De una pequeña heladería de barrio a una marca internacional con 28 puntos de venta en los 5 continentes. Esta es la historia de Badianí, maestros heladeros florentinos con más de 90 años de historia, punto de referencia del buen helado artesanal en el mundo. Un plan de expansión que desde 2016 ha visto a la marca exportar entre Inglaterra, España, Italia, Japón y ahora también en Francia con el nuevo punto de venta en el Carrousel du Louvre de París. La inauguración tuvo lugar el sábado 21 de junio de 2024, en el espacio comercial del museo francés. “para subrayar el encuentro entre las dos ciudades de arte más conocidas de la historia”. Volamos a París para descubrir la nueva heladería Badiani familia pomposi y contemos esta historia de casi un siglo.
La historia de la Gelateria Badiani en Florencia
Todo empezó en 1932 cuando Idilio Badiani abre una lechería y heladería en Viale dei Mille, a la derecha hacia el estadio Artemio Franchi de Florencia. Con el paso de los años, Badiani crece y se desarrolla, convirtiéndose en un punto fijo en la industria de la pastelería y la heladería florentina. “Destacan sus helados y semifríos a base de nata montada” recuerdanos Paolo Pompósi actual propietario junto con su hijo Niccolò, nacido en 1997. La historia de Badiani se entrelaza con la de la familia Pomposi en el 93, año en el que esta última se hizo cargo de la famosa heladería. “La marca Badiani había perdido parte de su brillo con el paso de los años y parecía una excelente oportunidad para relanzar la historia del helado florentino” dice. De hecho, Paolo Pomposi proviene de una familia de heladeros: “Mi padre Orazio llegó a Florencia en el 59 y abrió un café en el centro histórico de la ciudad, en Via dei Calzaiuoli, con el objetivo de hacer helados. La primera producción fue en 1961 y desde entonces todos somos heladeros en la familia”. Como Niccolò Pomposi, el hijo de Paolo, ya la tercera generación que se dedica a este trabajo artesanal. Y hoy en Florencia, además de la histórica heladería, tienen otros dos puntos de venta en Via dei Tosinghi y dentro del Mercado Central.
La expansión de Gelateria Badiani en el mundo
Una historia italiana que mostró de inmediato lo que se necesita para tener éxito en el mundo. “Por un lado está nuestro legado de heladeros artesanales desde hace generacionespor otro, un amplio plan de desarrollo que nos ha llevado en poco tiempo a estar en Londres, Barcelona, Sotogrande, Kioto, Osaka”, explica Niccolò Pomposi, hoy responsable de la coordinación de todas las heladerías del mundo y responsable de la formación de los heladeros Badiani. De hecho, la producción se confía a laboratorios centralizados, uno por país, donde se produce el helado, que debe mantener altos estándares de calidad y características reconocibles.
“Todos los productos proceden de Italia, como las avellanas, el chocolate y algunos tipos de frutas, mientras que la leche, la nata y los huevos los obtenemos localmente, de explotaciones agrícolas o ganaderas de calidad.”. Una elección también en perspectiva de sostenibilidad dado que sería costoso mover miles de litros de producto cada día. “Esto hace que nuestro helado tenga matices diferentes en cada país, precisamente porque la leche y la alimentación del animal son diferentes.”. Los sabores son simples y estacionales, algunos fijos y otros rotativos a lo largo del año: “Para cada tienda se desarrolla un sabor especial que recuerda el lugar que nos acoge. En Barcelona, por ejemplo, tenemos un helado que rinde homenaje a los colores de la bandera catalana, a base de cúrcuma y frambuesas”..
La heladería Badiani en el Carrousel du Louvre de París
La nueva apertura en París, a dos pasos del Jardín de las Tullerías, de la Rue Saint Honoré y de la Place Vendome, es un motivo de orgullo para la familia Pomposi. “Estamos en una de las ciudades más bellas del mundo y Dentro del Louvreuna oportunidad única para dar a conocer nuestro helado artesanal”, explica Niccolò Pomposi. Un local de 73m2, color rosa fresa, con un mostrador donde destacan los 16 sabores diseñados para París: “Como la Ville Lumière, a base de chocolate negro con salsa de frambuesa”. Aquí también podrás merendar con un palito de helado, o helado de galleta, tomarte unas crepes o un brioche relleno, además de vasitos de helado, batidos y affogatos. Hay sorbetes veganos, cremas, sabores más internacionales como el de sésamo negro y matcha, variados y obviamente el buontalenti, símbolo de Badiani y marca registrada. El laboratorio aún no está en París y los productos llegan semanalmente desde Barcelona aunque “sTambién estamos intentando desarrollar aquí nuestro laboratorio de producción”.
Helado Buontalenti: el sabor de Florencia
Bernardo Buontalenti fue un arquitecto florentino con una mente brillante, que trabajó bajo la dirección de Cosme I de’ Medici. Con motivo de la llegada de los Reyes de España a Florencia recibió el encargo de organizar las celebraciones: fuegos artificiales, espectáculos, suntuosos banquetes e incluso un postre especial. De hecho Buontalenti se lo hizo servir. una crema helada a lo que le había añadido una especia muy preciada que llegaba de las recién descubiertas Américas: el azúcar. Un antepasado del helado que a partir de entonces se extendió por las cortes de Europa. “En los años 60 se convocó un concurso para recordar al arquitecto florentino. La heladería Badiani ganó con un sabor que recuerda a este hecho histórico”, nos explica Paolo Pomposi. El sabor, llamado Buontalenti, se basaba en nata, azúcar, leche y huevos, siendo hoy en día el producto estrella de la heladería. Una historia, la de la heladería Badiani, que recuerda el saber hacer artesanal italiano combinado con la visión empresarial. Y aún queda un largo camino por recorrer en el futuro: “En julio abriremos otra tienda en Londres, aunque sueñas que tienes ganas de ir a Estados Unidos”.
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