No rendirse nunca. El mal tiempo no detendrá el evento pisano Arcobaleno d’Estate, organizado por Confcommercio Provincia di Pisa y ConfRistoranti con la colaboración de la Cámara de Comercio del Noroeste de Toscana-Terre di Pisa, el patrocinio del Ayuntamiento de Pisa y la colaboración de La Nazione, Fundación Ant Pisa, Instituto Ipsar Giacomo Matteotti, Asociación de Chefs Pisanos y Fisar. Aunque las previsiones meteorológicas para mañana no sean las mejores, la cena en el Ponte di Mezzo tendrá lugar… en la Logge di Banchi, garantizando así que todos los que hayan reservado podrán seguir disfrutando de la ‘vista del puente’ cena y las delicias cocinadas de los cinco restaurantes. Nuestro viaje para conocerlos más de cerca termina hoy con la Osteria Sottosella en Marina di Pisa y el chef Massimo Rutinelli. “Somos un equipo y cada uno intenta ayudarse mutuamente – explica el chef Massimo – llenando los huecos de cada uno. ¿Un ejemplo? Este año, debido a compromisos laborales, he tenido poco tiempo disponible, pero me ocuparé de la logística. mañana traer todo el material, mientras los demás se encargan de la producción, utilizando mi laboratorio de pasta fresca en Ospedaletto, montan unas cocinas y desde allí se transportan los platos al lugar. Funciona, intercambiamos ideas, nosotros. Desayunamos juntos, uno sale enriquecido placenteramente”.
Cuéntanos sobre tu lugar
“Es una finca con 55 hectáreas de terreno, donde hemos iniciado pequeños cultivos y en el futuro nos gustaría añadir a la cría caballos deportivos, razas autóctonas y mucco Pisa, para luego tener también nuestras propias carnes. proceso, mientras tanto ’empezamos’.
¿Organizar una cena de esta magnitud presenta alguna dificultad?
“El mayor problema es diversificar la carta, manteniendo la tradición pisana. El mayor gasto es el alquiler de las estructuras para desmontar y volver a montar un restaurante al aire libre, el personal es casi gratuito, todos somos voluntarios. Es un evento que tiene un fin de belleza, no de lucro, que al final es muy poco. Lo más bonito es la solidaridad, el espíritu de equipo que se forma en esta ocasión”.
Todo lo que tienes que hacer es intentarlo.
