se aprecian jóvenes y combinan bien con mariscos, carnes blancas, pastas con salsas ligeras y platos de verduras, así como con la cocina tradicional de la región.
En la rica edición de 2024 participaron 30 bodegas, más de 50 Vitovske para degustar y 4 enólogos invitados. El programa comenzó con el evento “HACER un recorrido por el viñedo” en colaboración con la FAI, un paseo por los viñedos de Bruno Lenardon. Después de la cena de bienvenida en el Lokanda Devetak, el evento se inauguró con una conferencia titulada “¿El origen crea el producto o el producto crea el origen?”, en la que también participaron ilustres invitados Oscar Farinetti, empresario, empresario, escritor y fundador de la cadena Eataly. A esto le seguirá también una serie de catas guiadas organizadas por AIS FVG.
Más de 50 etiquetas se presentaron en los stands situados en las distintas zonas del castillo, con impresionantes vistas al mar. Además de los principales productores, numerosas pequeñas bodegas, que representan la identidad del territorio, junto con cuatro bodegas invitadas: Giacomo Fenocchio de Monforte D’Alba (CN), Pedrotti Gino del Lago di Cavedine (TN), Terenzuola de Fosdinovo (MS ) y Visciola de Piglio (FR).
Entre los vinos degustados apreciamos:
● Vitovská Skerk 2021, Duino Aurisina (TS): expresivo, rico y muy territorial, vinificado con larga maceración con los hollejos y envejecido durante un año en grandes barricas. Fascinantes aromas vegetales, florales y de té verde animan un sorbo intenso, sabroso y persistente.
● Vitovská Budin 2022, Sgonigo (TS): vino equilibrado y con una larga estela sabrosa. En nariz se reconocen claramente la salvia, la pera y la manzanilla, lo que da como resultado un vino ligero, muy bebible pero con una bella personalidad.
● Vitovska La Cantina Orel 2018, Sežana (SLO): tras una breve maceración de los hollejos en el mosto, este vino fermenta en condiciones controladas en depósitos de acero inoxidable a una temperatura entre 15 y 18°C. Tras la fermentación alcohólica, el vino joven se deja otros tres meses en depósitos de acero inoxidable para conservar su carácter afrutado y fresco y al mismo tiempo adquirir la plenitud gustativa.
● Vitovska Venezia Giulia Igp, Azienda Agricola Milič Damijan, 2021, Monrupino (TS): baja graduación alcohólica y todos los matices típicos de una vitovska – mineralidad, sabor y aroma de campo – vinificado pero sin maceración. Afinado sobre lías nobles en maderas usadas durante 8 meses y luego pasado a acero antes de ser embotellado.
● Vitovska, Agriturismo Skerlj, Ventas (TS): es un vino casi anaranjado que mejor representa las características distintivas del Karst italiano. Tiene un color anaranjado con reflejos dorados y una ligera turbidez, debido a la ausencia de filtración. En nariz, el bouquet es rico y variado, con notas de albaricoque, piel de naranja, matices yodados, toques salados, resina, miel y hierbas balsámicas. Estas sensaciones olfativas se completan con una nota mineral rocosa que también se encuentra en boca, acompañada de un vivo frescor y un fuerte componente salino. En boca, el vino es pleno, directo y generoso, con una notable fidelidad al territorio del que procede.
● Mención especial también a Vitovske di Bajta, Čotar Branko & Vasja, Čotova Klet, Grgič, Lenardon, Merlak, Milič Andrej – Zagrski, Renčel Boutique Wines, Škerk, Tauzher Winery – Emil And Ken Tavčar, Zidarich, Sancin, Slamič Wines – Perinova Kmetija, Štoka Wines, Vinakras Sežana, Vinos Villa Mirage,
No es una Vitovska sino un elixir especial al que aplaudimos: Pelinkovac de Knez Spirits, San Dorligo della Valle (TS).
Este amargo, típico de toda la península balcánica, es el resultado de una meticulosa elaboración artesanal y atención al detalle. Elaborado con una cuidada selección de absenta y otras hierbas aromáticas locales, destaca por su intenso aroma, color extraordinariamente claro y una persistencia final larga y agradable.
Un producto capaz de encantar hasta los paladares más exigentes. El proceso de elaboración incluye la maceración del ajenjo y la aromatización de la base alcohólica con otros botánicos locales, como ruibarbo y flor de saúco. En sabor es una agradable combinación de notas herbáceas, redondas, con predominio amargo y ligeramente dulce, que se armonizan para crear un equilibrio perfecto. Es muy agradable y además tiene una baja graduación alcohólica del 27% vol. Además está libre de colorantes, conservantes y caramelo.
Entre las diversas propuestas gastronómicas apreciamos:
● Hamburguesa Mini Pagna con pollo desmenuzado, espárragos en saor y mayonesa con hierbas kársticas propuesta por Antico Caffè San Marco de Trieste
● Albóndigas de cerdo con ensalada de calabacín y crema de pimientos ofrecidas por el Hotel & Restaurante KRIŽMAN
● Crocevia Locanda Carsica Contemporanea (Santa Croce, TS): Cannolo con ricotta de oveja Antonica y caponata vegetal
● Cabo Trieste (Trieste): Anchoas seleccionadas del norte del Adriático conservadas en aceite de oliva.
● Trattoria Alla Luna en Gorizia con sardinas fritas con mayonesa de perejil y gel de saor.
● Bar X (Trieste): helado de Carlotta con almendras tostadas variadas y caramelo de flor de sal de Piran.
Admirando el atardecer desde la torre del Castillo Duino, también degustamos el premiado y particular destilado de ginebra y miel Honeygin, un destilado que combina el aroma amaderado y especiado del enebro con las notas dulces y afrutadas de la miel, lleva el nombre de Nataniel. , en honor al hijo de Aleš Jakne, el propietario.
Gracias a la excelente organización y al contexto mágico, Mare e Vitovska se confirma como una cita ineludible para descubrir y encontrar a los protagonistas de una zona rica en pasión, resiliencia y tradición. ¡Hasta la próxima edición!
Crédito de la foto © www.SoulFood.fvg.it
