TRENT. Casa Caveau Vino Santo se prepara para acoger el segundo evento enogastronómico del verano, previsto para mañana jueves 27 de junio, a partir de las 19.30 horas. Los protagonistas de la velada serán las bodegas de la Asociación de Enólogos Vino Santo combinadas con una selección de productos Slow Food.
Un viaje culinario de excelencia y productos km 0 narrado y degustado en el interior del cofre del vino de Padergnone, la antigua frutería Rigotti hoy utilizado como espacio museístico que lleva el nombre de la joya enológica del Valle dei Laghi. Un lugar especial, que se convierte en un teatro excepcional, diseñado con el objetivo de representar el proceso de producción, la historia, las tradiciones y las características organolépticas del vino con el proceso de secado más largo del mundo, es decir, el precioso Vino Santo, ahora presidium de Slow Food.
Un evento dedicado a los amantes del buen vino y la buena comida que, tras una introducción al recorrido narrativo de Casa Caveau y las propuestas al aire libre de Ecomuseo de Vallelaghi por los caminos de Nosiola, ofrecerá a los huéspedes un cuarteto de degustación inédito capaz de sorprender a los paladares más refinados.
Cuatro vinos para otras tantas degustaciones gastronómicas, desde pescados de lago hasta legumbres, desde quesos de montaña hasta postres, narradas con maestría por Tommaso Martini, presidente de Slow Food para Trentino Alto Adigio, que abarcarán desde presidias regionales hasta una selección de joyas gastronómicas de otras regiones del Italia. Martini tendrá por tanto la tarea de valorizar las materias primas utilizadas a través de la narración de sus respectivas características y realidades productivas, hasta el vínculo con la tradición y la cultura locales que han permitido su inclusión entre los principios de la Asociación. Por último, pero no menos importante, la degustación de quesos de la granja con Daniele Rosati. Sicherhofespecializada en la cría de ganado tordo alpino en el valle del Non.
La combinación entre Casa Caveau y Slow Food nació con la intención de ofrecer una experiencia emocional que abrace todos los sentidos, enriquecida por una narrativa que promueva los valores de la cultura local, el respeto por el territorio, el compartir entre personas que cuidan y cultívalo diariamente. Es decir, los valores de “bueno, limpio y justo”.
El evento está abierto a un máximo de 20 participantes y es necesario reservar a través del sitio web de Apt Garda Trentino.
Vino Santo Trentino DOC
De tipicidad exclusivamente trentina, es un vino precioso que sigue el proceso de secado más largo del mundo, con las uvas Nosiola Se recolecta a finales de verano y se prensa en Semana Santa, tras un reposo de más de seis meses en estanterías llamadas àrele. Un lento secado natural posible gracias a la constante ventilación de Pelér y Òra, vientos procedentes respectivamente de los Dolomitas y del Lago de Garda, en los que se desarrolla Botrytis Cinerea, un moho noble que aumenta la concentración de azúcares, aportando a las uvas aromas y sabores inconfundibles. La fermentación se realiza en barricas de madera “agotadas” durante un mínimo de cuatro años, que por término medio asciende a siete, aunque muy a menudo llega a diez. CL
