De los congelados de alta gama al cruce con diferentes culturas gastronómicas para mejorar la versatilidad de los productos. El Made in Italy fue sin duda el gran protagonista del Summer Fancy Food Show 2024, que finalizó ayer en Nueva York, pero ¿cuáles son las principales innovaciones y tendencias surgidas durante el mayor evento gastronómico de Norteamérica? Entre los 318 stands de empresas italianas presentes, uno de los leitmotiv parece ser sin duda el de los alimentos congelados de alta calidad. “Este año, de las 300 empresas expositoras, aproximadamente el 20% tiene el sector de los alimentos congelados en su gama de productos. Las motivaciones son un estilo de vida que favorece la autenticidad, pero también la gestión del tiempo”, explica a Il Gusto Tommaso Ferazzoli de Universal Marketing, director organizativo del pabellón italiano de Fancy Food. “Por este motivo, la pasta preparada y los productos horneados de este segmento tendrán cada vez más importancia en el mercado estadounidense”, añade, subrayando que “el sector está creciendo mucho”.
“Los consumidores de hoy quieren preparar sus comidas en casade gran calidad, igual a las de un restaurante. Lo estamos viendo en el crecimiento de los aceites de oliva y los vinagres especiales, entre otras categorías, y en la explosión de innovación en opciones ‘rápidas y sofisticadas’ como guisos congelados o comidas sous vide”, dice Bill Lynch, presidente de la Specialty Food Association. , productora de la feria junto a Universal Marketing. También según Leo Nucera, director comercial y de marketing de Agriitalia, “la experiencia de la restauración a domicilio con productos de alto nivel se está fortaleciendo después del Covid, y en particular el sector de congelados y refrigerados es el que está creciendo mucho”. La tendencia se refiere a una gama de productos cada vez más amplia. “Trabajamos con mozzarella, pero abarcamos desde pasta con tomate hasta salsas preparadas, pasando también por mucha fruta y verdura”, explica Fabiana Pomella de Europomella. Además, en su opinión, quienes quieran exportar a EE.UU. deberían apostar por los productos congelados “también para tener un mejor producto al descongelarlo”.
Existe una opinión generalizada entre los profesionales. Es que la tendencia también va en nombre de la protección del medio ambiente: la calidad es claramente primordial, dicen, pero el objetivo es racionalizar los residuos, y reduciendo la parte líquida es posible satisfacer las necesidades desde el punto de vista ecológico. , sostenibilidad y ética, que el mercado americano adopta cada vez más. Una tendencia que también se puede encontrar en los envases, donde la atención se centra en la reciclabilidad y la reducción de plástico. Otra tendencia que surgió durante los tres días de Fancy Food se refiere a la combinación de la calidad de los productos italianos y su versatilidad, a veces inesperada, para abrazar recetas de otras cocinas muy apreciadas en Estados Unidos. Michele Casadei Massari, chef embajador del Parmigiano Reggiano, por ejemplo, preparó en la feria algunos platos que son la perfecta demostración de ello, como un gazpacho de sandía, una samosa frico y una tarta de queso. El chef dice: “Pensé en la India, cogí el relleno de una samosa, hecha con ingredientes sencillos como patatas, guisantes, cebolla y curry, y sustituí y agregué el paneer por un queso con mucho carácter y con las propiedades organolépticas adecuadas. Como no se tira nada del parmesano, también usé la cáscara secándola, y creando una especie de chip, con un sabor y consistencia excepcionales. El gazpacho, en cambio, es un plato que se come frío y lo elegí precisamente por ese contraste”.
Para contar otro aspecto de la versatilidad. de los productos italianos es Claudio Stefani, director general de Acetaia Giusti. “En el Fancy Food Show presentamos nuestra nueva línea de Agrodolci, diseñada para los entusiastas de la cocina y los chefs profesionales – explica – Fue gratificante observar cómo los expertos del sector captaron inmediatamente el potencial de estos productos, no sólo para la cocina italiana, sino también para los de Oriente Medio y Asia”.
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