Su Majestad el granizado de café: de Palermo a Catania aquí están los 10 mejores para probar en Sicilia

Escribes granizado de café, lees desayuno perfecto.. El más querido por los sicilianos, el más buscado por los turistas sobre todo en esta época del año que, gracias a las altas temperaturas, puede servir para refrescar el paladar y endulzar los pensamientos. La historia del granizado en Sicilia se pierde en la noche de los tiempos. Al principio fue “Sharbat”, nombre de origen árabe tradicional, luego “Nivarata”, término que recuerda la nieve utilizada inicialmente para conservar el jugo de limón. A mediados del siglo XVI se inventó el pozo para procesar el jugo, que se congelaba gracias a la nieve preservada durante las heladas invernales en la zona del Etna y en Nebrodi. De aquí a la cremación en la máquina y por tanto a la actualidad. Si el limón fue precisamente el primer sabor del granizado, pero casi de forma inconsciente, el café se creó a sabiendas y fue inmediatamente amor.

A diferencia de los gustos estacionalesAl igual que las moras negras, los melocotones y los higos, el café es el líder de los sabores “todas las estaciones”, junto a la almendra, la fresa, el limón, el chocolate y el inevitable pistacho. Si todos estos sabores tienden a ser más o menos uniformes, el granizado de café tiene especificidades que lo hacen verdaderamente diferente de un punto a otro de la isla. Granulado y suave en el Oeste, compacto y decisivo en el Este, con la única variante Messina suave y ligera. Para guiarnos mejor en este dulce viaje para descubrir los diez mejores granizados de Sicilia, hemos proporcionado un Virgilio excepcional: Giuseppe Amato. Nacido en 1981, pastelero de “La Pergola” de 2005 a 2023, elegido mejor pastelero del mundo en 2021 y, obviamente, muy siciliano, de Gaggi en la provincia de Messina, siempre reconocida como la patria de los mejores granizados isleños. , con todo el respeto a los campanarios provinciales. Entonces, ¿cuáles son las características que debe tener un granizado de café perfecto? Le pedimos a Amato que nos lo dijera. “En primer lugar hay que decir que es más complicado trabajar con el café que, por ejemplo, con la fruta, porque debido a su delicada estructura se puede desmontar fácilmente. Es imprescindible utilizar una buena mezcla, preferiblemente árabe. Nunca se debe ahorrar en materia prima, cuanto mejor sea el café, mejor será el granizado.” Estas son las tres reglas para el granizado de café perfecto según Giuseppe Amato.

1. Cremoso para “remojar”: el granizado de café tiene un 90% de su consistencia, por lo tanto es necesario mantener suficiente cuerpo para permitir que la brioscia se empape.
2. No extremadamente dulce: regla fundamental para reconocer un buen granizado de café y saborear el sabor de la mezcla. Si la parte azucarada domina el sabor del café, algo anda mal.
3. No excesivamente montado: dEstoy de acuerdo con la cremosidad, pero no es un vino espumoso. El ingrediente fundamental sigue siendo el café, no el aire.

A esta tríada mágica le sumamos dos bonos adicionales: Panna y Brioscia

1. Nata montada fresca, no crema pastelera vegetal o compacta como ocurre por ejemplo con los Maritozzi o las tartas. La crema debe quedar suave como una nube. “¡Pero si hace calor lo desmantelamos!” – dirán algunos. Paciencia, lo bueno tiene sus tiempos.
2. Brioscia estrictamente con tuppo. Mientras tanto dejemos de llamarlo brioche, no es un hojaldre francés, se llama brioscia y es un producto con levadura. Debe oler a limón y vainilla y el sabor debe ser parecido al panettone. El tuppo nunca se divide, como mucho se ofrece, pero no se corta.

Aquí, finalmente, están nuestros diez mejores granizados de café de Sicilia. Encontrarás un asterisco para el bono de crema y dos para la brioscia.

Palermo:

Pastelería Cappello **
Via Colonna Rotta, 68
Una verdadera institución panorámica. Desde 1944 ofrece sus dulces que varían según las fiestas y la estacionalidad. Los granitas son los protagonistas esta temporada. El de café es excelente. Para intentarlo y volver a intentarlo.

yoguis
Viale Croce Rossa, 177
Si el nombre no es de esos que inmediatamente te hacen pensar en un granizado, la calidad que se encuentra en su interior te hará pensar de nuevo. El granizado de café es de una calidad excepcional, granulado como en esta zona de la isla.

Trápani:

Cólico
Via delle Arti, 6/8
Si estás en Trapani debes hacer una parada en Colicchia. Bar antiguo, de hormigón y con sabor a tiempos pasados. El granizado de café es un triunfo de la artesanía, fresco y granulado. La crema es buena. La brioscia aquí no tiene tuppo, pero ocurre a menudo en Occidente.

Enna:

delicia de bar
Plaza del Duomo, 5
Un nombre una garantía. No solo granitas, sino que para eso estamos aquí. Enna está a medio camino entre las dos ciudades más importantes de la isla y esta mediotas a menudo también se refleja en los gustos. El granizado de café es realmente interesante y tiene una consistencia que agradará a todos.

sciaca:

Bar Roma
Via delle Dogane, 8
Un lugar suspendido en el tiempo es el Bar Roma cuyo propietario, Aurelio, se proclama maestro de los granizados y también lo escribe en los platillos que hacen de posavasos. Su granizado de café es un verdadero maestro. ¡Bien hecho Aurelio!

Conocido:

Café Sicilia **
Calle Vittorio Emanuele, 125
Corrado Assenza juega en su propia liga, como en todas sus ideas pasteleras. Su idea de postre “no muy dulce” se expresa perfectamente en el excepcional granizado de café que ofrece con la consistencia “a la antigua usanza”. Puedes solicitar la experiencia con la almendra para tomar lo que el Maestro de Noto llama el “Iced Cappuccino”. Crema, deliciosa servida como acompañamiento. Brioscia en movimiento.

catania

Savia**
Vía Etnea, 300
Placa histórica de la pastelería de Catania, que hace las delicias de los viajeros codiciosos desde 1897. El granizado de café es exactamente lo que se espera en estos lugares. Oscuro, tenaz y con la granulosidad propia de esta zona. Uno de los pocos en Catania con nata fresca que se pone sobre el granizado con la clásica cuchara de madera.

Mesina

Bar Turín **
Calle Cavour, 153
Recomendado por los golosos y punto de encuentro para el desayuno, el Bar Torino ofrece granizado con la clásica consistencia de Messina preferida por el paladar. Realmente excelente tanto en sabor como en precio. Excelente brioscia y crema.

Bar Edén **
Calle Cavour, 127
El granizado de café de Bar Eden es probablemente uno de los mejores granizados de Sicilia, lo afirmamos sin temor a contradecirnos. Suave y cremoso, se puede disfrutar en la versión “Menza ‘ca panna”, es decir, mitad granizado, mitad nata, naturalmente muy fresco.

Letojanni
Plaza Cagli

Barra Eric **
Suntuoso. Uno de los pocos lugares que vale la pena el viaje. El granizado de café del maestro Enrico Caruso (que regresó después de un año bajo una dirección diferente) es exactamente como debe ser, un triunfo del equilibrio. No demasiado dulce, cremoso, pero tampoco aguado, crema suave y una brioscia que sabe bien, caliente y recién horneada. Si en Letojanni no le gusta el mar, opte por el granizado Eric. Aunque llueva, aunque sea en invierno.

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